酒精勾兑酒：被踢爆的“秘密”
原標題：酒精勾兑酒：被踢爆的“秘密”
8月22日，古井貢酒爆出“勾兑門”事件，勾兑白酒出現在公眾視野，引起軒然大波。
目前，事件還在持續發酵。中國白酒市場到了談酒精色變的時候。
數據顯示，2006年食用酒精用量佔酒精總量的71%。這一年中國白酒產量約為855萬噸，其中60%以上，即513萬噸白酒是用食用酒精勾兑而成。
用食用酒精勾兑的白酒是行業普遍現狀？對人體是否有害？純糧酒與勾兑酒又有什麼區別？
本報記者專訪中國食品發酵工業研究院副院長張五九。
食用酒精不同於工業酒精
記者：食用酒精與工業酒精有何不同？
張五九：工業酒精的來源是石油在催化劑和高温條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量的甲醇等一些有機有毒物質。工業酒精對人體傷害很大。而食用酒精主要從穀類、水果、蜜糖等含澱粉作物中提煉，正常飲用不會對人體產生毒害。
上世紀為了減少釀酒耗糧，研製酒精勾兑酒的新工藝，這與甲醇類工業酒精勾兑成的假白酒完全不同。食用酒精是我國政府允許銷售的合格白酒製品，而用工業酒精則是違法的。
記者：勾兑白酒對人體有害嗎？
張五九：消費者對食用酒精勾兑白酒存在誤區。
因為一般消費者很難從酒體外表和香味上分辨勾兑酒與純糧釀造酒的區別，而且酒精勾兑酒其香味物質基本都要靠人工外加，無法體現糧食的精華，因此口感淡薄、香氣短暫，與純糧釀造醇厚豐滿、齒頰留香的酒有很大區別。
不過，用食用酒精做原料是符合國家標準的，消費者不必談之色變，完全可以放心飲用。
勾兑酒符合知名酒企參與制定的國家標準
記者：我國有白酒生產標準嗎？
張五九：國家有三套國家標準：一是固態法白酒國家標準(即GB/T10781)，二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822)，三是液態法白酒國家標準(即GB/T20821)。
固態法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發酵所產生的呈香呈味物質。也就是“純糧固態發酵生產”，是指用大米、高粱、小麥、大麥、青稞等糧食和豆類等為原料，加入富含微生物的曲塊，沒有添加非自身發酵產生的物質。因為固態法採用純糧釀造，對原料和工藝的要求都比較高，所以一般會作為高檔酒銷售。
而液態法白酒則規定可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒。而固液法白酒則是以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。
記者：也就是説，允許勾兑白酒？
張五九：允許。採用食用酒精做原料勾兑成酒是一種生產工藝，符合國家標準。
一般來説，除了高粱酒、蕎麥酒等，國內大部分白酒都需要勾兑環節。像威士忌、白蘭地、朗姆酒等世界名酒也都是勾兑出來的。
記者：勾兑白酒符合國家標準？
張五九：古井貢酒稱該公司部分低端產品使用了“固液法”，這種工藝擁有國家標準《固液法白酒》。
該標準均主要是由各大白酒企業操刀起草而成。該國家標準起草單位包括除中國食品發酵工業研究院、中國釀酒工業協會外，主要參與企業為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅台、河北衡水老白乾、湖北白雲邊等行業內知名企業。
記者：用食用酒精成本如何？
張五九：目前市場上食用酒精價格在6500~6900元/噸。用食用酒精勾兑的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態法白酒降低糧耗達22%，用食用酒精勾兑白酒成本低很多。
基本上大多數企業都在用食用酒精勾兑低檔酒，這並不意味着酒精勾兑的白酒比固態發酵法的白酒差。
記者：佔比多少？
張五九：根據2006年中國酒精產品結構的數據顯示，當年食用酒精佔酒精總量的71%。這一年中國白酒產量約為855萬噸，其中60%以上，即513萬噸白酒是用食用酒精勾兑而成的。
2004年國內對食用酒精的需求為230萬噸，到2009年則翻了一番，達460萬噸，年複合增長率為14.9%。2009年~2012年，國內食用酒精需求的年複合增長率達到16.6%，今年將達到730萬噸。
記者：勾兑白酒的情況呢？
張五九：食用酒精勾兑白酒的比例，每年都在增加。在我國“七五”期間，全國新工藝白酒產量為150萬噸，佔白酒總產量的1/3，比1985年增長近1倍。市場上近70%的白酒是用食用酒精勾兑而成的新工藝白酒。
2008年，我國食用酒精產銷量為550萬噸左右。
而這一年，用於白酒生產、化工行業和醫療行業的食用酒精消耗量分別佔51.3%、47.2%和1.5%。以此推算，當年食用酒精勾兑的白酒產量約在275萬噸以上。
記者：哪些酒企存在勾兑白酒？
張五九：截至目前，除了古井貢酒被證實有勾兑酒存在外，洋河、貴州茅台、五糧液、山西汾酒等並未透露本企業產品是否涉及“勾兑”情況。
擔心消費者對食用酒精誤解
記者：勾兑是白酒行業普遍做法？
張五九：按現在的國家標準，釀造出來的酒都是需要勾兑的。勾兑的過程實際上是一個去蕪存菁的過程，因為在勾兑的過程中會降低酒的度數、去除酒中的雜質、添加一些香精使酒的口感更好，並且還要降低酒中有害物質的含量等。
記者：為何外包裝上不見標誌？
張五九：市場上現有白酒，從幾元錢一瓶到上千元的一瓶的，在配料表中都只標註：水、高粱、小麥，酒精勾兑一事則避而不提。
白酒行業使用食用酒精勾兑白酒其實是個既定的事實，但消費者卻知之甚少。如果使用了食用酒精，就應該標註“液態法白酒”，這就意味着採用食用酒精勾兑的。《GB10344-2005預包裝飲料酒標籤通則》中，我國對白酒產品標籤也有強制性規定：在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應在配料清單中標示。但事實上絕大部分白酒企業卻是用而不標，這主要是基於企業擔心消費者對食用酒精這種原料有所誤解。
酒精勾兑酒
這是行業公開的秘密，甚至不能稱為秘密，
只有消費者不知道，不小心被古井貢踢爆了
國家標準允許液態白酒，即酒精勾酒，但需包裝上註明
但國內白酒企業無人敢標註
2006年，中國白酒年產855萬噸，60%以上為酒精勾兑
其中不乏名酒