魚子醬是身份象徵 俄羅斯人醬不離口

漁民從鱘魚肚中找到一大塊黑魚子

“魚子醬！今天你吃了嗎？”如果讓俄羅斯人選出餐桌上最受寵的食物，魚子醬恐怕是當之無愧的第一。這種在許多中國人初嚐起來“又腥又鹹”的東西，究竟是如何拴住俄羅斯人胃口的呢？

吃的就是一個“貴”字

記得俄羅斯作家瓦倫拉莫夫曾開玩笑説:“如果哪個作者描寫貴族的飲食，而不提象徵身份的黑魚子醬，那他肯定不是個俄羅斯作家。”18世紀的時候，俄羅斯上層社會流行説法語，但推崇法國文化的貴族們驚訝地發現，原來伏爾加河流域產的魚子醬，竟然是法國人眼中炙手可熱的壯陽食品，從此魚子醬登堂入室，成為俄國貴族們餐桌上的新寵。

據説，有一次丘吉爾率團訪問蘇聯，在快離開莫斯科時，代表團的官員們將身上所有的錢都買了魚子醬，只有丘吉爾礙於首相身份忍着沒買，斯大林靠魚子醬賺足了面子。

據記者瞭解，上好的黑魚子醬現在甚至已賣到每公斤9500美元。即使這麼離譜，市場上仍是一克難求。但對俄羅斯有錢人來説，魚子醬是他們週末豪華聚會上的必備菜，因為這是身份的象徵，正如一些中國人請客吃飯點燕窩、魚翅一樣。

在莫斯科大學餐廳裏，記者常看到學生一手捏着魚子醬麪包片，一手翻看教科書。大學生卡佳就是餐廳常客，在她看來，俄羅斯人吃魚子醬“天經地義”。“不過黑魚子醬太貴，對我來説像傳説一樣遙遠。”卡佳説，雖然紅魚子醬也不便宜，但老百姓還是能接受。在莫斯科的快餐廳，一片塗上紅魚子醬的麪包片通常賣20盧布左右，約合人民幣6元。

給奧運選手補身體的秘訣

在俄羅斯最有民族特色的謝肉節上，人們要在剛出鍋的小薄餅上抹一大勺魚子醬，像吃北京烤鴨一樣裹個筒，邊走邊嚼，帶着一臉甜蜜。正宗魚子醬在英文、法文甚至俄文中都寫作caviar。這個詞源自古波斯語，意思是“可以帶來活力的糕點”，據説在吃下後的幾小時內，人體制造精子的數量比平常要多。一位曾在魚子醬加工廠上班的小夥子故作神秘地告訴記者，在奧運會備戰期間，他們工廠總要給運動員訓練基地準備充足的魚子醬，目的是保證參賽選手的充沛體力。

在俄羅斯，節日、生日或是招待會，紅魚子醬一次也不能少。都説中國人不習慣吃魚子醬，但據記者觀察，很多同胞都是第一次好奇，第二次熟悉，第三次看見就要吞口水了。記者也嘗過幾次，魚子在嘴裏“嗶嗶剝剝”崩裂的口感，以及汁液滲入麪包的纏綿，的確是種不錯的體驗。

60歲鱘魚的魚子最高級

雖然全球有近30種鱘魚，但並不是每種都可以產黑魚子。只有在亦湖亦海的裏海生活的3種鱘魚，其魚子才能製成正宗黑魚子醬，漁民稱其為裏海“三劍客”。其中一種叫Beluga的鱘魚，體重可達1000公斤以上，魚卵也個個飽滿圓潤，粒粒漆黑透亮。但這種“尊貴”的鱘魚可不是輕易就會產卵的，一般20歲發育成熟，60歲後才能孕育合格的黑魚子！全球每年捕獲的這種鱘魚不過100條左右，魚子醬產量不足2.5噸。其珍惜程度可見一斑。為了防止過度捕撈造成鱘魚絕種，俄羅斯干脆在今年8月下令禁止採集黑魚子。據記者瞭解，現在俄羅斯商店中賣的黑魚子醬，幾乎都是非法獲得的。“再這麼下去，人們不是吃不起黑魚子醬，而是吃不上了。”記者的俄羅斯鄰居擔心地説。

責任編輯：董博