台灣大老闆心中最好吃的滷肉飯（圖）

“天一香”又名“肉羹順”是第一代爺爺的外號，該店的第三代老闆透露，滷肉好吃在肉的肥瘦比例與分量，才能做出自然醇厚的風味。來源：台灣《中國時報》

中新網11月2日電 台灣《中國時報》日前發表署名“王瑞瑤”的文章説，一次在於台灣首富蔡衍明的交談中，兩人談到台灣哪家滷肉飯最好吃，蔡衍明指出基隆廟口的“肉羹順”最好。

文章摘編如下：

醬香加油葱 味道很簡單

循着線索一路往下追，就找到面對基隆廟口左手邊不起眼的小攤，原來肉羹順是第一代老闆的外號，這家滷肉飯攤的店名是“天一香”，現由第三任媳婦接手。

滷肉飯遞過來，仔細端詳，有形狀不太整齊的肥油丁和瘦肉碎，顏色也不太深，趁熱扒下一大口，味道簡單，僅有鹹甜醬香與淡淡油葱香，沒有中藥五香的額外加調味，至於白飯是粒粒飽滿又分明的軟糯感，也有少許幾粒煮爛了的夾纏不清。

沒有膠質感 順口不黏密

痛快扒完這碗肉香飯滑的滷肉飯，見碗底很乾淨，沒有殘留的膩口餘油，抿嘴角也春風，沒有豬皮的膠質黏密，這碗不黑不油不黏的滷肉飯，可真清爽。

“老闆娘，你們家的滷肉飯吃起來好順口，是台灣首富推薦我來吃的喲！”先套關係，再問問題，笑得開心的老闆娘回答：“因為他吃得出我的用心。”

“請問滷肉是用手工切的嗎？”“不是，是機器切的，現在的機器很進步，要切什麼形狀都行。”

“那油葱酥是自己炸的嗎？”“怎麼可能，我們24小時營業，哪有功夫自己做，都是買現成的。”

選用水晶米 豬肉講比例

問題快接不下去，簡直是太勁爆了，什麼都不是自己做的滷肉飯，那麼用心到底在哪裏？“用心在調配比例，豬肉的肥瘦和足夠的分量，才能煮出甘甜稠厚的肉汁，跟別人家的‘湯’全然不同。”

老闆娘透露還自己試吃好幾種米，才選用吃完了會回甘的水晶米，也修改了爺爺傳承的配方，豬肉選用温體，主要是胛心肉，也不刻意加重豬皮比例，不加五香粉，只用醬油和糖調味，滷鍋24小時不熄火，一直添新續舊。

主食雖用心 配菜可惜了

筆者認同調配比例需要用心，即使是機器切的肥瘦豬肉，加外面買的油葱酥，混在一起滷成一鍋，主輔有別，相互依存，大頭目帶頭向前衝，也要靠小螺絲釘固本，才能共冶一爐。

把重心全放在滷肉飯上面，冷落了同時點用的筍絲和油豆腐，這些也都是大老闆推薦的美味。筍絲和油豆腐，滷得很不入味，即使淋上了搶眼的紅色甜辣醬，也無助於美味的提升，老闆娘的用心明顯大小心，客人留下了小菜，也是另一種遺憾。(王瑞瑤)