麪粉增白劑存廢論戰20年 公眾籲檢測還原真相

它有着一個拗口的名字，叫過氧化苯甲酰，俗稱麪粉增白劑。

主張禁用派認為，其破壞了麪粉營養，含有致癌物質，應儘早予以取消。堅持使用派則認為，該增白劑被國際組織認可是無害的，改善了麪粉的質地，應繼續使用，這種論戰在過去的20多年中，每隔一段時間就會上演一次。

9月中旬，主張禁用派的代表人物之一、全國政協委員馮平透露，衞生部辦公廳在“關於再次建議儘快出台新的小麥粉國家標準”的答覆中表示，全國食品添加劑標準委員會已審查同意註銷過氧化苯甲酰。

這則寥寥數語的新聞再次掀起了麪粉增白劑存廢之爭的論戰。

綜觀雙方專家“熱鬧”的論戰，留給普通民眾的，除了對食品安全的擔憂，還有一個疑問：究竟有沒有第三方權威組織對面粉增白劑的安全與否作出一個科學解釋，或者提供一個權威的證據。

晚報記者 王戰龍

極具爭議的麪粉增白劑

王學禮慶幸自己還有農村的親戚，從去年開始，他就改變了在超市買麪粉的習慣。迴歸原始，在新密老家託人買麥子，在村裏磨面機上打磨出麪粉運到鄭州家裏。

老王在鄭州某單位上班20多年，改變他在超市購買麪粉的是一則新聞，麪粉增白劑含致癌物質。

新聞中提到，據張銑、劉毓谷著的《毒理學》稱，苯甲酰過氧化物是一種“促癌物”，“不單純有致癌作用，同時也具有引發作用”，稱為完全致癌物。

營養學專家、中國人民解放軍總醫院營養科研究員趙霖認為，食品中小劑量添加過氧化苯甲酰通常被認為毒副作用不大，但過氧化苯甲酰還原產物苯甲酸對肝功能障礙者有損害，可能成為導致肝癌的疊加因素。

新聞中援引了一組數字：我國肝功能澳抗陽性達1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬人。資料表明，該人羣患癌症的可能性要高於正常人羣2~3倍。

最終得出的結論是：使用過氧化苯甲酰對中國人的健康存在風險。

想一想，王學禮覺得後背都發涼，吃了幾十年買來的麪粉，竟然如此不安全。

事實上，“麪粉增白劑”是個舶來品，它有個拗口的名字——“過氧化苯甲酰”， 英國最早使用，廣州麪粉商家率先引進這類麪粉，“雪一樣白”，立即成了受市場追捧的高檔麪粉。

1986年，商業部在新頒的小麥粉標準裏，允許添加過氧化苯甲酰，沿用至今。衞生部同步將過氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衞生標準》，允許每公斤添加60毫克過氧化苯甲酰。

過氧化苯甲酰究竟是一種什麼化學物質呢？

一個解釋是：麪粉行業中普遍使用的過氧化苯甲酰具有強氧化作用，它可以緩慢地氧化麪粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為雪白，同時麪粉原有的麥香味會消失，散發出“漂白劑的味兒”。

增白劑被指含致癌物質

專業的技術語言，老王看不明白，他所關心的是麪粉增白劑是否真的含致癌物質？

堅持禁用方提供了這樣一則可供參考的證據：北京醫科大學-協和醫科大學聯合出版社1997年出版的《毒理學》中第十二章、第一節的“一、人類致癌物”中寫道：“苯甲酰過氧化物與佛波二酯相比，誘導乳頭狀瘤的能力比後者弱，但誘導惡性能力比後者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時也具有引發作用……對於具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物。”

一些呼籲禁用專家也在媒體上發表言論，比如，深圳市專家工作聯合會食品工業專家、深圳市標準化專家庫專家劉梅森提出，過氧化苯甲酰在麪粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，長期食用含有超量增白劑的麪粉，會造成苯慢性中毒。政協委員馮平説：“過氧化苯甲酰含有砷、鉛，長期食用會造成慢性中毒。”

主張使用派代表人物之一、鄭州海韋力公司董事長郭士軍對此卻堅決予以反駁，他説：“其實，但凡瞭解化學知識的人都知道，過氧化苯甲酰中的苯和食鹽氯化鈉中的氯一樣，不能説食鹽含有氯，食用食鹽會造成氯中毒；人體含有苯丙氨酸，不能説苯丙氨酸會造成苯中毒；關於過氧化苯甲酰含有砷、鉛，會造成人體重金屬中毒也是無稽之談。”

郭士軍認為，過氧化苯甲酰是被“俗名”所誤。

他説，國際上，過氧化苯甲酰稱為麥粉處理劑或專用麥粉添加劑，並不是“麪粉增白劑”。他解釋説，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，儲藏一段時間後，上述問題會得到改善。這種現象稱為小麥粉的後熟。過氧化苯甲酰通過改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的後熟問題，從而改善新麥粉面製品的口感。

郭士軍認為，可以説大多數物質過量地攝取，對人體都會有害。只要嚴格按照國標規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。