台北美食指南 L’AGE平價歐洲料理

法國麪包鑲半熟蛋佐黑橄欖鮪魚色拉／250元新台幣▲酥脆的法國麪包裏頭，暗藏濕潤柔滑的半熟蛋，搭配鮮鹹酸香的黑橄欖鮪魚色拉，口感豐富多元。圖自《中國時報》■陳君瑋／攝影

中新網12月12日電 據台灣《中國時報》報道，在台北民權東路附近的巷內有一家“L’AGE熟成餐廳”，主打歐陸料理和獨創的早午餐，提供滋味奢華、價格平實的西餐選項。

餐廳老闆周佑任擁有知名法式餐廳和五星級飯店歷練，入行超過11年，自認已達“熟成”的絕佳狀態。

皮力歐許三部曲／260元新台幣▲又油又香的皮力歐許餐包裏，夾藏帕馬火腿、燻鮭魚和鵝肝慕斯等不同內餡，像極了三顆迷你漢堡，交織出不同風味。圖自《中國時報》■陳君瑋／攝影

■做出特色 就從麪包開始

台北人愛吃早午餐，周佑任發現，專賣店雖多，菜色卻千篇一律，甚至可能都是叫同一個廠商的麪包。企圖從基礎做出特色，周佑任到飯店點心房去實習，配合早午餐菜色，常備的法國麪包、土司、皮力歐許、佛卡夏和核桃裸麥等5種麪包，通通自己製作。

■不計成本 挖掘本土食材

班尼迪克蛋是早午餐店必備，和別人一樣，未免顯得無趣，周佑任把法國吐司切段之後挖空，打入生雞蛋，直至蛋液潤濕麪包底，再放在鐵板上香煎，最後再放入烤箱中微烤，雞蛋仍保留半生熟的質地，餐刀一下，切開酥脆的法國麪包外皮，內裏就是濕潤多汁的半熟蛋，搭配以黑橄欖、鮪魚、酸豆製作的色拉，酸香清爽。

對於台灣食材很有信心，周佑任説，台灣很多好的食材都外銷，對餐廳經營者來説，真的很可惜，所以他致力挖掘本土小農生產的食材，他也直言，價格不一定比傳統供貨商來得高或低，供貨甚至也不穩定，但好質量卻是無庸置疑。

■用料大方 義面暗藏乾貝

舉例來説，幹煎白肉魚佐海藻奶油醬汁，就是使用台灣本地的高山冷泉鱸魚，周佑任認為，相較於常見的七星鱸或海鱸，高山冷泉鱸魚的肉質緊實，且幾乎沒有土味，吃起來口感細緻肉嫩，搭配淡雅醬汁，更增添海味的迷人風貌。

選用來自宜蘭的櫻桃鴨腿，來演繹法式料理中傳統的油封鴨，堅持使用鴨油浸泡，油封7小時，保留了肉質本身的彈性，煎香的鴨皮底下，吃得到鴨肉本身的香氣和口感，滋味清爽。

周佑任很敢用料，在L’AGE熟成餐廳裏，一份只賣280元(新台幣，下同)的意大利麪，裏頭可以吃到2顆來自北海道的乾貝，直徑約3.5公分、高2.5公分，周佑任的老婆林千惠説，還有識貨的客人吃到直呼“不可置信”，只煎到五分熟的狀態，保留其本身的鮮甜，搭配微辣的明太子奶油醬汁，香而不膩。

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★L’AGE熟成餐廳／台北市中原街119號／02-25310881／11:30～21:00／收一成服務費