我國科學家研發成功牛乳摻假檢測法

據新華社11月3日電 我國科學家日前研製出低場核磁共振分析儀，能夠快速檢測出牛乳是否摻假。運用這種方法檢測牛乳，操作簡單、成本低廉，可望有效解決牛乳摻假、摻雜不易檢測的難題。

據此檢測方法的發明者、浙江工商大學韓劍眾教授介紹，課題組的研究基於低場核磁共振的工作原理，即利用氫原子核在磁場中的活動特性，追蹤被測物質中的有關氫原子，特別是水，包括食品中的結合水、不易流動的水和自由的水，觀察它的存在狀態隨着時間的改變而產生的變化。

“摻假牛乳因為摻雜不同的物質，會導致牛乳中水乳平衡體系的變化，從而影響牛乳中水的存在狀態。”韓劍眾説，因此，這種檢測方法不僅可以辨識純牛乳和摻假牛乳，對常見摻假牛乳的不同摻假形式也有很好的區分效果。而且，實驗表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規律分佈。所以，該技術也可用於監測摻假物及其濃度造成的牛乳品質的變化。

據介紹，目前針對牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳等，對它們的檢測通常採用理化方法。但理化檢測有針對性，在不清楚添加物是什麼的情況下，需要逐一進行檢測排查，費時費力。而一旦添加的成分沒有現成的檢測方法，則檢測難以進行。更難的是，這些方法並不適合實際生產中大批量的抽樣檢測。

目前國際市場上的多指標乳成分快速檢測儀，不僅價格昂貴，而且也侷限於已知的添加物，大多數生產企業往往無法承受。

該成果目前已通過相關專家的成果鑑定。專家認為，這一新的檢測技術為現代乳品企業及有關監管部門監測、評價和控制乳製品的品質提供了新的研究思路和有效手段。

責任編輯：李禾