喜之郎回應暗訪報道稱：果凍不一定要有果

東南網-海峽都市報訊 《城市信報》昨日報道説，該報記者日前在南京喜之郎食品有限公司暗訪發現，喜之郎的純果凍中其實根本沒有“果”，色香味是調出來的；還有老員工稱，果肉果凍品種的果肉為罐頭食品，在使用前需要用開水沖洗“防腐劑”。報道引發巨大反響。

配料 稱粉區和配香區很神秘

南京喜之郎食品有限公司是廣東喜之郎集團有限公司下屬企業，位於南京市溧水縣經濟開發區。5月10日，城市信報記者以普通操作工的身份進入南京喜之郎食品有限公司(以下簡稱為喜之郎)，應聘到了果凍灌裝車間煮料工段，對喜之郎果凍的生產、原料以及果肉進行了調查。

記者所在的煮料車間後面，是配香區及稱粉區，這是神秘的地方。用工段長的話説，這是一個生產部長問不得，經理問不得，普通工人更問不得的地方，一般人員不能進也不能問。

一位老員工告訴記者説：“在配香區工作，掌握配料的人都是總經理家鄉的人，一般人不能到裏面去，更不能問與自己工作不相干的問題。”

煮料所用的配粉都由配料區事先準備好，放在藍色料箱裏。記者看到，由配料區送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，紮緊了封口，上邊標註着該種配粉應該用於何種果凍煮料。記者仔細觀察了透明塑料袋所裝配粉，裏邊有白色顆粒，也有灰白色粉末。瞭解情況的員工告訴記者，裏面有些東西就是膠粉，對於配料的成分，工人不知道，也無權知道。

工友告訴記者，在配香區工作的人都與公司簽署了除勞動合同之外的保密協議。

果肉果凍 員工説罐頭果肉有防腐劑

記者瞭解到，喜之郎果肉果凍中的果肉，由喜之郎從別的罐頭廠進貨，經過再處理後再添加到果凍中，果肉由專門的果肉工人工添加。

員工職位中有果肉工一職。記者等一批工友進廠後，廠裏專門找了一位在廠裏工作了十多年的老員工給新員工做培訓，主要內容是介紹灌裝車間的各個工序以及工作內容。按照負責培訓的老員工的説法，果肉工一般都由剛入職的女生擔任，專門負責清洗從罐頭中取出的果肉以及往果凍杯裏添加果肉。

老員工介紹説，在果肉添加進果凍杯之前，都要進行消毒和開水衝淋。老員工介紹了為什麼要消毒，他説：“果肉是由罐頭廠提供的，清洗就是要洗掉上邊的防腐劑，挑揀就是要把裏邊爛掉的果肉挑出，避免放進果凍杯而進入市場。”

同時，老員工一再告誡新員工，剛開罐的罐頭不能吃，因為罐頭裏含有防腐劑，吃了對人體有害，但是有些員工卻不知道，在加工果肉時經常偷吃。罐頭中含有何種防腐劑，老員工沒有説，只是告訴我們這種防腐劑對身體有害，需要對罐頭裏帶防腐劑的果肉進行消毒然後開水衝淋。

純果凍料液製作全程不見“果”

煮料車間有南區與北區兩個區域，分別生產加工不同類型果凍的果凍料液。記者參加內部培訓時，講師説：“果凍是什麼？果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調味劑調香，通過設置各種參數才能讓將料液轉化成果凍。”

工人每天上班煮料之前，第一步要做的是確認生產計劃，確認自己所負責機器的生產品種以及煮料缸數。第二步是檢查機器在交班時是否完好。第三步就是到煮料機器前拿取對應果凍品種的底料。據員工介紹，底料多是膠粉等秘密配方，不允許普通員工過問。第四步，操作工將各自負責的煮料缸確認缸號。第五步確認所煮果凍料液的工藝，包括設置機器的參數等。最後一步是加糖加水，添加配粉、乳酸鈣溶液等添加劑。

記者注意到，在純果凍煮料階段的生產過程中，沒有一項工序與“果”有關。

煮料工序完成後，便是排料，排料就是將已經煮好的料液排到下一個料液儲存罐，等待其他生產線的工人調色調香，調色調香所使用的原料都是在配料區拿取的，經過調色調香這個工序後，原本無色的料液便形成了各種口味、顏色不同的果凍液體，等待着在充填工段由機器注入果凍杯。在煮料車間，水跟白砂糖是用得最多的配料。

衞生 洗手消毒只是“意思意思”

罐頭果肉經過消毒和開水衝淋後，由果肉工用漏勺人工添加進果凍杯。

記者在果肉處理工段看到，果肉掉在機器模板上的事情時有發生，模板上非常髒，果肉工通常會快速用漏勺將掉在模板上的果肉推進果凍杯裏。雖然這種行為在培訓時被告知屬禁止行為，但還是經常發生。

也有員工會偷吃果肉。記者在灌裝車間充填工段親眼見到一名工人偷吃果肉，只見這名工人用往果凍杯裏放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而後將漏勺放進自己嘴裏，緊接着又用這個漏勺往果凍杯裏添加果肉。

洗手消毒間，記者看到，水龍頭上方貼有提示員工如何洗手消毒的宣傳畫，畫裏要求員工洗手要分成4步進行。有洗手、用洗手液、烘乾、洗手再次烘乾等步驟。但員工並沒有嚴格遵守相關步驟。

