國產土豆非轉基因削皮切絲照樣變褐

最近，網絡上的一則微博稱：“全中國城市出售的土豆都是轉基因”，其依據是“美國的土豆削皮、切絲仍然變黑，仍需要水洗，可是中國已經沒有這樣的土豆了。無論在雲南還是北京買，土豆削皮切絲永遠不會變色”。這一説法導致了一些網友的疑慮。對此，專家表示，國產土豆並非轉基因，削皮切絲也會變成褐色。

■釋疑1

國內土豆品種切開變色

國家馬鈴薯產業技術體系首席科學家、中國農科院蔬菜花卉研究所研究員金黎平説，馬鈴薯在削皮或切開後，薯塊失去表皮保護作用並受到機械傷害，與空氣接觸便產生褐變。褐變的原因主要是薯塊中含有酚類化學物質和多酚氧化酶，切割破壞了薯塊內部細胞膜的結構，導致隔離的多酚類物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使薯塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑）。通俗地講，一旦馬鈴薯去皮或切開並與空氣接觸就容易變褐變黑。

“據我瞭解國內還沒有切開後不變色的馬鈴薯品種，而只是變色的程度和時間有差別；我國也沒有種植轉基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種，市場上更沒有聽説有切後不變色的馬鈴薯銷售。”華中農業大學教授、中國作物學會馬鈴薯專業委員會副主任委員謝從華説，“國內所有馬鈴薯品種均含有酚類化合物，同時也含有多酚氧化酶。品種間的多酚氧化酶活性是有差異的，一些品種切開後容易變色是因為其多酚氧化酶活性強的原因；而有些品種需要較長時間才變色，這與其多酚氧化酶活性較低有關。”

■釋疑2

大面積種植為常規品種

金黎平説，褐變因品種而異，有些品種因薯塊中的酚類物質比較多或多酚氧化酶活性高，削皮或切開後容易變黑，有些品種不容易變黑。褐變也受環境影響，如低温冷藏後的馬鈴薯容易褐變，美國的馬鈴薯一般在低温庫中貯藏，因此易變黑。目前中國的馬鈴薯基本上是西部區域小種植户生產，生產上用的品種有100多個，包括幾個外國品種，有些品種的薯塊在削皮和切塊後不易產生褐變，且這些大面積種植的品種一般都是上世紀70年代到90年代育成的常規品種。

■釋疑3

土豆是否褐變無關轉基因

馬鈴薯削皮切開後只要將切塊浸在水中與空氣隔離、用熱水漂洗使表面的多酚氧化酶失去活性、維生素C和檸檬酸溶液處理、氣調包裝、真空包裝等方法可在一定程度上控制褐變。

金黎平説，在國內馬鈴薯絲的炒制過程中，一般切絲後不會長時間放置，且都會用水漂洗。馬鈴薯絲或削皮後是否變黑與品種、製作方法等都有很大關係，只要在削皮和切絲後掌握好烹調時間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問題，與是否轉基因沒有關係。

據新華社