美國工業雞歷史近百年 世界擔憂爭議不斷

【環球時報綜合報道】“45天速成雞”引發了消費者的驚呼和擔憂。人們想知道這些雞是否吃了太多激素甚至“問題飼料”才會如此“畸形生長”。這種“速成動物”作為工業化的產物，已經有近百年曆史。關於它的安全性、口感及食用價值一直爭議不斷。《環球時報》記者對“速成雞”利弊在多國進行了調查。

美國工業化肉雞養殖始於上世紀20—30年代，但這種在當時被認為是先進的生產方式逐漸受到越來越多的質疑。2008年，由艾美獎得主羅伯特·肯納執導、歷時3年拍攝的紀錄片《食品公司》，以一個個令人震驚的鏡頭揭露了農業工廠真實的生產方式，擊碎了觀眾對美國食品的美好想象，並在一定程度上進一步激起美國民眾對天然有機食品的追求。

在美國，普通超市裏賣的動物肉基本都是速成的。以速成雞為例，外形上雞不像雞。一隻雞往往重四五斤，雞胸更是碩大無比，看着像鵝。口感上，雞沒雞味，雞肉纖維明顯比農家雞粗，吃到嘴裏不香，味如嚼蠟。不過許多人認為，雞肉從奢侈品變成家常菜，工業化、規模化是最大功臣，口感的犧牲是必然代價。

按照日本赫巴德協會和加拿大羅傑斯《麥克琳》雜誌的數據，美國的肉雞生長週期呈越來越短的態勢，如新罕布什爾州奧爾波爾的赫巴德養雞場，其肉雞飼養週期在二戰時約為150天左右，採用科學育種、標準化飼料和“無窗化籠舍”後，1970年週期（從孵化至長到1.8公斤，符合投放市場標準）需53天，2000年前後已縮短至35天。如今則穩定在33-45天之間。如此高速生長，品種是關鍵，目前的肉雞品種是從150個品系的雞中反覆育種改良而得。1945年開始，美國食品銷售大鱷大西洋和太平洋茶葉公司舉行了3次“未來雞”比賽，對肉雞進行評級，包括生長速度、飼料轉化效率和雞胸和雞腿肉量等。1952年，肉雞已經超過農家雞，成為美國雞肉的主要來源。1985年，美國肉雞消費量超過豬肉。1992年，肉雞消費量超過牛肉。到2010年，美國肉雞銷售量約為1670萬噸。2010年，泰森公司成為美國最大的肉雞生產商。

由於受到泰森公司的阻撓，紀錄片《食品公司》想拍攝該公司肉雞生產工廠的計劃擱淺，為美國第三大肉雞生產商珀杜農場生產肉雞的卡羅爾女士勇敢地站出來，接受了採訪。卡羅爾戴上口罩走入雞舍。雞舍裏臭氣熏天，污穢不堪，數萬只雞擠在一起。這些雞為了抗病都注射過多種抗生素，並因骨胳和內臟的發育跟不上胸部的發育，走不了幾步就摔倒，六七個星期是它們的生命歷程。雞胸大是因為肉雞公司根據美國人愛吃雞胸的特點，重新對雞進行了“設計”。牛的境遇也好不到哪裏。在一家牛肉生產廠，牛整天站在腳踝高的糞便中，吃不到草飼料卻成天吃玉米飼料，結果不少牛胃都出了毛病。近年來在美國流行並使多人致病甚至死亡的0157H7大腸桿菌，就與牛的這種飼養方式有關。不過，這些動物肉在超市裏被小塊分割，包裝精美，令人難以想象它們的來源。

由於採用嚴格衞生管理和標準化飼料，現在的美國工業化肉雞的營養價值和衞生情況一般都能得到保證，“什麼都喂”、“飼料有毒”等説法是以訛傳訛。肉雞生產使用的是標準化配方飼料，“什麼都喂”不但餵養效果不佳，而且成本反倒比飼料更高，是得不償失、無利可圖的。“生長激素”也是子虛烏有（優選肉雞品種的生長速度已非常快）。不過飼養過程中大量餵食抗生素的情況是十分普遍的。有報道稱，加拿大肉雞孵化廠給小雞注射用來治療多種人體感染的頭孢菌素類藥物。2009年，加拿大公共衞生局發現，肉雞孵化廠可導致人對這類抗生素產生抗藥性。著名醫療雜誌《柳葉刀》説：“不斷有證據表明，臨牀使用頭孢菌素類藥物不起作用，原因是養禽業大量使用該藥物。”卡羅爾説，雞吃了抗生素，人再吃雞，抗生素也就傳給人。因為常年養雞，她對所有抗生素都過敏。

英國肉雞分“速成價”和“自然價”

雖然不會有英國人在走進炸雞店買午餐時問服務員，“我吃的是不是速成雞肉？”，但是擺上桌面的碩大炸雞腿讓人們心中有了答案。除了一些價格較高的連鎖快餐店堅持購進自然生長的肉雞外，很多店家都會選用低成本的速成肉雞，但面對便宜的價格，很多消費者也都默默接受。

在英國的超市裏，12支雞翅一盒只要1.2英鎊（1英鎊約合10元人民幣），而一隻碩大的肉雞隻要4英鎊。這樣的雞肉如果做成雞湯，就完全淡而無味，消費者買回家後只能選擇紅燒或是油炸，用各種調料填補滋味。想吃到有滋有味的肉雞也不是不行，但這樣的一隻“土雞”在英國超市裏的價格往往要10英鎊左右，讓一些英國人覺得“還是太貴”。除了雞肉之外，各種豬肉，魚類也一樣有“速成價”和“自然價”之別，價錢通常也會相差一倍。

