台媒介紹各色頂級台灣素食(組圖)

中新網12月3日電 台灣《工商時報》日前刊文，為讀者介紹幾道台灣廚師製作的頂級素食。

“陳醋香椿脆三絲”是一道用春捲皮，捲了香椿、綠竹筍絲、菇菌和筊白筍作餡，再過油炸出的類似點心菜式。廚師將細長條的炸春捲與蔬菜搭配直立在玻璃容器中，金黃色的春捲外皮上，以拉花的方式塗上了西方的巴薩米哥酒醋，同時又另外準備了一碟用柚子醋調製的芝麻醬，讓食客以春捲沾食。整道菜的形色非常時尚現代且國際化，讓人根本就忘了它是“素菜”。

“棠菜餃”，餃皮用菠菜汁染成了綠色，裏面包着的餡料則是用醬油加了些許胡椒提味炒過的青江菜、香菇絲、筍絲，以及切成極細小丁塊的豆乾，同時還拌入了有機豆腐，除利用豆腐將食材聚合在一起，也製造滑腴口感，非常好吃。

而“天津白菜餃”則是以白菜、粉絲與菌菇作餡，餃皮摻了麥子製作，捏好後外層20多道摺子層次立體分明，除了好看，也豐富了口感。

“上海蘿蔔絲酥餃”的酥皮層次分明且輕盈，裏餡的蘿蔔絲非常清甜且口感柔軟滑綿卻不會糊爛，體現廚師制餡的廚功。

圖片來源：台灣《工商時報》

“石鍋一品香”是用以破布子調味的白菜湯作基底，並加了辣椒與白豆醬增加香辣味，臭豆腐則是特別到台北找了外省老伯伯訂製，氣味非常濃重，比坊間攤檔不時可見的“麻辣臭豆腐”好吃多了。

而“藜麥八寶菜飯”，是用藜麥與切了丁塊的豆乾、毛豆、玉米、玉米筍、青江菜與烤過的松子，鋪在米飯上以砂鍋同煨共燜，出菜上桌時除揭蓋立即熱汽蒸騰並飄散濃香，鍋底並有焦香酥脆的鍋巴，非常誘人。

用蟲草花、荸薺、栗子、鮮筍、竹笙、大花菇、腰果與鳳眼果等10多樣食材燉煮的“十方燉盅”，湯色清淺、味道卻鮮濃，等同“素的佛跳牆”，每盅180元新台幣，寒冷的天氣品用，特別暖胃。