普瓦蘭麪包 法國人的最愛

1228238700000責編：佚名人民網122823870000011[]

法國普瓦蘭麪包

麪包對於法國人來説就像空氣和水一樣重要，一天三餐頓頓離不開面包。難怪法國著名詩人保爾?克洛岱爾曾感慨道：變了味的麪包並不可怕；可怕的是，沒有了麪包的生活。但也正由於每天龐大的消耗量，口味大眾化、電烤爐批量烤制的“棍子”麪包似乎成了法國麪包的“代言人”，不過在法國久居之後，我才知道法國人最寵愛的麪包卻是一種外表粗糙的圓肚黑麪包――普瓦蘭麪包。

鬆軟、細膩、醇香而又微帶麪粉酸味的普瓦蘭麪包，不僅僅是因為其原料精選、營養價值豐富和獨特口感讓人們奉為美味，而麪包中傳遞出的一種傳統文化、一種人生價值更讓人們久久咀嚼、回味無盡。一次偶然的機會，我參觀了位於巴黎近郊的普瓦蘭麪包作坊，聆聽了普瓦蘭家族70多年精雕細琢出的麪包文化。

車剛拐入通向麪包作坊的小路，濃郁的烤麪包香讓我的嗅覺立刻活躍起來，白色的普瓦蘭麪包坊門口拉布雅德經理已在熱情等候。步入會客大廳，左右牆上掛着兩幅描繪工人作麪包的工作場面的油畫栩栩如生，一些老照片則展示了普瓦蘭麪包的成長經歷。1932年皮埃爾?普瓦蘭在巴黎開了家麪包店，前店後廠式出售自家生產的裸麥黑麪包。選用優質裸麥去殼磨粉，用面起子做酵頭自然發麪，用橡木生火烤製成為普瓦蘭麪包特有的製作工藝，講究品質的普瓦蘭麪包很快便小有名氣。

二戰結束後，精麪粉加工的白麪包開始大行其道，木火烤爐也開始被煤烤爐、氣烤爐所替代。很多傳統麪包作坊也紛紛改旗易幟，粗加工、沒口感、無營養的機械化批量燒烤的麪包讓人們食之乏味。這時的普瓦蘭也傳到了第二代利昂內爾的手上。

保留手工傳統特點、融入現代工藝精細成為利昂內爾對普瓦蘭麪包品牌的繼承和發揚。參觀中，拉布雅德向我們回憶起他所熟知的利昂內爾，拜訪了全國近萬名麪包師、鑑賞了80多種不同傳統工藝的麪包品種後，利昂內爾越來越強烈地感到機械化大生產加工出的白麪包失去了法國飲食的精緻、缺少了法國文化的優雅。於是利昂內爾決定對普瓦蘭麪包的用料上精益求精，採用無殺蟲劑種出的優質小麥，用麪糰酵頭髮面而決不添加任何活性酵母，用芳香如蘭的布列塔尼地區產的食鹽以及始終如一的炭火烤爐。

對面包利昂內爾就像對一件手工藝術品那樣精心打理，他説“除了優質原料，我還使用了世界上最複雜的加工機器：人。我們用手來感知麪糰的軟硬光滑、温度高低，我們的智慧也通過雙手揉進了每一個麪包。如果説麪粉、酵頭、鹽和水是四個音符，我相信用雙手和熱情可以譜出一曲美妙的樂章。”酷愛藝術與文化的利昂內爾將它的內涵也融入到麪包的製作中，終於形成了傳統精華與現代創新相結合的普瓦蘭麪包品牌理念。

也正是基於對品質孜孜不倦的追求，普瓦蘭麪包名聲遠揚，利昂內爾先後在巴黎開了兩家專賣店，隨後在英國也設立了銷售點。除此之外，每天生產的12噸1萬多個普瓦蘭麪包不僅分運至法國各地，甚至還要供應德國、丹麥、日本等15個國家。在參觀現場，看到幾位麪包師在嫺熟的揉麪、過秤，我好奇地上前詢問，一位年輕的麪包師説他來普瓦蘭已經3年了，這裏製作麪包的傳統技術和創新意識都讓他受益菲淺。雖然體力上有時比較疲憊，但看到烘烤出爐的香噴噴麪包，那種成就感是無語言表。

介紹到最後，拉布雅德神色黯然下來，他告訴我們利昂內爾夫婦在2002年一次飛機事故中雙雙罹難。他的猝然離去無疑對普瓦蘭麪包是一個沉重打擊，慶幸的是，年僅18歲的長女艾波蘿妮亞堅強地接過了父親的事業，並以超凡的毅力堅持4年圓滿完成了哈佛商學院學業，同時讓普瓦蘭麪包不斷香飄萬里。

