新竹：冬至挑湯圓 聞出米香才新鮮（圖）

餘聲權（右）與妻子許美玲投入湯圓製作已24年，總是餘在工廠做湯圓，妻子在店內賣湯圓。 圖片來源：台灣《聯合報》

中新網12月4日電 冬至將近，熱呼呼的湯圓，是餐桌上的美味佳餚，依習俗在冬至吃過湯圓才算“長一歲”。在台灣新竹縣竹東鎮賣湯圓24年的餘聲權説，“湯圓就是要挑軟、嫩、Q，最實在！”

據台灣《聯合報》報道，竹東鎮東興切面店創店已50年，1988年傳到第2代餘聲權接手，他因有磨米機器開始試做湯圓。原先只打算家人食用，但因數量過多，拿出去賣，賣出名堂，因緣際會下便做起湯圓生意。

餘聲權提到，買湯圓一定要“聞”才能挑到新鮮湯圓，新鮮湯圓飄着淡淡的“米香”。煮湯圓時先將開水燒至沸騰，放進湯圓，持續攪拌，讓湯圓受熱平均，充分吸飽水分的湯圓，比原先生湯圓大上一倍，便可起鍋，搭配喜歡的湯底，吃起來“軟、嫩、Q”的口感。

現代人講求DIY，餘聲權説，民眾可從市場買回米，浸泡3小時以上，磨成米漿裝在米袋內，拿石頭擠壓出水分，讓米漿呈乾硬狀，稱為生粿。拿出5分之1的生粿放入水中煮熟成熟粿，再混入原先生粿內攪拌成米麪團，便可揉成一粒又一粒飽滿湯圓。