蔬菜保鮮潛規則揭秘：甲醛白菜僅是冰山一角
宋江雲
近日，山東省濰坊市的兩個毗鄰縣級市，均因蔬菜成為社會關注的焦點。
第十三屆中國國際蔬菜科技博覽會在“中國蔬菜之鄉”壽光市熱鬧舉行，高峯期間每天光顧者達20萬人次；然而，臨近的青州市卻遭受“甲醛白菜”之苦。
5月12日，本報記者來到被媒體曝光的“甲醛白菜”肇始之地青州市東夏鎮，在交通要道和部分村落隨處可見“甲醛有毒，嚴禁使用”、“違規使用甲醛將對人體健康造成危害”等宣傳橫幅。
在青州白菜主產區的一些村落，臨時負責片區的鄉鎮駐村幹部，對過往收菜車輛及蔬菜經紀人登記備案，以便追溯。
本報記者調查發現，菜販對白菜噴灑甲醛保鮮，暴露的是蔬菜在流通環節中保鮮劑濫用的冰山一角。據東夏鎮史鋪村一菜農透露，部分菜農在冬季儲存生薑時，使用“六六粉”和“敵敵畏”驅蟲保鮮，而“六六粉”是國家明令禁止生產、銷售和使用的農藥。
作為蔬菜主產地之一，青州乃至其他一些地區對蔬菜的監管，尚有漏洞。
敵敵畏保鮮生薑
東夏鎮位於青州市北部，受壽光(蔬菜年產量40億公斤)輻射，青州北部也是蔬菜主產區。
據青州市的一位官員介紹，東夏鎮有1000多畝大白菜，還是遠近聞名的有機生薑生產基地。東夏鎮的大白菜主要輸送到北京、河南、河北、內蒙古、山西等地。
4月28日，山東電視台《生活幫》欄目曝光東夏鎮部分商販，噴灑甲醛對大白菜保鮮現象後，東夏鎮派出所29日又查獲四輛外地收菜車輛攜帶甲醛溶液，其中2輛豫P牌、1輛京A牌、1輛魯E牌。
據東夏鎮當地菜農稱，由於春夏之交氣温較高，此時上市的白菜堆在一起很容易腐爛，很不利於長途運輸。
曾被當地民警查處的黑龍江商販趙明利也坦言，“我這車菜運到廊坊要10個小時。如果不噴(甲醛)，白菜就會紅根。運過去之後，賣菜還要時間。當天賣不掉的話，第二天就會爛很多，損耗就大了。廊坊的菜販子也要求用甲醛保鮮，噴過甲醛的白菜根部白淨，菜販喜歡收。”
“前兩年自己發送到河北等地的大白菜也採取這樣的方法保鮮，這樣的潛規則已經存在三四年了。” 壽光蔬菜物流園的一位菜販坦言。
雖然潛規則已經存在三四年，但對於甲醛噴灑在白菜上的危害，人們卻很陌生。青州、壽光的不少官員和菜農均表示並不清楚。然而，世界衞生組織最近確認甲醛為致畸、致癌物質，長期接觸將導致基因突變。
除了“甲醛白菜”外，記者在東夏鎮調查時還發現有些菜農在冬季儲存生薑時，使用國家明令禁止的農藥驅蟲保鮮。
5月12日，東夏鎮史鋪村一位不願具名的菜農，正在大棚侍弄剛種下20天的5畝生薑，據他介紹，每畝生薑產量在1萬斤左右，由於10月份生薑上市價較低，所以每年產的新姜都要在地窖儲存大半年，等待好價格才肯出售。
“剛上市時每斤才3毛錢，如果當時賣，連本都收不回來，儲存到來年，價格在1-2元/斤。”
當記者問生薑放在地窖裏用什麼保鮮時，上述菜農沉默片刻，望了望四周壓低聲音説：“用‘六六粉’和敵敵畏，‘六六粉’國家不讓賣，是違法的。”
“(這些毒農藥)一般農資店白天都不敢賣，都是供銷商晚上拉過來，菜農自己去取，一袋‘六六粉’40元，進價只需20元，賣藥的要賺一倍”，這位菜農説，“雖然國家不讓賣，但儲存在地窖裏的生薑非用這種藥不可，不用就生蟲了，這邊的菜農儲存生薑都用這個。”
雖然自知“六六粉”屬於國家禁用農藥，但他仍對使用過禁用農藥保鮮的生薑安全，甚是放心，“沒事的，洗一洗就能吃，自己家裏也吃地窖的生薑。”
節省幾十元保鮮成本
“菜販和菜農均採用對人體有害的物質保鮮農產品，違禁保鮮劑成本低是重要原因”，當地一位蔬菜行業研究所人士這樣認為。
以“甲醛白菜”為例，一小車白菜只需噴灑半瓶甲醛溶液即可，其成本價僅為3.5元。
趙明利曾表示，“一大壺甲醛溶液約2.5升才7元錢，一車10噸白菜用半壺就夠了。”
