人民日報揭包子商販手段:血脖肉做餡香精掩異味

天熱吃肉包要分辨口感(消費連線)

個別商販在包子餡裏過度添加香精等調味劑掩蓋異味

文利民

街頭巷尾隨處可見的包子攤上，熱騰騰蒸着的包子聞上去香味撲鼻，很是誘人。但隨着天氣越來越熱，肉餡的保質期越來越短。利益驅使下，某些商販在包子餡上做文章，做出來的肉包隱患頗多：

一是豬肉以次充好。有些商販使用“血脖肉”做包子餡。“血脖肉”指連接豬的頭部和身體部位的肉，這種肉比正常豬肉便宜一半，但質量較次。

二是餡內蔬菜不新鮮。相比菜市場的新鮮蔬菜，每天剩下的不新鮮蔬菜至少要便宜30%。

三是過度使用豬油或者香精。為讓包子餡聞起來更香，有些商販大量使用豬油增加香味。更有甚者使用香精掩蓋肉餡變質後的異味。

“血脖肉”和其他部位的豬肉相比，口感差，營養成分降低，不飽和脂肪酸含量高；不新鮮的蔬菜裏水分大量流失、營養下降，有的還會產生硝酸鹽等有害物質。因此，熱天吃肉包子應特別留心。

一是注意商家肉餡。用筷子攪拌生餡時，如果餡料過於黏稠，就有可能是“血脖肉”所做。

二是觀察店內環境。買包子時觀察一下店裏的衞生條件，儘量選擇衞生條件好、經營執照齊全的店鋪，對衞生條件差的要提高警惕。

三是分辨包子口感。用“血脖肉”做餡的包子，吃時可以感覺到肉餡發黏；香精添加過多，與純鮮肉包子的口感也不同；包子餡過鹹、過油，可能存在安全隱患，儘量少吃。