在美食大學用餐 - 彭博社

冰雕在自助餐上閃閃發光，新鮮的花朵裝點着桌子，服務生在你每次飲水後都會為你重新倒滿水杯。你最喜歡的菜餚之一，龍蝦濃湯，出現在菜單上。但當湯端上來時，你不禁皺起了眉頭。一隻蒸熟的龍蝦，長長的觸角顫抖着，像一隻巨大的蟑螂一樣坐在你的碗邊。

這就是烹飪學校用餐的驚喜。大多數烹飪學院經營餐廳，由學生負責烹飪和服務。這些餐廳通常價格實惠，提供奢華的餐點。代價是你成為廚房瘋狂科學家的實驗品。

勃艮第玫瑰。位於紐約海德公園的著名美國烹飪學院，確實像個校園，約有2000名學生穿着廚師服在四處奔跑。它的四家餐廳需要提前預訂（914 471-6608），每家都有自己的特色：埃斯科菲耶餐廳提供經典法式料理，梅迪奇的凱瑟琳餐廳提供意大利菜，美國豐收餐廳提供美國地方菜，聖安德魯咖啡館提供低脂高纖維的美食。

我們在聖安德魯咖啡館用餐，酒水服務員為我們推薦了一款不錯的Fume Blanc，當我指出我拿到的是午餐菜單時，他臉紅得像深紅色的勃艮第酒。美味的沙拉之後是令人失望的主菜：調味不當的嫩腰肉和浸泡在令人厭膩的蒔蘿醬中的烤三文魚。兩人的晚餐不包括甜點花費75美元。

位於舊金山的加州烹飪學院較小且較新，經營三家餐廳，其中最正式的是凱雷姆餐廳（415 771-3536）。在這裏，你可以看到——並聽到——位於餐廳上方的玻璃封閉廚房中的活動。凱雷姆每週五晚上提供自助餐，所有你能吃的只需每人25.95美元。我們的品嚐者對羅勒和苦艾酒意大利麪的讚美不已，並被烤肉站的美食所吸引。她報告説“神聖”的蛋糕。擁有超過50種菜品，失誤是不可避免的。但凱雷姆為你的花費提供了豐盛的美食。

超級金槍魚。對於態度訓練，你無法超越L’Ecole，這家位於曼哈頓時尚SoHo的法國烹飪學院餐廳（212 219-3300）。穿着市中心黑色服裝並扎着馬尾的 maître d’ 幫助我們選擇了幾款極好的酒。新鮮而精緻的前菜包括蘆筍油醋汁和水田芥菜湯。烤金槍魚鮮嫩多汁，烹飪得恰到好處，但我羊肉圓的棕色肉汁味道平淡。華麗的甜點包括鬆軟的泡芙和三種冰沙。服務較慢，我們兩人的賬單為95美元——這是態度的代價。另一家非常不同的L’Ecole由巴爾的摩國際烹飪學院在內港附近經營。僅開放午餐，L’Ecole（301 752-1446）提供常規菜單，包括芝麻雞沙拉和魯本三明治，以及每週更換的民族特色菜。這裏沒有太多的態度——常規菜單上的任何菜品都不超過6美元。

另一個低調而高性價比的地方是位於羅德島沃威克的J. Wales，這是由強大的約翰遜與威爾斯大學在普羅維登斯經營的三家餐廳之一（401 732-3663）。J. Wales旨在迎合普通美國人的口味和錢包：兩人晚餐加酒大約60美元。菜單依賴於如海陸大餐和烤鱈魚等標準菜品。甜點獲得了最多的讚譽：新鮮藍莓短蛋糕和橙皮奶酪蛋糕。

在位於佛蒙特州蒙彼利埃的新英格蘭烹飪學院，沃爾夫岡·帕克的追隨者們在四家吸引人且低調的餐廳中展示他們的才華。而位於費城的小Mateer餐廳由賓夕法尼亞州立大學的酒店管理專業學生經營，提前六週就被預訂一空。沒有固定菜單——你可能會得到從薄餅到烤鴨的任何菜品——一頓飯僅需11美元。這種隨機餐點獲得了很高的評價：大學校長是常客。