在北京逛台灣夜市:"把台灣的小吃文化帶過來"

曾師傅説，台灣飲食比較突出的一個特點就是注重養生，因而口味相對來説較清淡，對食材質量的要求也很高。圖片來源：人民日報海外版

北京，前門，大江衚衕，“六合夜市”的招牌懸着，繁體的“台南擔仔麪”、“基隆廟口”渲染着台灣氣息，蚵仔煎、煲仔飯、車輪餅、燒鮮草……小吃前擠着食客，有的門店前排起了長長的隊伍……

走過鹿港面線糊、台南擔仔麪、高雄蚵仔煎、台中麻辣香鍋、逄甲大腸包小腸、台南棺材板……我要體驗的是蚵仔煎。蚵仔就是海蠣子，蚵仔煎就是將海蠣子、蔬菜、雞蛋跟麪粉一起煎制而成。相傳是17世紀鄭成功收復台南時，將士們在缺糧情況下急中生智想出的一種做餅方法。店員告訴我，這裏的“金牌蚵仔煎”出身於台北士林夜市，番薯粉、醬料等主要食材也都是台灣的，算是地道了。攤餅、裹蛋、翻轉，師傅的手法很嫺熟，伴隨着呲呲拉拉的油聲，金黃的蚵仔煎裝盤了，再撒上醬料，一股夾着香甜的海鮮味兒飄散出來。

我還點了一份三杯雞，這次主廚的是台灣的曾宏正師傅。“當初我是為了感受大陸的文化才來到這裏，後來想把台灣的小吃文化帶過來。”曾師傅去年7月份從印尼巴厘島一家星級酒店轉來北京，他做的三杯雞總是吸引客人排起長長的隊伍。曾師傅説，早些時候台灣沒有冰箱，肉類食品容易壞，人們就把雞塊炸幹多放幾天，因為做的時候加入了一杯台灣米酒、一杯醬油、一杯麻油，便被稱為三杯雞。

曾師傅説，台灣飲食比較突出的一個特點就是注重養生，因而口味相對來説較清淡，對食材質量的要求也很高。“北京這邊的口味太重了。”曾師傅深諳台灣飲食和北京飲食的區別所在，卻並沒有讓他手下的美食“入鄉隨俗”。“就是要讓顧客們品嚐到地地道道的台灣小吃，要保留它們原始的味道，這是一種飲食文化。”

品嚐台灣味道，感受台灣氣息。在這裏吃着聊着，既滿足了味蕾，又瞭解了不少台灣文化。王丹文圖