白酒原罪：塑化劑為勾兑酒必需品 年份酒是噱頭

塑化劑為勾兑“必需品” 年份酒更是子虛烏有 中國白酒原罪起底

在中國股市上一向最堅挺的“鋼板”白酒板塊，自從爆出酒鬼酒塑化劑超標後在瞬間垮塌，僅11個交易日市值就蒸發掉1009億元。

塑化劑不僅讓肇事企業酒鬼酒股價受到重挫，近10個交易日就跌去近43%，受其連帶影響，從行業龍頭老大企業茅台往下排列，中國白酒無一倖免地遭受了前所未有的危機，單單兩家企業的市值蒸發就超過250億元。

鬼魅“塑化劑”

自“酒鬼酒”被爆出塑化劑嚴重超標後，讓從不肯低下“高貴頭顱”的中國白酒一下子從高高在上的位置跌至冰點。雖然廠方在第一時間對塑化劑嚴重超標一事作出解釋，眾多同行企業也慌忙撇清和“塑化劑”的關係，酒鬼酒一時也遭停牌，但中國白酒的危機伴隨着塑化劑風波似乎很難逃脱這場磨難。

長期以來，白酒行業猶如演藝娛樂圈，一直吸引着民眾的目光，從被曝光的偷逃税款、製作假酒，再到諸如海航、聯想入主酒業，甚至一次簡單的高層人士變動都引起太多的猜測。其原因只有一個—白酒，這種特有的“飲品”，在中國有着眾多的“追隨者”。

“一年喝掉一個西湖”那是N年前的計算。中國白酒行業協會的一位副會長告訴時代週報記者，中國人喝白酒，早就是一年喝掉一個青海湖。正因為擁有如此眾多的擅飲者，才使這次的塑化劑事件，再次讓白酒和整個白酒行業，站在了風口浪尖上。

記者在採訪中的感受就是，即便沒有塑化劑事件，中國白酒也存在着七宗罪、N宗罪……

塑化劑事件曝光後，雖然生產廠家連續對外界宣佈，之所以有塑化劑產生，基本是因為在釀製及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料製品而致。但這一説法，連中國酒業協會理事長王延才也對媒體證實，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，某些越高檔的白酒，塑化劑越多，反之，越少。

但據記者瞭解，王延才理事長這句話説得並不很全面，只説對了一半，因為在制酒中，凡是以勾兑為主的酒業，基本都有塑化劑的產生。而中國多數白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兑。

目前市場上的白酒，鑑於歷史主客觀原因，歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兑。11月24日，在茅台酒出廠提貨處，記者親眼目睹本省和外省、來自北京、上海的小車屢見不鮮，絡繹不絕。

從北京中直機關某部而來的陳躍然(音)告訴記者，他是為提本單位的“特供”而特地親自駕駛小車而來。陳躍然説，茅台除“身份”外，更是質量的保證。至於對記者提出的塑化劑，陳躍然並不以為然，因為在參觀該廠時，陪同的酒廠領導特地告訴他，茅台鎮大小酒廠包括茅台集團在內，已經很早就取締所有酒類生產過程中的塑料製品，包括接酒桶、塑料軟管、塑料薄膜等。

而就在兩天前，又驚爆出一直信誓旦旦沒任何安全“問題”的茅台也面臨塑化劑嚴重超標尷尬。

隨後的12月12日，貴州茅台酒股份有限公司在貴陽召開記者會，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長馬勇在會上指出，如果按照網友“水晶皇”的説法，茅台的DHP檢出值3.3，按照歐盟給出的每日每公斤體重50微克的耐受量折算，我們現在按照他檢測出的值，每人每天喝兩斤茅台酒，是符合歐盟食品安全局給出的人體耐受量的限值的。

早在上個世紀50年代中期，為重視節約糧食並推動釀酒工業發展，新工藝白酒被提上國家戰略層面。這就是後來中國白酒勾兑的開端。

為了滿足日益增長的市場需求，從茅台到酒鬼酒等各大名酒企業，無不採取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中，使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質感，也就理所當然了。所以，儘管酒鬼酒當了出頭的椽子發生塑化劑嚴重超標的事情是偶然，但發生在中國白酒行業，就是必然。勾兑“必需品”

