佛桃牌高粱飴不含“高粱” 青島特產被指不地道

“佛桃牌”高粱飴糖配料表中並無“高粱”字樣

環球網青島頻道8月17日訊(記者 鄭貽丹)8月16日，有市民向環球網青島頻道熱線(0532-66568111)反映，佛桃牌高粱飴配料表中竟沒有“高粱”成分，有損“青島特產”的美名。對此，佛桃高粱飴生產商青島海濱佛桃實業有限公司工作人員表示，高粱飴並非要以高粱澱粉為主要原料，“高粱飴”只是習慣稱呼。青島農業大學食品科學與工程學院副院長孫慶傑表示，傳統工藝製作的高粱飴會以高粱澱粉為主料，但如今生產廠商為節約成本，普遍使用食用玉米澱粉和高粱粉代替，口感的確不如從前。

消費者：“青島特產”高粱飴不含高粱

8月16日上午，有市民向環球網青島頻道熱線(0532-66568111)反映，自己所買的“青島特產”佛桃牌高粱飴的配料表中竟沒有“高粱”成分。“正規配料上的高粱粉上哪了?味道也不一樣了，再也沒了一口咬不斷的韌勁。”

當天下午，記者在青島家樂福超市名達店找到了四種高粱飴品牌，除一種品牌的配料表中寫有高粱粉外，其餘的品牌配料均註明“食用玉米澱粉”，這其中就包括具有“五十年傳統工藝”的“佛桃牌”高粱飴糖。

廠家：高粱飴只是習慣稱呼

環球網青島頻道記者就此諮詢了佛桃高粱飴的生產商青島海濱佛桃實業有限公司。該公司技術部門工作人員張先生表示，所謂“高粱飴”只是個傳統的習慣稱呼，上世紀50、60年代生產高粱飴時會加入紅色色素，飴糖因其顏色紅似高粱而得名。

張先生告訴記者，佛桃牌高粱飴雖創制於1956年，但從未使用高粱澱粉作為原料生產，“我們是全國做高粱飴最正宗的品牌，我們從來不用高粱澱粉”。

食品科學教授：高粱飴的主料應為高粱澱粉

“傳統工藝中高粱飴的主要成分就是高粱澱粉，如果以玉米澱粉為主料就應該叫玉米飴了。”青島農業大學食品科學與工程學院副院長、以糧油食品加工為主要研究方向的孫慶傑教授表示，使用高粱澱粉為主料製作的高粱飴口感上具有“滑爽”的特點，很有“嚼勁”。

“以玉米澱粉為主料的‘高粱飴’口感上可能不如高粱澱粉所制。”孫慶傑教授告訴環球網青島頻道記者，目前市面上製作高粱飴的主料為成本較低的玉米澱粉和高粱粉，而高粱粉在經過提純後才能形成傳統工藝的主料高粱澱粉，加工工藝較複雜，因此高粱澱粉這一主料已經逐漸被生產廠家拋棄。