川味紅燒牛肉麪如何成為台灣美食代表?(圖)

1217385840000責編：佚名中國新聞網121738584000011[]

資料圖片：台北牛肉麪節自2005年首辦至今已歷三屆，規模逐次盛大。在台北市政府的力推下，牛肉麪正成為當地的招牌美食。圖為一百位民眾評審在品嚐各家入圍牛肉麪，決定優勝者。 中新社發 黃少華 攝

台灣的觀光局，近年針對來台觀光客做過一項調查，問他們：最吸引他們來台的原因是什麼？結果有高達54%的受訪者認為是“菜餚”(流行的説法是“美食”)，第2名的風光景色只佔49%，歷史文物更只佔了17%名列第4名。可見台灣美食的魅力非同凡響。

而在台灣小吃中，哪一樣最具代表性呢？《遠見雜誌》曾對1000位本地民眾做過調查，發現有15%受訪者認為蚵仔煎最具台灣美食的代表地位；珍珠奶茶則以0.7%的些微差距緊追在後；第3名則是蚵仔或大腸面線，佔了11.5%；三甲之後的前10名依序是：臭豆腐、滷肉飯、肉圓、肉粽、擔仔麪、牛肉麪、小籠湯包。

由於台灣居民有七成多是本省的閩南人，故充滿“台味”的蚵仔煎、大腸面線、滷肉飯等台式小吃能夠獨佔鰲頭，以川味紅燒牛肉麪為代表的“外省麪食”也被認同為最具代表性的台灣美食之一，則反映了有趣的“族羣文化互相融合”現象。

廣義地説，“牛肉麪”是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的麪食，其根源已難以追溯，一般認為起源於蘭州的牛肉拉麪，已有一千多年曆史。但現今在華人世界最為普遍、享譽最高的一種牛肉麪，應屬在台灣地區自己發展起來的川味紅燒牛肉麪。在海外通稱台灣牛肉麪，到了美國則變身為加州牛肉麪，現更以此名在中國大陸各地受到食客歡迎。

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