據記者調查，勾兑酒(包括眾多所謂“名牌”)在勾兑過程中，除了用“酒頭”(原酒)，還要用到一種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，製出來的白酒口感就會差很多。

在採訪中記者瞭解到，正因為大量白酒生產廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”，所以才造成白酒塑化劑嚴重超標。在市面出售的任何勾兑的白酒，可以大膽預言—沒有任何廠家有膽量去送檢，否則，絕對在劫難逃！有的名酒自己也知道，所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。

這種勾兑用的“必需品”，就是塑化劑。

此外，勾兑白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現液體分層。眾所周知，酒精溶於純水，但食用酒精不是純酒精，不等於C2H5OH，勾兑過程中必須要加香精等眾多添加劑，故採用勾兑工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。

很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。關鍵是，眾多酒廠根本沒那麼多窖藏，消費者判斷年份長短的唯一依據，是色澤和黏稠度。這就給生產廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標註年份越久的添加得越多。塑化劑還可以增加濃稠感，也就是我們常説的掛杯。

酒鬼酒塑化劑超標一曝光，相當於行業潛規則整個暴露，塑化劑就是中國白酒行業的三聚氰胺事件。

塑化劑是塑料工業的傳統叫法，稍稍嚴謹一點的應稱為酯類。一部分酯可以側連塑料的分子結構，有助於改善塑料的理化性質，如韌性等，所以新的塑料製品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。

四川大學化學工程學院教授唐敏告訴時代週報記者，現代人追求最大享樂，白酒裏原有的醇香已經不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學反應過程極為緩慢，除了古代煉凡術等偶然發現的“化學實踐”，中國人自古沒有總結出化學理論。近現代化學理念，來自西方的化學演示和啓示。正因如此，中國古人並不知道“窖”與“香”之間的關係，最大的可能是把“香”的來源歸功於“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀製白酒裏的雜質，如：有機酸，跟醇結合構成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

唐敏説，現在的白酒生產廠商很懂化學，再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。

唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其餘所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兑。

以高速發展為標誌的中國模式，哪裏還有“X年陳釀”的生存空間？所以中國人喝酒，等於喝酒精或原酒+水+酯。

“年份酒”的噱頭

中國高檔白酒市場為何如此巨大？究竟是誰在喝這些天價酒？

在拜訪茅台酒設計師、高級工藝設計師馬熊的設計室中，記者看到諸多由這位設計大師正在設計和已經完成並馬上上市的茅台年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒，已經遠遠超越了普通人思維中的白酒包裝，每件包裝盒都是一件精緻的藝術品。

馬熊多次設計茅台“年份酒”外觀包裝並多次獲“世界之星”獎，他告訴記者，茅台“年份酒”，從十年到三十年，甚至年份跨度更為久遠的白酒包裝都是由他親自設計。

據馬熊透露，價格不菲的茅台年份酒根本就不上市，從廠裏出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內提走，每瓶年份茅台至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態。至於購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。

馬熊還表示，連他作為“年份酒”包裝總設計師，也很難買到真正的年份酒。

國內最早推出“年份酒”，貴州茅台是始作俑者。據記者查證，茅台公司在上市前後，先後推出了15年、30年和50年，後來又增加了80年“年份酒”，而繼茅台推出所謂“年份酒”後，各家白酒上市公司都跟風效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。

從1949年新中國成立以來，大陸沒有大規模戰亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎從鴉片戰爭以來，中國大陸一片祥和，大家都在忙於造酒和存酒，以至於神州處處囤美酒。

一業內人士告訴記者，年份酒純屬玩的一個噱頭，就叫“蒙你沒商量”，因為單從生產流程上就能清楚看到，只有茅台或許能有點幾十年前的存酒，但具體有多少，這位人士並沒有透露。

記者從另外渠道獲悉，30年前，即上世紀80年代初，茅台酒產量只有200噸，區區少許，哪來那麼多的“年份酒”？

而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒，因為存放時間太長，就成水了。既然如此，就更沒有所謂幾十年的“年份酒”了。

在貴陽，一諳知“年份酒”內情的朋友告訴記者，所謂的年份酒，實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。

成本幾元，瞬間能升值成幾千元、幾萬元，甚至幾十萬元，不誠信的欺詐於是在全行業流行開了。或許應了那句老話：一個願打，一個願挨。