牛排時尚 - 彭博社

裝飾引人注目且極具現代感。燈光明亮；沙發低矮且線條流暢。配菜繁瑣。房間內的性別比例接近50-50。開胃小菜很有野心。它的超豐富和足量的分量是你身處牛排館的唯一跡象。

這是21世紀，餐廳老闆們意識到在傳統牛排館中淡化Y染色體是有利可圖的。由明星廚師支持的新餐廳，如湯姆·科利基奧的Craftsteak（在紐約和拉斯維加斯設有分店）和洛朗·圖朗德爾的BLT Steak及BLT Prime迷你帝國（在紐約、華盛頓特區和波多黎各設有分店）正是這一類型的典範，紐約的Quality Meats和舊金山的Lark Creek Steak也是如此。這些餐廳通常提供時尚的外觀、豐富的菜單、昂貴的和牛選項以及對甜點的新穎詮釋。（你好，Craftsteak的紅絲絨蛋糕——用甜菜汁上色，夾着香草慕斯，配以酸櫻桃。我們在想你。希望你在這裏。）

這些餐廳對食材來源非常講究，急於透露三文魚是有機的，牛肉來自夏威夷。它們無法提供像布魯克林百年老店彼得·盧格那樣純粹的牛肉風味的快感。但它們確實很好地提升了非牛肉菜品的質量，成為在費用賬户上大展拳腳的絕佳選擇。

只需為高低起伏做好準備。在BLT Prime的開胃小菜——一種豐富、玫瑰色的雞肝醬——讓我後悔曾經説過的所有關於肝臟的糟糕話。因此，當一塊外觀華麗的帶骨雙腰肉顯得如此温順和無味時，實在讓人感到奇怪。

在拉斯維加斯和紐約的Craftsteak餐廳多次光顧後，我找到了一個成功的策略：選擇最貴的選項。作為其類別中最挑剔的，Craftsteak為其牛排提供多種熟成等級，從28天到56天。只有56天的選項才能提供礦物質的酸味、可口性和老饕們渴望的口感。價格超過50美元——在Craftsteak已經昂貴的選項上又加了價——它必須要好。Craftsteak還提供草飼牛排。它們不會被誤認為是美國人從小吃到大的玉米飼養牛肉。它們更有野味，帶有不同風味的焦香，咀嚼感也不那麼一致。我喜歡它，但並不是每個人都會喜歡。

最受歡迎的配菜：BLT Prime的白鯷魚西蘭花。Craftsteak最獨特的菜品——用小牛肉高湯烤制的薄片土豆——豐富得像肉味的塔特丁。你可以決定這好還是壞；我三口就吃完了。

Quality Meats被證明是新一代中最可靠的：堅實的牛排，遠比經典牛肉宮殿更酷的工業環境，以及最不容易出現奇思妙想的菜單。並不是説其他地方不會讓你度過一個美好、酒水豐富的夜晚，而且他們的配菜也很棒。但牛排難道不應該是重中之重嗎？

作者：Jon Fine