食品安全新國標被指“開倒車”專家稱系誤讀

新速凍面米制品標準將對金黃色葡萄球菌不得檢出、稀土限量取消

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多家速凍食品巨頭產品先後被檢出金黃色葡萄球菌（簡稱“金葡菌”），隨後傳出新速凍面米制品標準將對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求。無獨有偶，此前立頓烏龍茶被檢出稀土限量超標，同樣牽出了稀土限量標準是否取消的爭論。跟生乳國標被質疑一樣，食品安全標準“被大企業綁架開倒車”的質疑聲再次出現。

文/記者田欣、劉俊

繼思念、三全之後，灣仔碼頭的速凍食品也被檢出金黃色葡萄球菌。

早在思念水餃被指檢出金黃色葡萄球菌後，“問題水餃符合新標準”的説法就令輿論炸開了鍋。當時就有聲音指出，在寬鬆的背後是為了更多地保護一些企業或行業利益，行業標準太多未能考慮到企業或行業的利益。

有專家持不同意見

不過衞生部則在11月11日發出速凍面米食品微生物指標問題的説明，指出“有關新標準比老標準要求低系誤讀 ”，因為《速凍面米制品（徵求意見稿）》是採用國際食品微生物標準委員會ICMSF三級採樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物採樣檢測要求。

從事食品安全風險評估的李曉明博士也對本報指出，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，而且比較脆弱，很容易被殺死，真正對人體產生比較嚴重危害的，是其產生的毒素，但這種毒素必須是在一定量的細菌中產生，新標準對細菌做出量的限制，就是出於控制毒素產生量的目的。

暨南大學食品研究中心主任傅亮對本報指出，按照不得檢出的標準速凍食品工廠可能就很難生產出穩定質量的產品，這就讓生產管理出現巨大難題。此外，由於速凍食品最終要經過煮熟後才食用的，高温烹飪後這種細菌對人體危害就降到了最低。

李曉明指，標準有三種“作用”，一是保證產品質量，二是等級劃分，三是作為技術壁壘。

他認為，國內的食品安全標準很難被企業綁架，因為標準制定並不是由企業一方決定，還有專家委員會，“標準制定可以説是三方權衡的過程，包括企業、專家、消費者，而生命健康始終是底線，是不可觸碰的。”

不過值得注意的是，按照正常的程序，新國標在起草或修訂後都需要徵求專家和公眾的意見，但是是否接納，接納哪些意見往往難以掌握。