在品嚐拉布雅德為我們準備的普瓦蘭麪包時，我終於有所感悟為什麼在講究美食的法國、在餐餐必吃麪包的法國，也在食品業競爭激烈的今天，普瓦蘭麪包成為一種經典、一種品質的象徵，是因為那裏面源源不斷融入了普瓦蘭家族對傳統的尊重、對現代的包容以及對人生的熱愛。（人民網巴黎12月2日電）

431471099510996原創欄目4K584TLIFaoarticle外媒爆美國要求黎巴嫩宣佈與以色列單方面停火，黎總理辦公室發聲否認world.huanqiu.com4K573zENkWgarticle外媒：美職棒大聯盟世界大賽後，洛杉磯市中心陷入混亂，出現焚燒巴士、“零元購”等破壞行為world.huanqiu.com4K53UOfYZmearticle拜登疑稱“特朗普支持者是垃圾”言論引爭議，美媒發現：白宮修改了文字記錄……world.huanqiu.com4K50NYC2xqDarticle貝魯特南郊遭以軍襲擊後，黎總理發聲：以方擴大襲擊範圍，表明其拒絕促成停火的努力world.huanqiu.com4K4xBpKsvrFarticle美媒：以軍消息人士透露，以色列對伊朗可能回擊處於“高度戒備”狀態world.huanqiu.com4K4wW3qiuobarticle快訊！台媒：柯文哲被裁定延長羈押禁見taiwan.huanqiu.com1100011001109974K4TVCQNhm3article郝敏：應對美“涉軍標籤”，要敢於“鬥法”opinion.huanqiu.com4K4TROZZQU8article遲福林：中國發展為動盪世界注入確定性opinion.huanqiu.com4K4TIc4dNOYarticle金燦榮、姚汝焜：第三次資本分裂將把美國帶向何方opinion.huanqiu.com4K3bqgqIYtgarticle趙斌：山中無老虎，如何避免野豬稱霸王opinion.huanqiu.com110231102410998精彩圖片4K4pA8YyOxIarticle//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/84fce4272c0aa584c7274ee90b1089e0.jpg“和平方舟”來了！mil.huanqiu.com17304385820304K4dIOr9aNNgallery//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ec1b7df9d9fe9827cb636e20fdc2d03d.jpg興聯路大通道建設正酣china.huanqiu.com17304186549751101611006熱點推薦4K58myDXXmearticle樞密院十號：菲佐總理和他的老朋友們world.huanqiu.com4K57eSQp2TGarticle浙江省防指調整防颱風應急響應為Ⅳ級china.huanqiu.com4K57e4qrJs1article津巴布韋總統倡議就殖民時期遭受不公正待遇向英國索賠world.huanqiu.com4K57QThXr59article掛着中國結的空間站鑰匙 移交神十九乘組！china.huanqiu.com4K579PTo7VOarticle中國證監會公佈首批“跨境理財通”試點券商china.huanqiu.com4K577v6Ky7Qarticle黎巴嫩貝卡谷地一鎮遭以軍空襲 已致12人死亡world.huanqiu.com4K55leDTJQtarticle賀一誠祝賀岑浩輝獲正式任命為澳門特區第六任行政長官china.huanqiu.com4K55a3uO0nCarticle四川宜賓市長寧縣發生3.2級地震 震源深度11千米china.huanqiu.com110021100310999精彩圖片11017113261101811007熱點推薦4K58xne96vdarticle湖北宣恩縣通報城管執法人員與違規佔道經營人員發生爭執：無人員受傷，已依法處理society.huanqiu.com4K57qp2XXaIarticle車上聽廣播難在哪兒？國家強制安裝政策進展如何？來看調查society.huanqiu.com4K55g1dCWeGarticle“我手指被切斷了！” 交警緊急送醫，接上了！society.huanqiu.com4K55cHqRtOVarticle曼聯足球俱樂部任命魯本·阿莫林為新任主教練sports.huanqiu.com4K55RtqRyaParticle女子代扣6分被罰5000元，上海交警：根據分值予以相應處罰society.huanqiu.com4K545P85Pgoarticle祝賀！中國游泳隊再進3金2銀sports.huanqiu.com4K53TBilvrNarticle凡人微光｜讓八步沙開滿花society.huanqiu.com4K53Jvj9k92article2名外籍友人勇救落水情侶，獲見義勇為獎勵society.huanqiu.com1100411005精彩圖片4K4h07FXbv2article//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a99d4eb849e524e9dfe58a29a0c2b753.jpg樂見非遺｜天地一線china.huanqiu.com17304248766924K4dTCTkrdMgallery//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6e1b143908e13f44b53d768413e389ee.jpg種植木芙蓉 助鄉村共富society.huanqiu.com1730418947491110191102070099841132811008