高雄蘇老爺"手工花生麥芽糖" 古法傳四代

中新網11月12日電 據台灣《聯合報》報道，完全顛覆想象，第一次吃到蘇老爺手工健康本鋪的“手工花生麥芽糖”，撲鼻而來的花生糖粉氣味，裹着麥芽糖的黏膩，讓人瞬間有種跌入夢境的香甜愉悦。

與濃稠狀的麥芽糖膏不同，也跟一般看得到花生顆粒的花生糖不一樣。這款花生麥芽糖，把煮過的金黃色麥芽糖漿，靜置後再拉扯、混入空氣，成為米白色的糖塊。鋪平後撒入花生粉，或玫瑰花瓣、芝麻、桂花烏龍茶葉等，再手工將麥芽糖卷細、盤旋裝入鐵桶。一邊卷、一邊讓花生粉充滿所有縫隙，避免麥芽糖沾黏。

老闆蘇銘義回憶説，這大約是30、40年代的零食，當年為了討生活，他爺爺每天手工制好麥芽糖，再挑到街上兜售。人力有限，每天只能賣一桶。手工的“花生麥芽糖”，總是街坊孩童被犒賞的小禮物。

現在，傳到第四代，拉扯麥芽糖的動作，從過去的手工轉由現在的機器代勞，機器力道均勻，糖塊更鬆軟。管道從挑擔子沿街叫賣擴大到網購。聽説曾有香港遊客，先在香港用網絡預訂，到台再請導遊特地繞到工廠取貨，只為回味童年。

麥芽糖須每天因應天氣決定熬煮的軟硬度，並依照訂單，只做當天出售的量。花生粉也是依量現磨。除了麥芽、花生，沒有其他糖分。只因單純原始的味道，才能雋永迷人。放久的麥芽糖容易黏牙，最好當天吃光，或剪好放冷凍。

從一開始的花生原味，接手的第四代蘇立棋也研發新口味，像層層花生粉與花瓣碎包裹融合的“繽紛玫瑰”，與後味略苦、更能強調花生糖香甜的“桂花茶香”，化在嘴裏，讓人捨不得吞下。就好像陷入棉花糖的想象，軟綿綿甜蜜蜜。