東夏鎮一村級市場菜販王女士也給記者算了一筆賬，她説：“一車10噸的蔬菜，成本價一萬五六千元，如果用冰瓶的話，需要100個冰瓶，每個冰瓶0.35元，保鮮成本需要35元；如用風筒的話，一車需要20個風筒，每個風筒4元，保鮮成本就需要80元，而且冰瓶和風筒既佔位置又增重。”
看似不高的保鮮劑成本，然而，菜販們為了節約，還是選擇能省幾十元錢的甲醛。王女士説，還是因為白菜價錢太低了，現在一般七八毛進價，賣價也不高，一元以上。
據本報瞭解，在去年，菜價常常更低。同樣是2011年四五月份，山東省青州市東夏鎮種地的農民， 三畝地裏3萬斤的大白菜，被菜商一斤7分錢的價錢買走；有些村民家裏的菜根本沒有人要時，只能碾碎了在地裏當肥料；或者讓人拿去餵豬。
在之前的2010年秋天，當地白菜卻是七八毛一斤的價錢。菜價的暴漲暴跌，令菜農和菜販無所適從，都不願加大保鮮投入。
怎樣讓蔬菜囤積起來賣個好價錢，菜農們自己想土辦法——成本低，見效果。
生薑在地窖中使用“六六粉”和敵敵畏的保鮮辦法的出爐，也是這樣。
東夏鎮史鋪村的一位菜農告訴記者：“5萬斤生薑放在地窖裏，需要用20
瓶敵敵畏和300斤‘六六粉’，敵敵畏打開瓶蓋放在地窖四周，堆兩層生薑灑一層‘六六粉’。一瓶敵敵畏10元左右，300斤‘六六粉’300元，驅蟲保鮮的成本在500元左右，分攤到每斤生薑上成本就可以忽略不計了，而10月上市時的生薑價格和半年後的價格就相差很大了。”
在蔬菜逐漸集聚為產業的壽光，由於走訪地區有限，本報採訪中並未掌握蔬菜等直接使用違禁保鮮劑的證據。
前述壽光物流園菜農稱，最近兩年他不再使用甲醛為白菜保鮮了，“到廣州、新疆這麼遠的地方，甲醛保鮮並不管用，必須用冷庫車。”
當然，這是壯大了的蔬菜工人們，然而這對分散的小户經營菜農和小散菜販而言，確是不可企及的保鮮設備。
保鮮劑標準缺失
甲醛等保鮮劑之殤，當地監管部門緣何未起到應有作用？
“去年到今年青州市農殘檢測的合格率是99.5%。在蔬菜上市前，農業局要對全市蔬菜進行抓鬮抽檢；當蔬菜進入目的地市場時，也會進行一次抽檢。”青州市農業局檢測中心主任朱樹興在接受記者採訪時説。
為何兩道防線還是難以確保蔬菜的安全呢？朱樹興説，目前蔬菜檢測主要是檢測農殘是否超標，由於國家對保鮮劑沒有明確標準，在抽檢過程中並不對保鮮劑進行檢測。
壽光市農業局農業行政執法大隊大隊長信俊仁也表示，目前市場上的蔬菜大部分只能做到速測(專門檢測儀器兩小時內出結果)，並不清晰知道蔬菜中殘留的具體成分，僅能測出總農藥成分是否超出國家標準。
目前，我國《農產品質量安全法》中，也沒有明確提出可使用的保鮮劑、添加劑範圍和劑量，只是提出“應當符合國家有關強制性的技術規範”，然而，相關的強制性技術規範並不十分明確，而且甲醛檢測目前並未納入我國農產品檢測範圍內。
有不便具名的農業專家建議，甲醛本身不是食品原料和食品添加劑，不僅不能用於食品中，也應明確不能用於初級農產品中。政府部門應儘快評估白菜等農產品運輸過程中使用甲醛的危害性，並健全法規加以規範。
保鮮劑、添加劑檢測標準的缺失，導致監管的責任主體不明確以及事後追溯處罰的責任難認定。
東夏鎮派出所副所長張玉庭向本報介紹，5月5日，東夏派出所在摸排時，現場查獲了黑龍江商販趙明利使用甲醛溶液噴灑大白菜。
“當場沒收了甲醛溶液，並對已噴灑白菜做了無害化處理，沒有對他進行處罰，就放行了”，張説，當時未予以處罰主要是國家沒有標準，噴灑甲醛後的白菜是不是有毒有害食品也沒有哪個部門能給出準確的答覆。
“刑法144條中規定，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下的罰金……”張玉庭搬着厚厚的《公安民警常用法規手冊》説，但由於沒有哪個單位能夠認定白菜噴灑甲醛保鮮是不是有毒有害食品，所以該案件還在偵查階段。
張玉庭稱，5月6日，在諮詢了有關法學專家後，有了初步的處理意見，“我們對兩個涉案經紀人以涉嫌生產、銷售有害食品罪進行了刑事拘留。”