台灣70年“棺材板”點心店覓接班人 守住老味道

許永安是台南名產棺材板創始店─“赤嵌點心店”老店第3代傳人，隨身帶着‘棺材板’模型推廣美食。 圖片來源：台灣《中國時報》

中新網8月28日電 據台灣《中國時報》報道，到台南若沒吃過“棺材板”，等於沒來過台南！身為“棺材板”創始老店的“赤嵌點心店”第三代傳人許永安，從父親許宗哲手上接下點心店，卻沒計劃要讓兒子成為第四代，他準備傳賢不傳子，要發掘堅守老店口味的新人，他説“做‘棺材板’可以慢慢學，能傳承老店味道最重要！”

台南特色小吃“棺材板”名字嚇死人，味道也屬於“夭壽好吃”等級，創始人許六一是許永安的阿公，許永安從父親許宗哲手上接下赤嵌點心店前，正職是獸醫，直到成為第三代老闆，他仍是一手拿手術刀、一手拿鍋鏟，偶爾換成拿計算機算營業額。

為了兼顧自己最有興趣的獸醫工作，他乾脆在台南市友愛街開了獸醫院，和自家的赤嵌點心店僅一街之隔。每天大清早，他要負責備料，打點進貨事宜，中午左右點心店前置作業告一段落，脱下點心店的白色制服，換上獸醫院醫師袍，到對街的獸醫院處理動物的疑難雜症。

許永安説，自小看阿公和阿爸料理“棺材板”，他當然也會做，而且他除獸醫證書，還有中餐丙級技術士證照，弄鍋鏟沒問題。因是家中長子，弟弟在美國工作，妹妹出嫁，順理成章成為接班人，但他最有興趣的還是當獸醫，他把獸醫院開在點心店對街也有用意，獸醫院不忙時，從辦公室就可看到點心店狀況，兩家店跑來跑去沒問題。

雖自己接班是命中註定，但許永安並不打算讓兒子接班，已花了3、4年尋覓適當人選，他説“兒子在美國普度大學讀工程，回台接手點心店賣‘棺材板’的可能性不高，不如尋找喜歡‘棺材板’的人，讓店裏傳了三代的台南味能繼續傳下去。”

許永安的“尋覓‘棺材板’店接班人”仍是進行式，他説，看過一些人也和對方長談過，心裏有幾個人選，得再深入觀察，家裏的“棺材板”自阿公起家傳承70年，“要當接班人得讓70年老味道不走味，還要能源遠流長”，他相信一定可以找到正式接班人。