武警伙食費漲3元：平時5菜1湯 週末8菜大會餐

三元錢，落實到官兵舌尖上的變化——武警北京總隊推進伙食精細化管理全面提升部隊飲食質量紀實

保障力連着戰鬥力。今年6月15日，武警部隊後勤部下發《關於調整武警部隊伙食費標準的通知》，從1月1日起官兵每人每天提高3元。武警北京總隊高度重視、行動迅速，認真抓落實，把每一分夥食費落實到官兵嘴中，並以此為契機大膽探索改革創新，以精細化管理為抓手全面推進現代化後勤建設。

“把不好採購關，這3元錢就等於給了菜販子！”

——超市化採購拓寬陽光綠色快捷保障新渠道

“食品安全一頭連着官兵身心健康，一頭連着部隊戰鬥力，任何時候都不能出差錯！”伙食管理講評會上，總隊長魏哲態度堅決、擲地有聲。前些年，頻頻曝光的食品安全事件，衝擊和影響着部隊的餐桌，也引起了總隊黨委的高度重視。

多年來，部隊伙食管理中採購驗收不嚴格、原始票據不規範、跑冒滴漏多等問題一直困擾着各級領導。2010年5月，軍需部門經過全面深入的調研，向總隊黨委提交了《基層伙食管理調查報告》，並提出試行副食品超市化採購的建議。

2010年8月31日，經過公開招標，總隊與物美、美廉美、京客隆、天客隆和超市發5家信譽度高的大型連鎖超市簽訂了副食品採購協議，邁出了超市化採購的第一步。

剛剛推行一年，效果立竿見影。僅2011年全總隊共節餘伙食費1000餘萬元，相當於一個支隊1年的伙食經費。

“我們吃的菜和肉從哪裏來，有沒有經過安全檢測，是否符合食品安全規定……這些我們都非常清楚。”優秀司務長王有朋的介紹，讓人相信超市化採購既安全又綠色。

不少官兵坦言：超市化採購實施後，食品採購、驗收程序更加嚴格規範，食品質量有了保證，伙食費專款專用，透明度高了，杜絕了亂開支等現象。

“把不好採購關，這3元錢就等於白白給了菜販子！”今年7月初，伙食費標準上調後，總隊專門召開伙食費管理專項會議，總隊黨委書記、政委張瑞清把伙食費上調作為大事，給予“特別強調”。

8月16日，總隊與三元奶製品公司、北京市第五肉聯廠、北京市二商集團四道口水產公司等幾家大型食品企業“聯姻”，開通直供“綠色通道”，構建起“肉、蛋、奶廠家直供、糧油軍供站配送、調料超市採購、蔬菜批發採購”保障模式，進一步優化了採購渠道，減少了中間環節、降低了採購成本。

“安全有了保證，價格靠不靠譜？”官兵有了新的顧慮。總隊很快建立“菜價信息發佈制度”，指定專人適時跟蹤掌握市場價格動態，及時向伙食單位發佈菜價信息，同時要求協議供應商定期出具報價單，由軍需部門、開伙單位、供應商三方進行會商，確定配送報價表，保持穩定的供購關係。

新的採購模式給官兵的餐桌帶來實實在在的變化。耗油、麻椒、芥末油、蛋糕油等高級調味品也上了戰士餐桌。基層官兵説：“中隊的飯菜有了飯店的味道！”

“標準到不了官兵嘴中，這3元錢就流進了泔水桶！”

——指導性食譜使營養人均數量克有了新標準

“既然經費提高了3元，就要有3元的標準！”伙食費管理專項部署會上，分管後勤的副總隊長李寶林斬釘切鐵：“3元錢能不能吃到官兵嘴裏，關鍵在制定和執行標準。”

落實在於行動。第二天，魏部長率工作組下部隊調研，特意挑選區域不同、勤務不同的6個伙食點作為試點，分成原標準和新標準兩組，第一組按原來四菜一湯的標準，只調節菜品種類進行核算，第二組按午晚餐分別五菜一湯、週三6菜小會餐、週六8菜大會餐的標準進行成本核算。經過一段時間試運行，官兵對第二組滿意度高。魏部長也算了一個明白帳：一個80人的執勤點，午晚餐各增加一個菜品，週三小會餐，伙食費消耗一週增加了1500元，按每人每天增加3元伙食費標準，一週伙食費增加數為1680元，扣除燃氣、調料等消耗，基本實現收支平衡。

