重慶將制訂火鍋辣度標準衡量顧客口味(圖)

重慶火鍋節即將開幕，市民圍站在天下第一大鍋前，品火鍋“暖身”。記者 冉文 攝

標準明年底出台，例如：50度屬於很辣，8度是入門級別

火鍋節將拉開序幕，昨日，我市火鍋協會會長何永智稱，辣是重慶火鍋的特點，同時，很多人也怕吃辣，因此，火鍋協會已經着手製訂辣的度數，以此來衡量顧客的口味。

根據顧客需求加底料

以後吃火鍋，服務員就會先問顧客，吃多少度的辣度，以此來給鍋底調作料。此標準制訂出來後，將在各個火鍋店大力推廣。何永智稱，最快明年底可以將標準制訂出來，目前專家組正在研究。火鍋協會副會長李德建也稱，此標準推出後將會使火鍋更標準化。

記住自己的食辣度

據瞭解，目前，我市衡量火鍋的辣度僅有微辣、中辣、很辣幾個形容詞，並且每個店的標準都不一樣，因此經常顧客會感覺到口味合胃口或太辣，有統一的度數標準後，消費者平常記住自己吃的度數就不會出現這樣的問題。

初步準備把辣椒的辣度標準制訂成與酒的度數相接近，例如50度的酒是度數比較高的，那辣椒的50度也是平常的“很辣”以上標準的，例如啤酒一般在8度左右，不容易醉人，火鍋辣度的8度也是適合外地人吃的辣椒入門級別，不會太辣，參照這樣的標準可以讓消費者心中有數，不會對辣椒的度的標準很陌生。

靈感來自消費者

此外，還有個好處是，按照微辣、中辣、很辣幾個級別來分，選擇太少，而不能很精確地選擇自己需要的辣度，如果按照辣度來區分，則可以分出幾十的辣的級別，消費者的選擇更多，例如50度的辣度和55度的辣度，這種消費者細微的區別都能區分出來。

何永智稱，這樣一個靈感來自一位顧客。一次，一位顧客在吃了小天鵝火鍋後在本本上留言，説麻辣味道不夠，某個火鍋店的中辣很辣，比小天鵝中辣更辣，建議統一個辣度標準，這樣，走到哪裏，只要點相同的中辣所需求的辣度就是一樣的。何看了這個建議，覺得很好，於是開始考慮在整個火鍋行業推廣辣度，並讓火鍋協會着手準備標準。

不過，將辣分度數也不是簡單的事情。據瞭解，由於各個辣椒品種的辣度不一樣，辣度不能以加的辣椒的多少來區分，而是根據另外的判斷方法。