鄭州市區飯店試點推廣油水分離器攔截地溝油

原標題：油水分離器，能否掐住地溝油回到餐桌的“死穴”？

新華社記者桂娟

新華網鄭州11月21日專電 近兩個月來，鄭州市食品藥品監督管理局在市區30家飯店試點推廣油水分離器，探索定點回收廢油脂的管理新模式，嘗試在源頭上攔截地溝油、杜絕地溝油的產生。

油水分離器和這一管理新模式，能掐住地溝油回到餐桌的“死穴”嗎？記者對此進行了調查。

油水分離器，為地溝油套上“籠頭”

夜幕剛剛落下，鄭州市嵩山路某飯店後廚操作間裏已是一片忙碌，幾十名廚師動作麻利地切肉切菜，迎接即將到來的食客。

在廚房西端靠牆根處，擺放着一個長方形的普通鐵箱子，這就是鄭州市正在推廣的油水分離器。

分離器長約1米，高約0.3米，箱子上有兩個能打開的蓋子。餐廳的洗鍋洗碗水，沿排水管進入油水分離器後，經高密度濾網過濾，就能把廢水中的油脂、水和雜質分離出來，水繼續排向下水道，廢油脂和菜葉等雜質，則被分別收集起來。

為了驗證油水分離器的使用效果，炒菜的廚師把刷鍋油水倒進通過油水分離器的管道，記者用手接住經分離器分離出來的水，感覺並不油膩，水裏的確沒有多少油脂。

吳師傅説，過去後廚最頭疼的是下水道三天兩頭堵，總膩着一層油，每天都要掏一掏。安裝了油水分離器後，下水道的水就變清了，一個星期不打掃也不礙事兒。分離出來的油每天有人回收，少的時候三五斤，多的時候能收三四十斤。

油水分離器是由鄭州一家生物能源公司免費提供安裝的。該公司銷售經理賈改強説，經過三級過濾，油水分離器能將95%-97%的廢油分離出來。經分離產生的污水通過檢測，已達到國家二級污水排放標準。

鄭州市食品藥品監督管理局食品化妝品監管處處長齊新志説，飯店的灶台廢棄水含油量較高，回收較難，基本上都流入下水道，成為地溝油的源頭。從30家飯店近兩個月的試運行情況看，油水分離器在餐飲業使用效果良好，基本能保證油水不排入下水道，使掏地溝油的無油可掏。

據瞭解，地溝油的來源有兩大塊，一是飯店後廚的刷鍋水、洗碗水；二是飯店食客的剩菜剩飯。目前試行推廣的油水分離器僅僅是針對灶台廢水，也就是後廚的刷鍋水。那麼剩菜剩飯倒掉以後產生的泔水油怎麼辦？

“專門對泔水進行油水分離的機器已經研發成功，不久將面世。”賈改強説，“它的原理與灶台污水油水分離器相同，只是在殘渣處理部分運用了壓縮機，將過濾出的固體殘渣壓縮成塊。”

齊新志處長也介紹説，鄭州市正在建造一座投資上億元的餐廚垃圾處理廠，專門處理飯店的剩菜剩飯。

3台賬本，讓地溝油“走正道兒”

“攔截地溝油的技術已不是問題，如何不讓地溝油重回餐桌，關鍵在於管理。”賈改強説。

鄭州在飯店試行推廣油水分離器的同時，也推廣了這家生物能源公司定點回收廢油脂的管理新模式。管理的核心在於，管住分離出的油脂，讓它不“拐彎”到非法油販子手中，從而斬斷黑作坊的“油路”。

飯店、收油人員和生物能源公司實行3台賬本制度：飯店的一個賬本，記錄送出的油脂量；收油人員有一個賬本，記錄他所拉的油脂量；公司有一個賬本，記錄拉進公司的油脂量。

在一家飯店，記者看到了餐廚廢棄油脂收運的台賬，記錄着每天通過油水分離器回收油脂的明細。一個多月來，這家飯店最少的一天回收3公斤，最多的一天36.2公斤。在台賬的前面，印有收油人員的姓名、照片、身份證號碼、證件編號、服務電話等信息，這家飯店只接受這名收油工人的服務。

“3個賬本分別記錄着送出的油脂量、所拉的油脂量、進公司的油脂量，3個賬本一對照，就能看出飯店收集到的廢油到底有沒有全部進入公司處理加工。”賈改強説。

此外，公司配備的運輸車上還裝有GPS系統，可隨時監控收油運輸車的走向，而收油人員則配有專用SIM卡手機，公司可以隨時監測收油人員和車的位置。

“這一模式是近年來與油販子較量的經驗所得。”賈改強説。

據他介紹，這家公司是具有特許資質的專業餐廚廢棄物及廢棄油脂處理公司，已具有將地溝油加工製成生物柴油、甘油、植物瀝青等的各項專利技術，但由於收購不到地溝油，機器常年吃不飽，生產能力遠遠得不到滿足。

在這家公司的後院，整齊擺放着一桶桶散發異味的大油桶，裏面裝着從各地收運回來的廢棄油脂。廢油被倒進一個小油池，通過脱甲醇、精製脱色、回收與再生等一道道工序，地溝油蜕變成了清亮的生物柴油。

如今，經過政府推廣，這家公司通過給飯店免費安裝油水分離器，有了定點回收廢棄油脂的新渠道。一位值班工人説，這些油與其他渠道回收過來的廢油相比，乾淨了許多，加工成生物柴油的工藝也簡單了許多。

管住地溝油，政府需全程監管

記者從鄭州市食品藥品監督管理局瞭解到，目前，鄭州市區每天生產餐廚垃圾300多萬噸、廢棄油脂30多萬噸，它們大多來自近2萬家大小飯店和油炸食品企業。

一方面，大量地溝油流向黑作坊進而重回餐桌危害百姓健康，另一方面，愛“吃”地溝油的生物制油企業原料匱乏生產能力得不到滿足。從飯店下水道到生物制油企業的車間，需要在哪些環節上發力，才能將地溝油引入正途、變害為寶呢？

“油水分離器等技術的運用，為解決地溝油問題提供了可能，今年年底前鄭州市將推廣到500家大中型餐飲單位，包括一些學校食堂。”齊新志説，“這些技術只能管住源頭，而地溝油的整治不是一個部門能徹底解決的，即便是食品環節管住了，後續的各項管理還要跟上，需要城管、環保、質檢、工商等部門加強協作、多管齊下。”

河南工業大學教授汪學德説，地溝油處理是各個國家普遍面臨的問題，我們應借鑑國外的先進做法，採取重罰違規者、嚴格管理等措施，加強對地溝油、餐廚垃圾等從飯店到處理廠的全程監管，對其產生、回收、流向、處理等建立登記、追溯體系，讓每一桶泔水都有“身份證”。對生產者有約束，對回收企業有監管，才能讓公眾放心。