衞生部調整速凍面米制品部分細菌限量規定

速凍面米制品是我國居民日常消費的重要食品。為規範速凍面米制品生產經營，確保速凍面米制品安全，保護消費者健康，根據《食品安全法》及其實施條例規定，衞生部在原《速凍預包裝面米食品衞生標準》（GB19295-2003）實施基礎上，組織制定公佈了食品安全國家標準《速凍面米制品》（GB19295-2011），將於2011年12月21日起正式施行。《速凍面米制品》在制定過程中，借鑑了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，科學分析我國速凍面米制品的種類、特點及安全風險和消費特點等，嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。本標準公開徵求了社會各界意見，向世貿組織成員通報，本着公開、透明的原則，充分聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見。

新標準修改了速凍面米制品的相關術語和定義，使其更加準確；參考國際食品微生物標準委員會採樣方案和限量規定，修改了微生物指標規定，採用了微生物分級採樣方案，同時根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學性和合理性；根據產品特性和與其他國家標準間的協調性，調整理化等指標規定。為便於企業更好執行《速凍面米制品》（GB19295-2011），本標準設置了實施期限。在實施日期前，鼓勵企業按照新標準組織生產經營。我部將會同有關部門和行業協會加強標準的宣傳貫徹和培訓工作，指導食品生產經營企業科學認識和執行新標準，保障公眾健康。新的《速凍面米制品》（GB19295-2011）可在衞生部網站查閲下載。附件：1.食品安全國家標準《速凍面米制品》(GB19295-2011).pdf2.《速凍面米制品》(GB19295-2011）制定的有關情況《速凍面米制品》(GB19295-2011）制定的有關情況一、關於速凍面米制品的範圍

根據我國速凍面米制品產業發展和居民消費的特點，《速凍面米制品》(GB19295-2011）的範圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。

二、速凍面米制品食品安全國家標準的制定情況

為做好《速凍面米制品》食品安全國家標準制定工作，衞生部委託中國疾病預防控制中心營養與食品安全所牽頭成立工作組，明確標準制定原則和工作重點，在總結以往標準和相關管理要求基礎上，借鑑了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，根據我國速凍面米制品的種類、特點及安全風險和消費特點等具體情況制定。

標準制定過程中多次召開研討會，廣泛聽取各有關部門、行業協會、企業意見，並在衞生部網站公開徵求意見，工作組認真研究反饋意見，最終修改完成標準文本，經食品安全國家標準審評委員會審查通過後，於2011年11月21日批准公佈。

三、關於微生物指標

微生物指標是《速凍面米制品》(GB19295-2011）的重要內容，分為致病性微生物和指示菌。根據速凍面米制品檢驗和監測情況，借鑑國際組織和相關國家管理規定，《速凍面米制品》(GB19295-2011）採用了國際食品微生物標準委員會採樣原則，調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除志賀氏菌規定，取消黴菌指標。根據指示菌的衞生學意義及速凍面米制品的食用特點，修訂了標準中的菌落總數、大腸菌羣等指標。