南京雨潤：食品生產要安全更要道德
雨潤作為一家食品企業，一路走來，充滿了風風雨雨，享受着陽光雨露。公司發展有機遇與挑戰，有榮耀與批評，在這種複雜的環境中，雨潤的銷售額和品牌價值卻一直在蒸蒸日上，甚至可以説是突飛猛進。近日，環球網記者走進雨潤位於南京的生產基地，親身體驗了這家國內知名的食品企業在保障食品安全上是怎樣作為的。
車間裏的“道德工業”
雨潤食品位創建於南京產業園區。寬闊敞亮的園區裏坐落着現代化的生產部大樓，顯得恢弘氣派，亦顯示出雨潤集團如今的發展實力。記者注意到，在新廠房對面，有幾座稍顯老舊低矮的房屋，隨行的雨潤工作人員介紹：“當年祝總的辦公室就在這裏，雨潤就是在這幾座房子裏起步，從一個三十多人的團隊發展到了現在擁有十幾萬員工的企業。”
雨潤工作人員口中尊稱的“祝總”，就是雨潤的創始人祝義材，一位頗具傳奇色彩的民營企業家。當年他懷揣200萬元，隻身來南京發展，從租用南京罐頭廠生產線開始，演繹了中國肉製品加工行業的傳奇故事。經過20年的發展，雨潤已成為一家年銷售額900多億的綜合性集團公司，坐上了中國肉製品加工行業龍頭老大的地位，並且食品工業為主，向物流、商業、旅遊等領域進行多元化延伸。
走進生產車間，環球網記者發現“食品工業是道德工業”的標語。雨潤集團副總裁李愛彬對環球網記者非常鄭重地介紹：“在提出了‘食品工業是道德工業’的企業文化理念的同時，我們也提出了‘品德優良的人生產優質產品、品德敗壞的人生產劣質產品--品質代表素質’的質量理念。做到保證質量從樹立企業的文化信心開始，讓食品安全責任意識深入到每個雨潤員工的心中。”
食品安全也是軟實力
企業追求的價值觀，是企業文化軟實力，也是企業核心競爭力之一。保障食品安全是企業文化建設的核心內容。著名經濟學家于光遠曾指出：“企業興旺在於管理，管理優劣在於文化。”雨潤是如何將企業文化落實到管理上的呢？李愛彬對環球網記者説：“安全質量管理是一個系統化管理，除了企業文化的建設上，企業對負責品質管理部門的垂直管理也是保證雨潤食品安全和質量的一大措施。”
一位雨潤的老員工對環球網記者介紹：“為了落實食品安全的管理工作，雨潤成立了以總裁為組長的食品安全管理小組，落實企業的食品安全主體責任，形成自上而下的食品安全管理體系，並覆蓋生產加工的全過程。雨潤還實施‘食品安全一票否決’的管理制度，加強責任考核和獎懲措施，每個經營企業總經理都需要簽訂食品安全責任書，凡是違反食品安全管理規定的總經理，不論經營業績大小，將一律撤職下崗。”
殺豬賣肉也要講科學
在雨潤生產車間走廊的牆壁上，掛着各種對雨潤科技科研方面資質證明的牌匾，其中包括：“博士後工作站”、“國家級重點實驗室”、“國家認定企業技術中心”、“國家豬肉加工技術研發中心”、“江蘇省企業院士工作站”等。李愛彬對環球網記者説：“為了保證食品安全，雨潤加大高科技的投入，不僅從德國引進最先進的Handtmann灌腸機等設備，保證產品製造和包裝過程的安全和自動化，還建立了國家認證的企業技術中心和專門的科研平台，與國內各高校、科研機構及國外食品研究中心保持了良好的合作關係。這些投入為雨潤產品的高質量提供了強大的技術支持。”
記者沿着走廊走到了工作車間的展示區，透過防護玻璃，環球網記者發現，雨潤肉製品的製作和包裝過程是機器全自動化完成，車間裏的工人穿着防護服操縱機器，做產品記錄。李愛彬向環球網記者介紹，雨潤包裝生產車間的衞生標準相當於製藥車間的標準，在無菌的包裝間裏要求操作人員每五分鐘消毒一次，包裝後有專人進行檢驗。
在以往人們的認識上，肉製品加工是一個傳統行業，沒有多少技術含量，很難與高科技聯繫起來。對此，李愛彬對環球網記者強調：“這實在是一種誤解。從雨潤的經驗來看，越是傳統行業就越需要高科技的投入，以科技推動生產，生產越往前端延伸，其科技的高精尖含量就越高。企業除文化軟實力上的投入外，雨潤在硬件的投入上也是很大的。這樣的軟硬結合，更能保證食品的安全和質量。”
能從源頭追溯賣出去的豬肉
據一位雨潤負責食品安全方面的員工對環球網記者介紹，雨潤還實際上是從生產源頭上控制產品質量，即從飼料、生豬養殖、屠宰到加工、包裝全程把控。
該員工還介紹，隨着產業鏈經營模式的不斷成熟，雨潤基本實現了無庫存的質量管理鏈，確保定單式生產－儲運－銷售的“無縫接軌”，推動了肉類生產、加工、銷售諸環節的有機結合。據瞭解，雨潤以300—500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統，在12小時內為消費者提供新鮮的雨潤食品。為保證低温肉製品的品質，雨潤把產品保質期控制在“0至4度條件下30天”，遠低於國內同行業中的60—90天的銷售週期。同時，產品保質期的縮短也造成了一定的退貨，為此，雨潤專門設立了“退貨管理辦公室”，距離保質期還有3天的產品，企業負責收回，作就地銷燬處理。
與同行業相比，更具特色的還有雨潤食品的“追溯機制”，為了更好的把控產品在產業雨潤為每一批產品建立“户口檔案”並存檔保存。產品檔案中記錄着從原料檢驗、殺菌、醃製到包裝再到出庫等各個環節的原始數據及批次號。目前，雨潤集團已經建立起了一整套完整的可追查體系。
當生產車間的參訪即將結束時，李愛彬對環球網記者説道：“雨潤在保證食品安全和質量上投入很大，不僅是維護消費者利益的需要，也是為企業發展考慮，從長遠來看產品的質量和效益成正比。”
採訪結束時，一位消費者告訴記者，其實不管是哪家企業，能把良心和道德放在第一位，把安全和質量放在第一位，消費者才會認同，才會購買這些產品。環球網記者也深深感受到，這是企業發展的根本，希望雨潤為整個行業做出表率。（環球網記者 劉星酉）