添加劑加水調出“果汁” 部分果汁店用濃縮液

現榨果汁

市場所售

“濃縮液”果汁

記者調製

添加劑果汁

加點添加劑，一杯清水就變成了果汁。近日，一段名為《驚心！化學老師現場製作飲料》的視頻在網上迅速走紅，許多網友看完後大呼“傷不起”。現代快報記者按照視頻中提供的方法，購買添加劑調配果汁。遺憾的是，因增稠劑果膠缺貨，調配出來的飲料雖然色香味和市場上的果汁極為相似，但黏稠度和渾濁程度卻有些差別。添加劑市場老闆説，果膠賣得不錯，最近斷貨了。

□現代快報記者 朱蓓

記者調製的果汁（右）因缺少果膠，不夠黏稠 現代快報記者 施向輝 攝

網上視頻

化學老師現場製作果汁

“稍許加點檸檬黃，很多茶飲料就像這個顏色。”“再加點胭脂紅，加點阿斯巴甜，它的甜度是蔗糖的200倍……”年輕的化學老師一邊向白開水中加入各種添加劑，一邊向學生講解。只用水和添加劑，一瓶“果汁”就從實驗室裏誕生了，網友們看完視頻後大呼“傷不起”。

化學老師向清水中加入了檸檬黃、胭脂紅兩種色素，清水很快變成了淡淡的紫紅色，與市場上一些水蜜桃果汁的顏色相似。隨後，他又加入了檸檬酸、阿斯巴甜、安賽蜜、水蜜桃香精、果膠等添加劑，然後將瓶塞蓋好，晃兩下，液體泛起不少泡沫，看上去和市場上賣的果汁相差無幾。一名男生自告奮勇走上講台，品嚐一口，然後笑着説“不甜”。

這段視頻在網上被播放十幾萬次，有網友爆料稱，其實路邊很多果汁都是使用添加劑配製出來的，這位老師使用的添加劑只要換一換品種，就能調配出其它“果汁”。

快報實驗

色香味相似形不似

根據視頻中化學老師提供的配方，記者在南京的添加劑市場購買了一些不同種類的添加劑，來配製“果汁”。

在下關白雲亭市場，檸檬黃、檸檬酸、甜蜜素、甜橙汁香精等添加劑很容易買到，但視頻中提到的增稠劑果膠，一直沒有找到。一位店主告訴記者，果膠賣得不錯，目前正缺貨，過段時間可以買到。

隨後，記者在新街口附近選取了兩家果汁店進行取樣。其中一家果汁店是當面現榨果汁，另一家店主則表示是用“水果濃縮液”加水調配而成。

記者將檸檬黃加入白開水，使用玻璃棒進行充分攪拌，白開水迅速變成黃色。幾次調整用量後，得到了與購買的“濃縮液”橙汁近似的顏色，甚至更為鮮亮。加入檸檬酸、甜蜜素後，這杯黃色的液體很快變得“酸酸甜甜”，幾次調整用量後，在酸度和甜度上，這杯液體也與購買的“濃縮液”橙汁非常近似。最後加入的甜橙汁香精，是一種無色透明的液體，卻有強烈刺鼻的橙汁“香味”。只加入兩滴，進行攪拌，燒杯中的黃色液體開始散發出橙汁獨有的香味，而這種香味和購買到的“濃縮液”果汁也毫無二致。此時，再品嚐燒杯中使用添加劑勾兑出的“橙汁”，味道已和“濃縮液”橙汁相差無幾。

不過，儘管顏色、氣味、味道都和買到的“濃縮液”橙汁非常相似，但透明的色澤還是讓這杯“橙汁”露了餡兒。據瞭解，如果有增稠劑果膠，“果汁”會更加黏稠、渾濁。

購買添加劑時，老闆告訴記者，加入少量鮮奶香精也能達到黏稠的效果。記者在燒杯中繼續加入了少量鮮奶香精，並進行充分攪拌。很快，燒杯中的液體開始變得混濁、黏稠，和“濃縮液”橙汁看上去一樣，只是飄着淡淡的奶香味。

記者發現，鮮榨橙汁味道比兩種調配橙汁酸度高出不少，甜味卻遜色一些。鮮榨橙汁非常渾濁，呈現略帶乳白的橙色，同時，鮮榨橙汁的香味是一種非常清新的果香味，沒有任何“酸”的氣味，這和兩種調配橙汁區別明顯。

記者購買到的添加劑包裝上都有QS標誌和生產許可證號，但甜蜜素和甜橙汁香精兩種添加劑的生產許可證號在QS查詢網站中輸入後，顯示為無搜索信息。

專家表示，添加劑在國家允許添加的範圍內，是無害的，這也是經過大量實驗證明的，但長期、過量使用，會對人體造成傷害。

市場走訪

沒有果汁店公示添加劑

南京鬧市區果汁店林立，品牌繁多。記者走訪發現，少數果汁店會在商品名目上明確標示出售的是現榨果汁，這種果汁店一般當面操作，將水果切塊加水後放進榨汁機。還有的果汁店則是使用果汁濃縮液或果汁粉調配出的果汁，大多在後場操作，少數店則毫不避諱，當着消費者的面進行“勾兑”。店主告訴記者，他們使用的調配原料一般是果汁濃縮液或果汁粉，對人不會產生任何傷害，“果汁濃縮液都是用果汁做出來的，果汁粉應該和奶粉原理差不多吧，超市裏都有賣的，肯定沒問題”。談到使用添加劑勾兑果汁，店主們都連連擺手，表示不會做這種事情。

2011年4月28日，國家食品藥品監督管理局下發通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案並公示所使用的食品添加劑。按照標準，路邊的果汁店也是餐飲服務單位的一種。但記者走訪下關和新街口的幾家果汁店，均未看到飲料添加劑公示。