威士忌：威爾士人自豪 - 彭博社

當談到威士忌，尤其是單一麥芽威士忌時，味道、餘味、顏色和香氣都是至關重要的，就像葡萄酒一樣。但正如任何威爾士人會告訴你的，酒杯背後的好故事也不無裨益。

威士忌如詩般流淌於蘇格蘭和愛爾蘭，但直到最近，威爾士已經有一個多世紀沒有合法的釀酒廠了。要怪就怪衞理公會，他們在1880年代關閉了威爾士的酒吧，並在講壇上念出釀酒工人的名字，直到最後一個銅鍋被打成廢料。

那些日子已經過去。威爾士威士忌公司（一些國家使用“e”，一些則不使用）於2004年在英格蘭開始銷售Penderyn單一麥芽威士忌，並在去年進入美國市場。等待是值得的。

蘇格蘭威士忌必須蒸餾兩次才能稱為蘇格蘭威士忌，而真正的愛爾蘭威士忌必須蒸餾三次。Penderyn的創始人認為四次蒸餾顯得過於繁瑣，因此他們選擇了只進行一次蒸餾。但他們選擇了一種新開發的方法，由薩里大學的戴維·法拉第領導的設計團隊設計，他是著名19世紀物理學家邁克爾·法拉第的直系後裔。最終的蒸餾液酒精含量更高——91%，而蘇格蘭威士忌為80%——該公司表示，這種威士忌在一開始保留了更多的麥芽風味，超過了其競爭對手。

釀酒廠位於Penderyn村，位於佈雷肯比肯斯國家公園的南部。用於威士忌的水是從釀酒廠下方的泉水中抽取的。進行蒸餾的麥芽洗滌漿來自附近卡迪夫的Brains Brewery。

這是一個令人愉快的復出故事，但威士忌仍然必須好。而且確實如此。它在曾存放波本的桶中經過三到四年的陳釀，並在馬德拉酒桶中完成六個月的後熟。Penderyn的口感比北部和西部的競爭對手更乾淨，略帶礦物質。其底藴，無疑得益於馬德拉的後熟，更接近太妃糖、乾果和輕木，帶有一絲香料的味道。它的輕盈使其非常適合直接飲用。

單一麥芽的銷售在過去十年中不斷攀升，單一麥芽和混合威士忌的知名釀酒商們創造了令人眼花繚亂的版本，以證明更高的價格是合理的，並滿足更挑剔的味蕾。Penderyn在16個州銷售，每瓶約70美元，具有優勢：它確實是獨一無二的，附帶只有威爾士人才可以正確教授的歷史課程。

作者：大衞·基利