白酒勾兑潛規則：高端賺利潤低端搶份額
張旭；李建喬
8月22日，古井貢酒發佈2012年中報，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關聯方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精，折算約為6596噸。
古井貢酒(000596)食用酒精勾兑事件，讓白酒行業“公開秘密”終被揭開。多位行業專家和食用酒精專家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兑白酒，國家有明確的標準，但是企業不願對外講”。
8月26日，古井貢酒董秘葉長青稱：古井部分低端產品的確使用了食用酒精。其強調，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統生產工藝純糧固態發酵所生產的，均未添加食用酒精等任何外來發酵物質。
食用酒精勾兑白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅台、河北衡水老白乾等眾多知名企業參與起草了《固液法白酒》國家標準。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強透露，2011年國內發酵酒精產量833.73萬千升，除了1/4-1/3酒精用於燃料乙醇外，其餘大部分用於白酒勾兑。雖然酒精勾兑有法可依，利整個行業都避諱提及。
但多位行業人士認為，食用酒精純度高於傳統純糧釀造酒精，“酒精勾兑比純糧釀造好”。唐強認為，“酒精勾兑雜質少多了，而傳統工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”
一位白酒專家指出：勾兑本質上是一種白酒生產工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時間的酒進行勾調。白酒固態發酵產生酯類和酸類物質，酯類物質有無和多少決定了口感和等級，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點是脂，而不是醇。“食用酒精勾兑”脱離了“勾兑”的本質。
事實上，白酒企業壓縮低端白酒生產成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”行業規則有關。
兑酒冰山一角
古井貢酒稱該公司部分低端產品使用了“固液法”，事實上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國家標準《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國內白酒生產根據工藝不同，分為固態法、固液法和液態法。
《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態法白酒是以糧谷等原料，經陳釀、勾調而成的傳統工藝白酒。液態法白酒是以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒是以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。
唐強告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價格在6600-6700元/噸。
本報記者獲悉，用食用酒精勾兑的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態法白酒降低糧耗達22%。古井貢採購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。食用酒精價格為6900元/噸，本報記者在宜賓地區發現，當地基酒的價格為2萬-2.5萬元/噸。另外，一噸食用酒精降度之後可以相當於1.5噸基酒。兩相比較，用食用酒精勾兑白酒成本低很多。
不僅是古井貢酒一家，行業大部分企業都是酒精勾兑的受益者。事實上，使用食用酒精勾兑白酒最先起源
于山東，目前已經有20多年的歷史，這種生產工藝已經被行業企業接受。
酒仙網董事長郝鴻峯表示，“基本上大多數企業都在用食用酒精勾兑低檔酒，並不意味着酒精勾兑的白酒比固態發酵法的白酒差。”
河南酒業協會會長熊玉亮表示，中低檔白酒不可能是純糧釀造，也是通過食用酒精勾兑而成，“酒精勾兑的白酒會有食品添加劑加入，外界印象不好，就釀造成低檔酒”。
事實上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)該標準均主要是由大白酒企業操刀起草而成。該國家標準起草單位包括中國食品發酵工業研究院、中國釀酒工業協會外，主要參與企業為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅台、河北衡水老白乾、湖北白雲邊等行業內知名企業。
一位食品飲料行業分析師表示，“低端產品使用酒精勾兑，什麼樣的價格喝什麼樣的酒”。
截至目前，除了古井貢酒被證實有勾兑酒存在外，洋河、貴州茅台、五糧液、山西汾酒等從未透露本企業產品是否涉及“勾兑”情況。
企業壓縮低端白酒生產成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”的行業現象有關。
白酒行業內人士透露，很多酒廠低端產品是虧損的，與古井貢同屬一個市場片區的洋河股份，低端白酒就處於虧損狀態，該公司某負責人對記者表示，這麼做的目的，是為了讓更多的人瞭解洋河。
古井貢也在擴大抵檔白酒市場。據年報，該公司2009年購買商品酒精1542.03萬元，2010年採購食用酒精4273.34萬元，2011年採購食用酒精總價值為7370.42萬元，2012年中報顯示，上半年食用酒精采購價值4551.49萬元，呈逐年遞增趨勢。
“分級定價基礎是酯不是醇”
白酒企業都對外宣稱“本企業產品是純糧釀造(固態法白酒)。無論是否涉及酒精勾兑，市場上現有白酒在配料表中都只標註：水、高粱、小麥，酒精勾兑成為”避諱“。
在固液法白酒定義中，以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調，可這30%傳統工藝釀酒比例如何體現？不排除有企業“偷工減料”，僅靠企業自我約束是難執行。
白酒行業迴避“固液法白酒”、“液態法白酒”則因為香料、添加劑問題。酒仙網董事長郝鴻峯表示，勾兑酒可能會遇到兩個問題：一是使用劣質酒精引發食品安全問題；二是勾兑過程中違規添加食品添加劑。
不過，多位行業人士都力求為酒精“勾兑酒”正名。熊玉亮和唐強認為，一些調香工藝好的液態法白酒，感官和理化質量指標均可與傳統工藝蒸餾白酒相媲美。唐強表示，“傳統工藝被片面誇大是幾個大名酒廠推波助瀾的結果”。
但一位白酒權威專家反問，為什麼酒廠也不宣傳自己的白酒度數的高低，而要強調味道的不同？
該專家指出，白酒的特點是固態發酵過程中產生酯類物質和酸類物質，而且這種酯類物質有無和多少決定了白酒口感和等級，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點是脂，而不是醇。用食用酒精勾調白酒的做法，違背了白酒的本質。
古井貢酒關聯方安徽瑞福祥，該公司食用酒精生產工藝為“對提取谷朊粉後的澱粉乳進行連續發酵、五塔差壓蒸餾生產出特級小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官網還稱，“特級小麥酒精可用於勾兑白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒質量檔次。”
但古井貢稱，公司僅僅部分低端產品採用固液法生產。
有業內專家質疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所説能夠改善白酒口感、提高白酒的檔次，古井貢的高端白酒為什麼不用食用酒精勾兑？