吃西紅柿燉螃蟹等於吃砒霜?專家:有相剋之説

金秋時節正是吃螃蟹的好時候。不過，最近網上一則關於“吃西紅柿燉螃蟹等於吃砒霜”的微博引起眾人的廣泛關注和爭議，有專家還附和這一論點，解釋稱砒霜是由螃蟹中的五價砷和維生素C發生化學反應產生的。到底這一傳言是真是假？昨日，記者專門採訪了柳州的相關專家。

僅理論上存在此可能

“吃西紅柿燉螃蟹等於吃砒霜，僅僅在理論上存在可能，生活中不大可能發生這樣的事情。”程謙偉是廣西工學院生物與化學系食品與科學專業的副教授，他對於網上的那則傳言的看法是：不可信。

程謙偉稱，螃蟹是甲殼類生物，確實含有五價砷這種本身對人體沒有損傷的物質。西紅柿中含有的維生素C確實有還原性，在加熱等一定條件下的確能將五價砷還原成三價砷，也就是我們常説的砒霜的主要組成物質。不過，按照正常標準，人體每天攝入的砒霜量安全界限為128微克/千克。而正常情況下，這需要兩公斤螃蟹和10公斤西紅柿作用才能產生，而且不考慮人體肝臟對三價砷的自動調節和排毒。

“誰能一天吃掉兩公斤螃蟹和10公斤西紅柿？”基於這個觀點，程謙偉認為網上的傳言不可信，“不過，如果螃蟹被污染導致所含五價砷等物質偏高，則另當別論。”

程謙偉進一步提醒市民，雖然吃西紅柿燉螃蟹沒有事，“但是，千萬別在剛吃完螃蟹時就去吃Vc片，因為後者的維生素C含量過高，這樣容易出現問題。我們建議，吃完螃蟹後，間隔半小時再吃Vc片。”

雖然網上傳言僅在理論上成立，不過，程謙偉也提醒市民，三價砷這種毒質人體不能自我消化，只能分批次排出體外，長期積累的話會對身體產生不良反應，因此建議少吃污水污泥生水產品，“不光是蟹，蝦、塘角魚、鯰魚（尤其是受過污染的）等都含有較多的五價砷，它們與含維生素C的食物相煮都會生成三價砷。”

確有“食物相剋”之説

西紅柿燉螃蟹會產生毒素，那民間相傳的“食物相剋”説是否真的存在？這一問題也引起了紅豆今網（www.hdjwww.com）論壇眾多網友的興趣。還有網友列舉了很多民間流傳的“食物相剋”的搭配菜單：綠豆與狗肉，柿子和紅薯，柿子和牛奶，大葱和蜂蜜，等等。

對此，柳州市人民醫院營養科科長蔣志雄介紹説，從中醫研究的角度看，食物間確有“相剋”之説。中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、温、熱四氣和鹹、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用，可能會相互抵消其食療效果。單純並且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情況：

一是營養物質在吸收代謝過程中互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留，如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。例如，豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但並無臨牀症狀出現。

二是在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物質，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。

三是在機體內共同產生寒涼之性或屬温熱之性，同屬滋膩之性或同屬於火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。如狗肉和綠豆，前者屬大熱大補食物，後者則大寒，兩者相煮，人食用後容易引起腹脹腹瀉等反應。

沒聽過相剋會使人中毒

雖然蔣志雄承認有“食物相剋”之説，但是他對民間關於食物相剋會導致人中毒甚至死亡的傳言表示不認同：“我從來沒有碰到過這樣的案例，也沒有聽説這種傳言被證實過。”

在這方面，程謙偉的觀點和蔣志雄一致，他從臨牀實驗的角度稱，食物之間由於酸鹼性的不同，在一定温度、時間和濃度作用下會產生化學反應，但絕大多數“食物相剋”會導致人中毒乃至死亡的傳言，實際上是“以訛傳訛”。

蔣志雄分析説，這種類似傳言，很可能是在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的遠古時代流傳下來的，並不能保證每一種説法或經驗都準確無誤。某些人食用了兩類食物出現中毒甚至死亡情況，很可能是由於食物本身具有毒素且處置加工不當，食物污染、變質、過敏，或者個別人暴飲暴食及過度偏食等因素偶然組合下發生的，並不證明那些食物就一定相剋。

對於民間飲食相剋傳説，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡，豆腐、蜂蜜同食致耳聾，土豆、香蕉同食生雀斑，牛肉、紅糖同食脹死人，狗肉、黃鱔同食則死，狗肉、綠豆同食則漲破肚等，蔣志雄都認為是誤傳：“相剋不假，但是後果太過誇大。”