大陸特色家常菜 成台灣眷村子弟美好回憶

將葱花、香菜、米線、豆皮、薄肉片等食材，丟入滾燙高湯，就完成中壢龍岡眷村美食“過橋米線”。圖片來源：台灣《中國時報》

中新網11月26日電 據台灣《中國時報》報道，當年蔣介石到台灣，轉進台灣的百萬軍民也一併帶去許多大陸特色的家常菜，雖簡單平凡，卻人人愛吃。近年因多出以眷村為主題的連續劇收視率高，讓劇中台灣老鄉們做的眷村菜也跟著火紅起來。

桃園縣中壢市龍岡地區的眷村居民，大多來自大陸滇緬一帶，對於這邊的眷村子弟來説，上學前來碗熱呼呼的“過橋米線”，是兒時的美好回憶。

相傳在雲南南部的蒙自，有位女子烹煮丈夫喜愛的米線，給在島上苦讀的丈夫吃，但路途遙遠，送到時菜都涼了，她利用雞湯上厚重油脂的保温效果，要吃時再加入米線、佐料，研發出米線的新吃法，因每次送飯要過一座橋，因此將新料理命名為“過橋米線”，後來丈夫高中狀元，過橋米線又被稱“狀元面線”。

過橋米線美味讓人難忘懷，作法相當簡單。首先將高湯放入砂鍋燒滾並加入雞油，直到湯麪不冒氣為止，再將豆皮、青菜等佐料與白米線燙熟，接著準備葱 花、香菜等提味香料，最重要的是，把要吃的豬肉、雞肉片切薄，最後按“先生後熟”的順序，把各種肉片、食材一一下鍋，並用筷子將肉片在湯內輕涮幾下便大功告成。民眾也能按照個人喜好，加入各式食材。