衞生部殺滅速凍食品細菌標準因金葡菌遭質疑

晨報訊 (記者 肖丹)近期，幾乎所有知名品牌的速凍食品相繼被檢出含有金黃色葡萄球菌(簡稱金葡菌)，多城市超市相繼下架相關產品。一時間，消費者談之色變，關於新舊標準的大辯論也成為熱門話題。昨天，有網友在微博爆料，在71℃下，15秒就能殺滅食物中的金葡菌，而並非此前衞生部指出的“加熱到80℃、30分鐘殺滅”。

根據網友提供的線索，記者檢索了新西蘭食品安全監管機構(New Zealand Food Safety Auhtoriy)的官網，找到其對於各類食品的明確指引，包括雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、蛋類等。其中對於攪碎的牛肉、豬肉、羊肉及豬肉切塊，只要食物的温度達到71℃，只需15秒就能把金葡菌殺死。

之後，記者又查找了全球最權威食品安全衞生機構——美國FDA(美國食品藥品監督管理局)的官網，發現只有針對殺滅沙門氏菌和李斯特菌的專門數據，沒有找到關於金黃色葡萄球菌的數據。不過，記者發現美國食品藥品監督管理局食品法規2005版曾明確指出，只要食品達到165華氏度(即73.89℃)，應可以瞬間提供足夠的致死率，確保食品安全食用。

此前，衞生部針對公眾對《速凍面米制品(徵求意見稿)》提出的質疑曾表態稱，金黃色葡萄球菌廣泛分佈在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。對此，有消費者表示，要是把速凍餃子煮30分鐘才吃，菌倒是沒了，餃子也煮爛了。

責任編輯：張淳