超市散裝熟食 哪天才是你的“生日”？
2012年03月09日 04:22成都日報
隨着城市生活節奏的加快，在超市購買熟食成為不少家庭的選擇。然而，超市對熟食尤其是散裝熟食的分區陳列是否都符合相關規定？超市散裝食品從業人員為消費者提供的服務是否規範？超市出售的熟食是否如人們所期待的那樣既方便、快捷，又安全可靠？對此，本報記者特別暗訪了成都市多家大型綜合超市和部分百貨賣場的精品超市，對上述涉及的問題給予全景展示。
家樂福青石橋店
時間：3月4日 上午11點半
稱重時間就是“生辰”
在家樂福青石橋熟食區，記者看到，包括甜皮鴨、樟茶鴨、滷鳳爪、雞腿等肉類熟食大多集中擺放在一個區域，每種食品間沒有間隔設置。同時，整個區域都是敞開擺放，消費者也可以自由選擇取材。這類食品的保質期一欄大多寫的是兩天，但是生產日期一欄則標註為“見標籤”。據工作人員介紹，這個“標籤”是指稱重後打出來的標籤。
而在一旁，還有散裝的滷味豆腐乾在做促銷活動，已經包裝好了的豆乾的稱重標籤上的生產日期顯示為3月4日當天。有消費者向工作人員諮詢，如何能確定這就是當日的新鮮食品，工作人員也只是簡單強調“就是當天生產的”。
王府井超市總府路店
時間：3月5日 下午6點左右
散裝熟鴨產地哈爾濱？
一到王府井超市的熟食區，首先被其一直冒着熱氣的糖醋排骨所吸引。剛開始記者以為這是剛剛出爐的熟食，走過去發現是盛放糖醋排骨的器皿一直處於加熱狀態。整個櫃也是半敞開式，顧客路過時亦能聞到香味。
記者現場看到，整個散裝熟食區幾乎所有食品都沒有遮蓋，消費者可自由選擇。需要稱重的散裝食品在櫃枱上大多沒有標註生產日期，只有1—4天不等的保質期。同時，一款名為“耗子洞樟茶鴨”的標籤上對產地一欄卻明確標註了“哈爾濱”。“這種鴨肉是從哈爾濱運到成都的？”記者諮詢現場工作人員。工作人員略帶驚訝地説：“哪裏有哈爾濱的？這個樟茶鴨就是成都產的。”
人人樂沙灣店
時間：3月6日 晚上7點
散裝牛肉乾保質期長達一年
距離超市閉店時間只有3個多小時，超市的熟食區域還有各種熟食出售。在靠裏面的一排盛放有炸雞、烤兔、炸雞翅等豐富食品，該區域食品櫃的蓋子全部都是打開的狀態。在櫃枱上面每種食品的標籤上都寫有“1天”的保質期，卻沒能見到生產日期。
超市裏還有堆在托盤中的散裝麻辣兔頭出售，每個售價3元。當有消費者購買時，工作人員就從放在兔頭旁邊事先已經打印好的一堆標籤上撕下一張貼到袋子上，再遞給消費者。記者看到，這些事先打印好的標籤上有商品名稱、數量和價格，“生產日期”和“保質期”兩欄都是空白。
而在一旁還放着超市用保鮮膜簡易包裝的麻辣牛肉乾，每盒售價20.61元。由於是簡易包裝，盒子底側還有牛肉乾中的油水滲出。值得注意的是，在其包裝的標籤上，包裝日期寫着“2012.03.06”，保質期一欄則是到“2013.03.01”。 同時，超市熟食區的促銷員不戴口罩和手套的情況也時常見到。
好又多花牌坊店
時間：3月7日 上午11點
葷菜熟食產期不明
在好又多花牌坊街店，記者看到，熟食區的每樣食品均有良好隔離設施，該區域的工作人員全部戴着口罩和手套。同時，熟食區的櫃門上還貼着一個醒目的“温馨提示”：為了你和他人的健康，請勿直接觸摸，若有需求請找工作人員。
在豆乾、時蔬等涼菜拌菜區域，除了標了品名、價格等，還額外在櫃門外邊貼有一個“合格證”的標籤，上面印着“2012年3月7日”的紅色字樣。而旁邊的雞翅、雞腿等葷菜熟食區，則在標籤上的生產日期、保質期兩欄卻沒有具體日期，僅寫了見稱重後的標籤。
伊勢丹超市
時間：3月7日中午12時許
供應商和自制食品標註不一
麪點區的多種饅頭，均統一標識“饅頭1元”，而沒有標明幾種不同饅頭的品名及成分。在香味撲鼻的熟食區，盛裝熟食的器皿大多沒有遮擋蓋，工作人員、顧客就在旁邊往來、言談，在記者身後，一位正在器皿前選購的顧客甚至被香味嗆得打了幾個噴嚏。
