美國老闆娘的世界大同夢
5年來，她的餐館向食客提供各種高檔美食，並讓他們自行定價付費，人類幾千年來那個“人人有飯吃”的樸素夢想，似乎在這家美國餐館裏提前實現了。可這個老闆娘始終認為，自己並非在做慈善，而是在用一種特殊的方式做生意。這種生意的前提，是人與人之間的互相信任——
從表面看，丹妮絲·施瑞塔（Denise Cerreta）的餐館，並沒有什麼特別之處。
這家名叫“世界大同咖啡”的餐館（One World Cafe），位於美國猶他州鹽湖城鬧市區的一棟褐色小樓裏。四根藍色門柱下，隨意地種着變葉木、桔梗和風信子等植物。
在那扇玻璃門後，也是和其他餐館類似的場景：昏黃的燈光下，三五名客人坐在鐵藝桌椅旁吃飯或談天。一排食物——諸如什錦蔬菜、香煎雞和酸辣蝦湯等——整齊地擺放在櫃枱上，廚師們繫着粉紅色或白色的圍裙，正在切菜。
但只要客人坐下來點菜，就會發現這家飯店的與眾不同：這兒沒有菜單、沒有價目表、沒有信用卡收款機、沒有收銀員。如果想付款或者給小費的話，你就把錢塞到櫃枱上的一個灰色鐵箱裏。至於數目嘛，自己看着辦！
“我的餐館為什麼沒有被吃垮？”當地時間11月14日上午，餐館主人丹妮絲·施瑞塔半開玩笑地回應記者的大驚小怪：“因為我們的飯，實在是、實在是太好吃了！”
但她還是認真地解釋起這種“消費者自行定價付費”的經營模式來。“我希望所有人，無論是達官貴人還是貧民百姓，都可以平等地坐在一起，來品嚐美味佳餚。”她説，“當你認真地信任別人時，會得到難以想象的回報。”
丹妮絲創辦這家餐館的過程，聽起來同樣奇妙。5年前的春天，丹妮絲還是名針灸治療師，擁有一間屬於自己的小診所。一天，有人提議合夥做生意，經營合氣道和按摩推拿。她剛剛答應下來，就聽到一個細小的聲音：“不要這樣做！”
起初，她並沒有在意。幾個月後，她就徹底對針灸失去了興趣。於是，她開了家三明治店，可當她忙於這個小買賣時，那個聲音再度響起：“去做慈善吧，讓人們自行定價。”
如今，丹妮絲把這段奇異的經歷比喻成“心靈的召喚”。這個45歲的女人表示，自己並沒有特定的宗教信仰，並非出身貧寒（她的父親是名工程人員，母親在郵局工作）。但從那一刻起，她意識到，自己“將用畢生精力來消除人類飢餓”。於是，這家“奇怪”的飯館，就這樣順理成章地開辦起來。
11月14日早上9點，“世界大同咖啡”剛剛開門營業。丹妮絲穿了件黑白相間的碎花襯衣，套上紅色格子圍裙，正在大聲指揮着手下10個員工，把印度米飯、檸檬水果餡餅和匈牙利牛排等主菜擺好。為了保持新鮮，一部分冷菜還專門放在冰塊上面。
這是丹妮絲實現大同理想的第一步：提供高檔美食。她的餐館一律採用當季的有機食材，咖啡也是通過公平交易局認證的有機咖啡。在氣候允許的情況下，丹妮絲會選購本地食物作為原料。而到了秋冬季，她就從農產品業極為發達的加利福尼亞州進貨。
“我們並不是那種普通的街邊小店，只會賣那些快餐和大眾食品。”她的語氣頗為驕傲，“我們提供的是真正的美味佳餚。”
她甚至僱用了3名廚師，還有大廚和二廚的分工。其中兩位廚師來自意大利和法國，負責烹飪異國美食。每天，這些廚師們提供大約16道菜，外加一款免費湯粥。11月14日這一天，提供的免費飯菜是菠菜沙拉。
在員工手冊裏，丹妮絲強調不能誘導顧客定價。服務員常用的説法是：“我們並沒有定價，您可以看着給！”而禁止出現任何有關“捐款”、“免費”和“小費”的字眼。
“這麼好的食物，又不定價，會不會引來所有的無業遊民呢？”有人不免替她擔心。
對此，丹妮絲表示，自己的為不同的人提供了不同的選擇。“如果你很有錢，可以多付點，沒有太多錢，可以少付點，實在沒有錢，可以打工換食，如果不願意付出勞動的話，我們還有免費湯粥提供。”
在這兒，那些無力支付餐費的食客，可以選擇以工換食的方式，來餐廳打工，每工作一小時可以換一餐。她還給這些食客頒發證書，以便其能夠在其他飯店打工掙錢。
相比之下，有些人會下意識地超額支付。緹娜·庫帕是個39歲的房地產代理商。她每次都會付雙倍以上的價格——以一杯豆奶拿鐵來説，至少拿出4美元。
“我總覺得有人會少給錢，所以我就多掏點，這樣心理才會平衡。”她這樣解釋道。
這種奇怪的運營模式，引來不少業界關注。《華爾街日報》曾評論説，這種做法違背了基本的商業原則：通過金錢來進行等價交換。不少商業人士最初對丹妮絲的做法也並不看好。