調研有了權威結果，部隊中“3元錢，能不能填平食品價格上漲這個坑”的疑問有了答案，“物價上漲太快，3元錢對伙食質量提高作用不大”的認識也不功自破。

“要是有一冊既嚴格按標準編制又方便伙食調劑的“大眾食譜”，就像建築行業的預算定額一樣，該有多好啊？”基層官兵的建議給工作組帶來啓示。

很快，由財務、採購、炊事人員和資深營養師組成的“指導性食譜專家組”成立。他們根據擔負任務、訓練強度、人員實力和新標準，對每餐主副食的品種、數量和營養素進行計算和量化，使伙食費標準精細到位、膳食結構科學合理。本着“淡超旺節、全年平衡”，不同階段按不同比例調劑使用伙食費，防止大起大落和“苦樂不均”。

“有了指導性食譜，會餐時我們可以自己點菜啦！”今年9月9日，出爐的《指導性食譜菜單》下發部隊，很快就受到基層官兵的青睞與好評。食譜劃分為早餐菜、主菜、會餐主菜、副菜、蔬菜五類，每一類分別制定指導性菜單，僅“主菜”就列出35個菜品，每個菜品都規定了人均數量克。如玉米排骨中標明的150克指的是排骨的單人量，而不含玉米的份量。

“中隊的飯菜，看起來有食慾、聞起來有香味、吃起來有滋味！”基層官兵談起伙食就興奮。

中秋國慶長假期間，魏部長特意到基層“吃碰飯”，見官兵爭相在網上曬節日食譜和飯菜照片，自發開展推薦評選“最美菜餚”和“炊事達人”活動，倍感欣慰。每個中隊三餐有菜有湯、有燉有炒、葷素兼備，主食有幹有稀、有米有面、糧豆搭配，幾乎見不到浪費現象。

“堵不住跑冒滴漏，這3元錢就成了看不見的地縫水！”

——集約化辦伙帶來飲食加工製作供應新模式

借得東風揚帆勁，警營變化處處新。

近兩年，總隊認真貫徹落實武警部隊全面建設現代化後勤工作會議精神，實施了一系列具有創新性、改革性舉措，不斷加快全面建設現代後勤步伐，集約化辦伙就是一大亮點。

總隊人員基數多、保障任務重，一方面是執勤兵力異常緊張又需要龐大的後勤隊伍來保障，另一方面是炊事人員年年選、年年訓、年年走、年年缺，炊事技能整體水平長期得不到提高。

思路決定出路。總隊決定以轉變保障模式為突破口，提出“減員增效最大化、保障中心高效化、服務隊伍專業化、整合資源集約化”的改革目標。

去年8月，召開現代警營飲食文化建設觀摩會；今年7月，召開食堂精細化管理觀摩會；今年8月，召開標準配餐觀摩會，改革的步伐一個緊跟一個。

集約化辦伙不能搞千篇一律。總隊將居住相對集中、有條件的單位，整合現有人員、場地和設施等資源，優化力量配置，成立大食堂或主食製作廚房，以大隊為單位集中組夥，節省人力、物力、財力，達到整合資源、減員增效的目的。

最先嚐到的甜頭是十五支隊。九月份，總隊轉發了支隊《推行集約化保障增效益，落實精細化管理上水平》的經驗做法。支隊長杜風軍算了一筆經濟帳：支隊4個大隊共13箇中隊，大隊集約辦伙後，炊事機械由以前的13套整合為5套；燃氣灶由9個整合為5個。同時，每月的燃氣費、水電費、給養器材費消耗由8000元下降到5000餘元，節餘了32.6%，僅此一項，支隊每年就節餘16萬多元。

“集約化辦伙，軍事效益、經濟效益能雙贏！”杜支隊長感受頗多。支隊將“省”出的操作間等9間用房面積240平米，建起了冷藏室和冷凍室，用於蔬菜、肉類保鮮，大大提升了蔬菜副食品的貯藏量。支隊還把食堂按功能科學劃分為供應、儲藏、預製、加工、就餐五個區域，每個區域獨立管理。

炊事設備、燃耗方面節餘的經費，支隊為就餐區配備了液晶電視、空調、音響、自助餐枱等設施，張貼和懸掛富有飲食文化氛圍的宣傳畫，官兵就餐環境得以大大改善。特勤中隊上等兵亓全興奮地説：“走進飯堂，乾淨、清新、愜意，有食慾，戰士們進了飯堂哈哈笑，上了操場嗷嗷叫！”

7月21日，北京發生特大暴雨自然災害，支隊出動2600餘人次，輾轉2個戰場奮戰4晝夜，6千多份套餐快速到位，集約辦伙優勢凸顯，為搶險救災提供了強有力的給養保障，支隊立了大功並受表彰。