伊勢丹的熟食區，食品來源主要為供應商提供和超市自己加工製作，供應商提供的能找到QS標識，伊勢丹超市自制的滷肉、兔頭、雞翅、燒白等食品生產日期標註奇特。在伊勢丹叉燒肉標籤上，只寫有包裝日期和保質期均為3月7日；在伊勢丹自制的2.5元/個的土豆餅商品標牌上卻寫着：合格品、散裝、產地成都伊勢丹、保質期冷藏一天，生產日期卻為——“見電子秤標籤”。
消費者
標籤上的生產日期難以相信
針對散裝食品尤其是散裝熟食的衞生安全問題，本報記者也在一些超市附近採訪了多名消費者。不少消費者稱，購買超市售賣的散裝熟食遇到問題的頻率在增大，尤其是標籤上的生產日期難以令人信服。
“稱重後的日期實際上只是包裝日期而已，怎麼能代替生產日期呢？”市民張女士稱，由於工作比較忙，自己經常在超市中買熟食回家。但她卻發現，在超市中選購熟食時發現大多沒有生產日期，其銷售人員多解釋是在稱重後的標籤上。“以後可能還是會盡可能抽時間自己做菜，少買熟食。”張女士表示。
市民李小姐則表示，由於家人都不在成都，自己在家做菜的時間少。而在超市買散裝熟食卻很方便，自己想吃多少買多少。而對於超市熟食的“生產日期”，李小姐表示，自己每次去買時工作人員都會説是最新鮮的，“因為稱重後顯示的日期只能是購買的當天嘛”。她告訴記者，儘管如此，但還是偶爾會到超市購買熟食，“希望商家都能夠按規定嚴格標示生產日期”。
“超市買熟食也得小心。”家住西門的何阿姨表示，前陣自己曾在沙灣某超市購物購過散裝的豆腐乾，但買回家時發現有異味，只好找超市要説法，最終超市的工作人員給予了退貨處理，並對何阿姨給予了一定的賠償。“遇到問題了肯定要喊他們退貨，要引起超市的重視。”何阿姨表示，以後在超市買熟食也需要多注意，比如多看顏色、聞味道，儘可能回家後對熟食加熱了再吃。
除了對超市自制熟食、散裝熟食的“生產日期”存有質疑外，部分消費者對超市熟食的陳列也提出了異議。一位受訪者劉先生表示，很多大型超市中銷售的自制熟食都是直接擺在開放式的托盤或半開放式的櫃枱裏，這種陳列方式雖然能便於消費者選取食物，但讓熟食與消費者的“零距離”接觸可能對熟食造成一定的污染。
專家
規範標註“生日”有利於消費者理性購物
散裝食品問題可謂由來已久，超市的散裝熟食生產日期寫“見電子秤標籤”、“詳見內包裝”或者乾脆只寫包裝日期，有沒有問題？出售的食品不標明成分是否存在不規範？記者帶着這些問題，採訪了四川省消協名譽副會長谷巖。
谷巖告訴記者，散裝熟食在稱重以前，應在顯眼地方明確標識生產日期，有利於消費者選購。對於消費者來講，立即食用可以購買臨近保質期的，作為食物儲備則需要購買保質期稍長一些的，商家明確標註生產日期，既保證了消費者的知情權，又維護了消費安全，更能讓消費者在購買食品時作出明智選擇。對於如何保障超市裏散裝熟食的生產日期和保質期的真實有效性？谷巖認為，就目前而言，主要依靠的是商家的誠信經營。當前不少食品安全問題產生的原由就在於“商家的誠信度不夠”。
散裝食品是不是需要標明成分呢？谷巖的答案是肯定的。無論散裝與否都應該標明食品的成分。
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相關法律法規
《散裝食品衞生管理規範》第七條：經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：1.食品應由專人負責銷售，併為消費者提供分揀及包裝服務。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。2.銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，並具有禁止消費者觸摸的標誌。3.經營者應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。
《散裝食品衞生管理規範》第十條：由經營者重新分裝的食品，其標籤應按原生產者的產品標識真實標註，必須標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。