羊城餐飲示範單位可“直播”廚房

南方日報訊 （記者/馬喜生 通訊員/陳淑華）筆者昨日獲悉，“直播廚房”作為廣州打造“陽光廚房”的一項舉措，目前已經有進展，越秀區和天河區等中心區域正積極推廣，白雲、海珠和番禺等區則試點推行廚房、倉庫等核心區域24小時連續監控。

廚房膠篩有3色7用途

昨日，廣州市食藥監局副局長鍾廣靜説，預計到今年年底，全市超額完成建設790家餐飲服務食品安全示範單位的目標，其中5%—10%為省級示範單位，20%—30%為市級示範單位，60%—70%為區級示範單位。

目前，廣州市已經評選省級示範單位96間，市級320間，區級的有516間，正在申報省級示範街區（美食廣場）3條，市級18條。

根據廣州市餐飲示範單位評審標準，參評餐廳必須滿足幾樣硬件，如連續三年未發生食物中毒事件，食品安全量化分級須B級以上（含B級），食品原料、添加劑、一次性餐具產品可追溯率達100%，食品安全抽檢合格率不低於95%等。

餐飲示範單位在廚房食品盛放也有一系列規定，筆者在白雲區兩家B級餐廳看到，用於盛放食品的膠篩類便有3種顏色7種用途：紅色大膠篩用於裝未洗蔬菜、瓜果類，小膠篩裝切好的蔬菜、瓜果類；白色大膠篩裝已洗蔬菜、瓜果類，小膠篩用於盛裝肉類；藍色方形膠篩放置刀具，小膠篩用於海鮮類；鏽鋼圓盤盛放生料類，園形膠篩用於海鮮類。砧板和刀具也標有紅藍黑3種顏色，分別用相應顏色的膠帶纏在砧板外圍和刀把上，紅色的用於切肉類，藍色切蔬菜，黑色切海鮮。

目前，創建餐飲示範單位的餐廳需要經過一年的月度檢查。

直播廚房討消費者歡心

昨天，記者在白雲區某海鮮酒家看到，酒家主動打造“陽光廚房”，在二樓餐廳掛出一塊電視屏幕，將廚房配菜、炒菜等過程通過即時視頻“曝光”給消費者看。

該酒家負責人告訴筆者，餐飲示範單位有一項內容是“配備視頻監控設備”，即廚房一定要有監控，但是畫面沒有硬性規定要給消費者看，“我們主動接受消費者監督，食客對這也比較支持，雖然不一定能增加營業額，但讓食客放心的視頻將會成為一種趨勢”。

市食藥監局餐飲服務監管分局副局長江林麗説，直播廚房監控視頻是廣州市打造“陽光廚房”的一項舉措，越秀區和天河區等中心區域正在積極推廣，白雲、海珠和番禺等區則試點推行廚房、倉庫等核心區域24小時連續監控。

江林麗説，目前所有餐飲示範單位都有視頻監控要求，但是主動向消費者直播的多是單位的自願行為。

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食堂將裝“天眼”

南方日報訊 （記者/胡良光）荔灣區屬中小學的食堂，都將安裝“天眼”無縫監控，師生吃飯將更放心！昨日記者獲悉，荔灣區校園食品衞生安全視頻監控項目已進入建設階段，87所中小學食堂裏的進貨通道、倉庫、加工間、廚房、備餐間將分別至少安裝一個攝像機，進行無盲點的監控，預計明年初可投入使用。

據瞭解，目前該項目已完成招投標流程，中標金額為359萬元，由區教育局專項經費負責，項目已進入建設和實施階段，預計2013年初可投入使用。

“從原料購入到儲存，再到加工變成飯菜，食堂運作的整個流程都可以監管在內。各校食堂系統佈設好後，整合彙集到教育局，接着再將信號分配給局裏相應職能科室進行有的放矢的網絡監管，可以即時監控，也可以選擇回放，相信管理會更有效。”荔灣區教育局信息中心有關負責人説。

據介紹，攝像機通過專用上傳單元進行錄像，並實現編碼上傳到區教育局視頻監控中心；同時，該監控中心服務器通過專用網絡與廣州市食品安全監控系統平台監控服務器級聯，市食藥監局可在應急指揮會議中直接調度學校的食品安全監控視頻。

據悉，對所有區屬公辦學校的食堂，荔灣區都進行全覆蓋的視頻監控，規範化管理，這在廣州各區縣來説還是首例。