記者看到，每天上班前，員工們急匆匆地將工衣換好，然後進入洗手消毒間，“洗手意思意思就行了”，而在一旁負責監督員工洗手的工作人員也是“糊里糊塗就行了”。記者看到，多數員工將手放在水龍頭下象徵性地搓兩把，而後將手一甩，便匆匆去車間了，本來是4步的洗手程序在員工這裏被簡化為一兩步。

一位自稱在廠裏工作了3年的工人告訴記者：“我幾乎幹遍了喜之郎的所有崗位，眼不見為淨，洗手監督員在的話會意思一下，主要是沒有那個意識，大家都這麼累，誰還有心思洗手，也就是新來的員工或許會堅持那麼一兩天。”

吃果凍記得三原則

果凍是孩子們喜歡的一種休閒食品。專家建議，吃果凍要注意以下3個問題：

果凍的生產離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50~100克就可以了。

有些果凍是“果味”果凍，生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，最好別吃。

挑果凍時一定要看包裝是否結實，有無漏氣漏水，千萬別光圖便宜。

食用過多或頻繁食用果凍，會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、着色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。

N本報記者 王釗

回應主要內容如下：

配方保密合情合理

報道稱南京喜之郎的配料區、配香區很神秘。工人不知道自己手中拿到的配粉是什麼東西。

喜之郎表示，任何公司的產品配方都屬於商業機密，配方保密合情合理，並非神秘。雖然喜之郎公司對關鍵配方實行保密管理，但配方中所用原料和添加劑的種類、添加量符合GB2760《食品添加劑使用標準》、GB14880《食品營養強化劑使用標準》的要求。記者看到的“果凍配料中的白色顆粒和白色粉末”是卡拉膠、魔芋粉等生產果凍所需要的原料。在果凍外包裝上均寫明瞭所添加的原料名稱，其添加量符合國家標準。

聲明説，喜之郎果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸等為主要原料加工而成的休閒食品。卡拉膠是從海藻中提取的、經國家批准使用的天然膠體。喜之郎果凍中從未添加工業明膠等非法物質。

罐頭保鮮本不需要防腐劑

報道中引用老員工的話説，果肉添加進果凍杯之前，要進行消毒和開水衝淋，洗掉罐頭果肉的防腐劑。

對此，喜之郎聲明中説，根據上述GB2760標準，水果罐頭不得使用防腐劑。喜之郎公司所使用的果肉罐頭，從罐頭廠外購，這些罐頭遠銷歐美及日本，符合相關標準。而且，果肉罐頭屬於高温高壓殺菌的產品，並不需要添加防腐劑。

果肉罐頭在開罐使用前之所以要清洗、消毒，是為了防止鐵罐外表的髒污、灰塵對果肉造成污染，並非“洗去防腐劑”。罐頭外表消毒時所使用消毒劑，符合國家規定，可直接用於消毒食品、餐飲具。開罐後的果肉，需對果肉進行漂洗和挑選，是為了洗去果肉表面泡沫、挑出不符合使用要求的果肉，保證果肉美觀和塊型完整。漂洗果肉所用的“液體”是可以直接飲用的工藝水。

按國家標準果凍不一定要含果

對於純果凍無“果”問題，喜之郎稱，果凍不是單一物質，而是多種配料的混合物，因此並無“純果凍”的説法。“果凍”只是一種通俗名稱，GB19883《果凍》標準中對果凍的定義為“以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品”，並非所有果凍都一定要添加果肉或果汁。

按果凍國家標準(GB19883)，果凍中可以添加果汁/果肉，也可以不添加果汁/果肉，當果汁含量高於15%時可聲稱為“果汁型果凍”，當果肉含量高於15%時可聲稱為“果肉型果凍”，否則只能稱為“果味型果凍”。

喜之郎聲稱，自己公司的果凍在煮料時會加入蘋果汁、葡萄汁、橙汁等原果汁，果肉型果凍會加入含量15%以上的橘子、桃、葡萄等水果。喜之郎公司的大多數產品內均含有果汁或果肉。

有嚴格的清潔消毒制度

對於報道曝光的“掉在機器髒模板上果肉被推進果凍杯和員工用工作漏勺偷吃果肉”事宜，喜之郎稱這些行為是公司規章嚴格禁止的，並稱機器模板有嚴格的清潔制度，不會髒。

記者暗訪時發現喜之郎公司洗手消毒步驟被忽視。對此，喜之郎表示公司有現場管理人員，會全程進行監督指導，公司品質管理部查核人員也會定期查核員工是否按照標準步驟洗手消毒。

本報訊 《城市信報》的報道引起市民對果凍的關注。昨日記者走訪福州部分超市，發現選購喜之郎系列果凍的人不多。鼓屏路一超市零食區稱重員告訴記者，多數市民會選擇另外一個品牌果凍。

記者走訪發現，福州銷售的喜之郎果凍並不是被報道的南京喜之郎生產的，南京喜之郎生產的果凍，生產日期後的工廠代碼為“寧”，而福州在售的喜之郎生產日期後面工廠代碼為“陽”。據瞭解，標記“陽”的果凍是在廣東陽江喜之郎果凍有限公司生產的。

昨日，喜之郎集團發表聲明説喜之郎果凍中從未添加明膠，更未添加工業明膠等非法物質。記者發現，雖然未添加明膠，但是喜之郎果凍中添加劑並不少。以一款喜之郎菠蘿果肉果凍為例，配料表上標記着水、白砂糖、菠蘿果肉(15%)、魔芋粉以及包含卡拉膠、乳酸鈣、檸檬酸等在內的9種食品添加劑。雖然都是食品添加劑，但業內人士表示，添加劑攝入太多，對人體不利。