英國家禽業協會的發言人彼得·布萊德諾克對《環球時報》記者説，英國主要從巴西以及南美洲一些國家進口雞肉，這些主要都是速成肉類。一般自然生長的雞需要4個月以上，速成雞隻要1個多月就可以，速成雞因為食用催化飼料，體格又大又重，往往是自然生長雞的一倍。路透社早前曾引述當時英國政府部門出資展開的一項研究結果顯示，英國有超過1/4肉雞被喂得過肥，加之養雞場飼養密度大，導致它們行走困難。

英國布利斯托爾大學動物食品科學系研究員託比·諾爾斯對《環球時報》記者表示，速成雞幹而無味，沒有自然生長的肉雞散發出的香味和水分。雖然吃速成雞不會有太大危害，但這樣的肉幾乎毫無營養。諾爾斯説，很多營養學家都指出速成動物體內的抗生素問題，這的確非常麻煩。英國研究機構建議人們在沒有明確政策出台前，儘可能少地選擇速成動物製成的肉類產品。

日本雞上市前停藥七天

雞肉也是日本常見食物之一。除了從中國等地進口外，日本的農家也有很多養雞場，其中既有速成雞（也叫肉食雞），也有散養的笨雞。在日本超市裏，速成雞並沒有特別標識，但散養笨雞或當地名牌品種的雞肉會被特別標出。因為本地產笨雞等要比速成雞價格貴。而日本產的速成雞又比進口的貴一些。消費者通過價格就可以知道雞肉是否“速成”。

據日本農林水產省公佈的數據，日本每年約有19億隻速成雞上市。由於日本對速成雞的飼養有比較嚴格的規定，人們對這種雞肉沒有特別牴觸。如日本農林水產省設有《家畜生產階段衞生管理指針》，其中規定，速成雞在上市前7天內必須保持24小時照明，以減少體內抗菌素等的滯留，在上市前7天必須餵食“休藥飼料”，即不含抗生素的飼料。農林水產省的《動物福祉對應速成雞飼養管理指針》還規定，速成雞的飼養密度不得超過每平方米16只，降低讓雞感到緊張和恐怖的噪音等，要保證速成雞擁有良好的生長環境。

此外，在雛雞飼養階段，必須提前徹底清除雞場糞便，並用水進行清洗和消毒。雛雞在嚴格的光線管理和飼料管理下，大約飼養51天到55天左右才能上市，一般上市時的體重要保持在2.5到3公斤之間。

速成雞不是激素催的

針對近日被熱炒的“肯德基白羽雞45天速成”事件，中國農業大學副教授朱毅在接受《環球時報》記者採訪時説，“45天速成不算短。把白羽雞稱速成雞是不準確的，應該叫快大型白羽肉雞。這種雞在市場佔60%左右。”朱毅認為，白羽肉雞吃不到2斤飼料就能長出一斤肉，從效率而言極大滿足了人類對動物食品的需求。

“在中國，速成雞、速成豬、速成鴨被用於餐飲，是很普遍的現象。”中國人民大學農業與農村發展學院教授鄭風田在接受《環球時報》記者採訪時説，牛和羊還好一些，城市裏賣的雞肉和豬肉，大部分都是規模化養殖出來的，雞一般40多天、豬一般3個月就出欄了，而以前傳統農户散養的“土雞”至少需要養100—150天，豬要養一年。

朱毅認為，在營養價值方面，白羽肉雞和以前散養的土雞沒什麼顯著性差異，但因為白羽雞餵養的時間短，其肌間脂肪和風味物質沉積得過少，所以吃起來不那麼鮮美。鄭風田認為，速生動物的體質跟正常生長的一定有差異。因為生長期短，又沒有任何活動空間，雞和豬的體質就特別弱，容易生病，為了規避各種疾病，就需要餵養抗生素。現在的養殖業抗生素濫用成災。在飼料中濫用抗生素、激素等飼料添加劑，會引起動物細胞免疫、體液免疫功能下降，同時會使有害的細菌和致病菌產生抗藥性，結果導致更多的濫用，惡性循環。抗生素殘留過多會帶來許多問題。不管是在人體內還是自然環境中，時間長了，抗生素都可能促進病菌抗藥性的產生。這會損害人體免疫機能，也會降低人體對藥物的敏感性。

據介紹，2006年1月，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為添加劑。雖然美國目前沒有明確禁止抗生素在養殖業中的使用，但美國食品與藥品管理局正密切關注農業中使用抗生素與細菌耐藥性日益流行之間的聯繫。大多數行業組織表示：農業上抗生素的使用與細菌耐藥性對人類健康影響的關係研究是科學薄弱環節。這方面，我國一直欠缺相關研究。

朱毅認為，在動物福利方面，集中餵養的確做得不太好。如果能改善雞的生長空間和環境，讓它們能在陽光下自由表達天性，就能提高雞本身的免疫能力，減少抗生素的使用。“養雞是肯定不用激素的”，朱毅説，雞的生長週期太短，不適合用激素，如果亂用反而會導致積水或生病。抗生素是肯定會用的，如果休藥期沒控制好，可能會有一定影響，有統計顯示，中國人平均每人每年吃下的藥當中的抗生素高達138克，與之相比，雞肉中那點殘留就相形見絀了。在安全性方面，散養的雞也不一定就比集中餵養的高，“因為你不知道它是否吃過黴變或農藥殘留過多的食物”。

鄭風田認為，透明化生產是安全食物的一大趨勢，應讓更多的生產環節變得透明，以消除消費者的疑慮及恐慌。雞的生長週期是多少？是工廠化養殖出來的，還是農民的土雞？這些都應該在產品標籤上註明。

（本報駐美國、英國、日本特約記者 徐康 紀雙城 孫秀萍本報特約記者陶短房   本報記者 向莉）