台北炒飯大賽 大學生打敗業界大廚奪冠

中新網11月5日電 據台灣“中央社”報道，台北炒飯大獎賽決賽昨天舉行，由兩名大學二年級學生搶下冠軍。評審長柯俊年説，冠軍炒飯好吃到令人“訝異”。

本次台北炒飯大獎賽有10隊進入決賽，來自桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系大二學生戴華寬和倪身安擊敗其他已在業界服務的大廚奪冠。

柯俊年表示，要炒出色香味俱全的炒飯有5大要素。首先是鍋器要夠熱，再者炒飯要油脂少、配料和米飯相輔相成，最後飯粒要香且粒粒分明。

他説，創新廚藝隊除具備5大要素，其創意料理“蕈香孜然蛋炒飯”，每吃下一口都散發出令人“訝異”的口感。

柯俊年表示，戴華寬和倪身安先將牛肝菌泡水後，再用泡過牛肝菌的水拿來煮飯，搭配炸酥的金針、洋菇和生香菇，再以孜然粉調味，相輔相成，將炒飯表達得很完整。

戴華寬賽後接受訪問時表示，比賽遇到最大的困難在“煮飯”。一般炒飯都使用隔夜飯拌炒，但今天要在現場煮飯，時間壓力下，他們先儘量撥開煮好的飯，避免飯粒揪在一起，再透過自然風冷卻飯粒，好讓米飯粒粒分明。