然而，丹妮絲關於大同世界的理想——窮人少付一點，有錢人分攤一些，彼此量力付費，最終人人都可以吃到真正健康的好食物——似乎真的實現了，至少賬面上是如此。
在這個擁有223萬人口的美國中等城市裏，“世界大同咖啡”的客流量達到每天200多人，平均每人付費10美元。去年，這家飯店的毛利是348730美元，比前年增加了4萬多美元。事實上，根據統計，只有大約2％的客人完全不付費。
“我並非是在做慈善，而是通過另一種方式做生意。”丹尼絲説。只不過，這種生意的前提是互相信任，“我們依賴社會公眾的誠信存活。這是我能堅持下來的主要原因。”
的確，在過去五年中，這個金牛座的女人，顯現出和她的星座相對應的倔強與堅持。
在最初開辦飯店的日子裏，幾乎所有朋友都認為她“發瘋了”。這個針灸師幾乎沒有任何經營餐館的經驗，連記賬都不大會。她只會做些家常菜，而且，“味道很一般”。
但許多人對她的想法很是支持。丹妮絲一口氣説出無數個令她感動的故事：一對夫婦最初堅持每個月匯來支票，幫助她支付房租；一個家庭主婦把家裏的盤子免費贈送；一個工人免費將盥洗室裏的瓷磚換成新的；還有人捐獻出半英畝的土地使用權，從而使餐館擁有屬於自己的花園；附近的大學生爭搶着來做刷碗和洗菜的義工……
即便是那些流浪漢，也並不是如人們想象中那般吃“霸王餐”。曾經有個無家可歸者，總來餐館裏吃東西。有一天，丹妮絲制止了他，並告訴他可以通過勞動來換取食物。隨後的半年內，這個無家可歸者消失了。突然有一天，他打扮整潔地出現，拿出50美元，告訴丹妮絲，這是他對餐館的補償。
只是偶爾，這種誠信體系也會略顯脆弱。曾有兩個70多歲的老婦，常來這裏就餐。可她們總是一個跑到洗手間裏，另一個溜到後門的停車場上，然後雙雙逃跑而不用付錢。丹妮絲最初有些生氣，但還是原諒了她們，“因為她們太老了，就好像我的祖母一樣。”最終，她還是説服了這兩人為自己整理花園，以換取食物。
“所以，我要為不同的人提供不同的選擇。”丹妮絲聽説過中國“大鍋飯”和“公社食堂”的故事，在她的邏輯裏，這種形式的餐館之所以失敗，“你們太追求一刀切了吧。”
各種階層的人，都來這家餐館就餐。這其中包括律師、職業經理人和大學教授，也包括大學生、家庭主婦和那些無業者。還有周圍那些商店的老闆，包括快餐店、便利店甚至洗衣店。“我們相處得很好，還會互相串門。”丹妮絲笑着説。
這種氛圍甚至感染了服務人員。一個曾經的員工説：“午餐的時候會有上百人前來，而我知道自己能夠信任他們每個人——這實在大大改變了我的人生。”
持相同觀點的還有唐·梅瑞爾。4年前，這個自由撰稿人跟着朋友來到這家餐廳。他的第一感受是“特別”——“看着來自不同背景的人，如此和諧愉快地坐在一起吃飯，那種感受真的很特別。”
於是，他留下來幫助丹妮絲。目前，他是“人人有飯吃”（one world everyone eat）基金會的公關部主任。這是前年由丹妮絲創立的公益組織，目的是將“世界大同咖啡”的模式推廣開來。
美國丹佛市的伯克夫婦就受此影響。兩年前，當他們得知了丹妮絲的故事後，也鼓起勇氣開了一家社區餐館“大眾食堂”。目前，兩人還沒有從餐館裏支薪。柏克太太繼續擔任全職老師，柏克先生是義工主廚，但是還得在其他公司兼任電腦顧問。
但據説，這家店也達到了收支平衡。伯克先生説：“來這裏吃飯的人，都是支持我們觀點的人。他們都很高興為幫助別人、消除飢餓做些事情。”
甚至，伯克還曾看到這樣一幕：一個無家可歸者，每天都會在箱子裏放錢，卻從不吃任何東西。他笑着對伯克説：“我太愛這個好主意了！”
這也更加堅定了丹妮絲實現“大同理想”的決心：“如果我的模式推廣開來，我相信世界上所有人都能夠吃到好食物，而且，現在看來，這完全可行。”目前，類似的飯店已經在西雅圖、華盛頓和北卡羅來納州等地開辦。
11月這個週末的下午4點，飯店裏大約有10個客人。在亮黃色的牆壁映襯下，一切顯得格外温馨。兩個40多歲的中年婦女正在細細地品味西班牙涼菜；一對學生小情侶正在説着悄悄話；一個擁有兩個孩子的家庭，正在享受團聚時光。
這時，一個身穿西服的大學教授對經過的服務員説：“你知道嗎？這家飯店滿足的是你的良心，而不僅僅是你的胃。”（記者 楊芳）