我軍潛艇遠航食品達200多種 蔬菜保鮮獲突破

走向深藍的海軍新型遠航食品全掃描

潘前芝

艦艇出訪、環球航行、亞丁灣護航，隨着中國海軍走向“深藍”，一大批新型遠航食品相繼走上了艦艇官兵的餐桌，在為官兵提供更加可口、更富營養膳食的同時，也在悄悄改變着海軍艦艇部隊的飲食保障模式。

新型食品讓飲食加工告別“煎炒烹炸”

2009年2月，一位海軍首長跟隨潛艇出航，午間在艇上用餐。炊事人員滿頭大汗地忙碌着，油煙味和水蒸氣飄出操作間，在艇內瀰漫。這位首長皺起了眉頭，隨即指示隨行人員，要想辦法減少烹調油煙。

這項任務落到了海軍醫學研究所的特種食品研究專家們的身上。他們根據艦艇兵的營養需求和口味要求，協作攻關，精心研製出了60多種口感好、耐儲存、營養全面、熱量充足、食用方便的常温軟包裝集體食品和冷凍軟包裝集體食品。其中，常温軟包裝集體食品的原料經前處理和預加工後裝入鋁箔袋，抽真空後充入適量惰性氣體熱合密封，採用多階段升温方式滅菌處理，減少了食品處於高温高壓的時間，明顯降低了食品的風味損失。冷凍軟包裝集體食品是食品原料經預處理加工成菜餚，迅速冷卻後裝入尼龍-聚丙烯複合袋熱合密封，再經-40℃以下温度速凍2小時，移入-18℃貯藏。相比過去同類食品，這兩種遠航食品無論在口味還是形態上，更接近新烹飪的菜餚，沒有罐頭味，而且每袋包裝量更大，更加適合潛艇人員出航時集體食用。

2010年9月，海軍某艇在出航期間組織對該型遠航食品進行全程檢驗性試吃，官兵總體評價滿意率達到91%。現在，潛艇官兵只需將這些食品用開水煮一煮或蒸一蒸，10分鐘後就可吃到冒着熱氣的可口飯菜了。

200多個品種搭配讓飲食不再單調

我海軍艦艇遠航食品的研究工作開始於1962年。剛開始，受技術條件限制，遠航食品研究主要集中於罐頭食品。但潛艇出航，少則三、五天，多則數十天，就算美味佳餚，連吃上個幾十天，也會讓人覺着索然無味，更何況是罐頭？

經過近40年的的努力，海軍遠航食品在品種、口感和貯存時間上，都得到了極大的豐富和發展，有各類新鮮食品、冷凍食品和凍幹食品，也有各類軟硬包裝的罐頭食品。2010年9月，在該所科研專家的指導下，某型潛艇首次應用蔬菜保鮮技術，在一個多月的任務結束時各種綠葉菜依然鮮綠如初，損耗率在5%以下，創造了潛艇出航蔬菜保鮮新紀錄。該項技術的突破，不僅保證了潛艇遠航全航程蔬菜供應保障不間斷，極大地滿足了官兵的飲食和心理需求，還為潛艇出航飲食保障改革提供了有力支撐，被譽為“龍宮深處的革命”。一些艇員説：“餐餐都有綠色蔬菜吃，遠航也不覺得辛苦了。”

如今，由海軍醫學研究所研製的主食類、葷菜類、素菜類、乾菜類、水果類、飲糖類6大類200多個品種的遠航食品加上新鮮蔬菜，可供出航官兵自由選擇搭配，極大地豐富和改善着水兵的飲食。

科學管理讓專家保障“如影隨形”

一種遠航食品從研製成功到部隊試用的過程，往往科研專家全程跟隨，以便於及時發現問題，收集官兵的意見建議。而一旦定型大量裝備部隊，他們往往較少參與。潛艇出航，不確定的因素很多，一旦發生飲食方面的問題，專家不在身邊，怎麼辦？

為此，該所針對潛艇出航飲食方面可能出現的問題，結合近年來部隊試驗情況，先後制定了《海軍潛艇出航飲食保障指導手冊》《艦艇蔬菜保鮮技術應用指導手冊》《海軍潛艇出航飲食保障常識100問》等，為推廣應用新的潛艇出航飲食保障模式提供了重要依據。

現在，潛艇出航，碰到飲食方面的問題，只要翻翻這幾本小冊子，問題基本上都能迎刃而解。炊事部門的官兵高興地説：“有了這些指導手冊，專家隨時都在我們身邊”。(來源：中國軍網海軍頻道)