街邊米粉店1盆洗碗水用整天 吃剩辣椒末重上桌

編者按

一盆洗碗水用一天，筷子用水衝一下就算洗了；小廚房裏髒兮兮的，洗抹布洗拖把共用一個池子；不管葷菜小菜一律不洗，客人吃剩的辣椒末再端上桌……街頭小餐館給人的感覺怎麼這麼差？問題的癥結究竟在哪裏？監管部門該如何對症下藥？部分消費者“不乾不淨吃了沒病”的觀念是不是該改一改？今日起，本報推出“聚焦街頭小餐館髒亂差”系列報道。如果您對此有話要説，不妨通過新浪微博@長沙晚報或撥打本報熱線96333，與本報互動。

街頭小餐館，支撐着一些人的生計，也為附近居民帶來了生活的便利。但是，一些小餐館的經營者管理素質低、食品安全和衞生意識差，“髒亂差”成為這些小餐館的普遍問題。近日，記者以勤工儉學的名義，以一名大學生的身份，應聘到長沙理工大學金盆嶺校區的“衡陽米粉”店做小工，進行了一天的卧底直擊。在工作中記者發現，該店一盆水洗一天碗，菜從來不洗就直接切炒，其衞生狀況之差，讓人無法想象。

A 一盆水洗了一天的碗

老員工王阿姨説：“若是老換洗碗水，一天不知得用多少洗潔精呢。”

這樣的餐飲小店，在長沙的街頭很常見：面積只有30多平方米，廚房很小很窄，站上兩個人便會轉不開身來。記者走進廚房，只見五六平方米大的空間，擺着一個小桌台和一個燃氣灶。灶台旁的牆壁，被油煙燻得看不見原來的底色。地面是幾塊木板拼接而成，蛋殼等各種廢棄餐廚垃圾直接丟在地上，顯得非常髒，初見的人很難想象這是一個餐館的廚房。更讓人受不了的是，洗碗、洗拖把共用一個水龍頭、一個池子，上面洗抹布，下面就是一個盆子，裏面還泡着一堆碗。

早晨，客人一撥一撥地走後，留下了一大堆碗，全泡在一個大盆子裏。老員工王阿姨指導記者説，沒有很多客人的時候，就可以到後廚洗碗。記者從倒有洗潔精的大盆子裏拿起碗，像平時在家裏一樣認真地洗起來，用洗碗布反覆擦洗裏外。“哎喲，像你這麼洗，一天這麼多碗你怎麼忙活得過來。”一旁的王阿姨一邊説一邊從盆裏撈起一個碗，給記者演示怎麼洗碗——只見她將碗在放有洗潔精的水裏蜻蜓點水般地溜了溜，便把碗放進旁邊的清水盆。她説：“碗不用洗得太認真，洗一下後放在清水裏泡泡，拿出來就很乾淨了。”

一個上午下來，記者洗了一摞又一摞碗，但洗碗水卻一直沒換，早晨還滿是白色泡泡的洗碗盆裏，早已泛着油花。記者詢問王阿姨是否要將洗碗水給換了，王阿姨表示現在還不需要換。她告訴記者，若是水面漂浮着油花、葱花等東西，只要用碗將漂浮物撈出來就行。“你看，這樣撈出來之後水還是乾淨的，不用換。”王阿姨撈出浮在上面的油花説，“若是老換洗碗水、洗筷子的水，那一天還不知得用多少洗潔精呢。”記者發現，一整天下來，那盆加了洗潔精的洗碗水一直沒有換過。臨近晚上店面收攤時，洗碗水錶面已經漂浮了一層厚厚的油脂。

B 筷子用水衝一下就了事

王阿姨教導記者：“把筷子散開放在籃子裏，用水沖掉上面的葱花就乾淨了。”

記者想及時洗掉上午客人用過的筷子，但王阿姨表示一般要等到中午一次性沖洗。

中午的時候，開始洗筷子了。記者拿起一把筷子，抹上洗潔精，用手反覆搓洗，之後打開水龍頭用水衝。“你這樣洗太浪費水了，而且還顯得不乾淨。”“師傅”王阿姨又開始“教導”記者了。她一把抓過記者手中的筷子，和其他筷子一起放進一個籃子，一邊做示範一邊説：“只要將筷子全部散開放在籃子裏，用水衝一下，筷子上殘留的小葱花就會全部落在籃子底部。”王阿姨表示，這些筷子不要怕洗不乾淨，因為還有消毒環節。

記者心裏對消毒環節充滿了期待。可是，隨後記者就看到，所謂的“消毒環節”，只是將“洗好”的筷子底部朝下，斜豎着放進一個貼有“消毒鍋”標籤的鍋裏，鍋裏的水大約蓋過筷子的三分之一部位，然後放在電磁爐上煮。

記者仔細觀察發現，這個“消毒鍋”擺放在店門口的顯眼處，消費者進來就可以看見。鍋裏的水沸騰了，冒着水汽，王阿姨將剛“洗好”的筷子放進“消毒鍋”裏進行“消毒”，但不到兩分鐘，王阿姨便把電磁爐關了。

一整天下來，王阿姨只要記者洗了兩次筷子。

C 無論葷素，菜都不用水洗

記者注意到，買來的雞肉沒洗一下就切，要切的辣椒上粘有泥土也不洗。

當天上午9時左右，店裏客人漸少。王阿姨從白色塑料袋裏拿出早上老闆買好的雞胸肉來切，動作十分嫺熟，一邊切肉還一邊給記者講述切肉絲的手法。記者發現，王阿姨把盛裝雞肉的袋子騰出一個放在菜板旁邊，每切完一塊便往塑料袋裏裝，待雞胸肉都切好之後，便直接把塑料袋打上結放進冰箱裏。

“這個不用洗的嗎？”記者下意識地問道。“不用，切好放冰箱裏，老闆拿出來就能炒。”王阿姨很自然地回答。或許看到記者有些不敢相信的眼神，王阿姨表示反正她是沒洗，不過不知道到時老闆會不會洗。

下午5時左右，王阿姨開始準備次日的米粉調味菜碼，其中有剁辣椒拌大蒜。記者看見，王阿姨只是把辣椒摘去蒂把之後，便開始切起來。“阿姨，要不要洗一下啊？”記者問了一句。“不用。”王阿姨依然專注着切菜，泰然自若地説。隨後，她把切好後的辣椒直接和蒜拌在一起，再放一些佐料，醃製起來。王阿姨説，這樣醃一晚上後，它就成了特色小菜，很多客人都喜歡吃。記者注意到，籃子裏一些辣椒上還粘有泥土。

據記者觀察，一家這樣的小粉店，一天至少迎來兩百位消費者吃粉。也就是説，每天，至少有200位消費者使用了這些不乾淨的食品容器，吃了不乾淨的食物。(劉曉玉 譚琳靜)