凱紅鵝肉店 卧虎藏龍在台中(圖)

中新網12月14日電 據台灣《中國時報》報道，台北市中原街近亞都飯店，有一家卧虎藏龍的小吃店叫“凱紅鵝肉”，紅燈籠高掛，看似一般般，但店裏美味令人應接不暇。

開店20年的老闆洪自佐，自稱是“吃的研究發明家”，但在記者的眼裏，他更像是走火入魔的“瘋狂料理家”。該店主自從專心研究料理，已長達15年沒有上牀，天天都是坐着睡，腦袋點子轉個不停。

凱紅鵝肉店老闆洪自佐，懂得用儀器來掌握料理的標準化。圖自《中國時報》■攝影／陳卓邦

■自制XO醬 料好又厚工

耗時12小時製作，每罐售價520元(新台幣，下同)的乾貝XO醬，不但裝罐以“永納珍”品牌出售，洪老闆還大方應用於各式料理，包括一碗30元的魯肉飯、最招牌的擔仔麪，熟客都知道，老闆偷偷加了2年之久。

洪自佐本來是裁縫師，因為炒股失利而跌落谷底，於是棄剪刀拿菜刀，跟朋友學煮鵝肉，重拾人生的春天。

或許非專業出身，做事情特別講究，製作XO醬不是難事，因為光是一味肉燥便炒了20幾年，可是洪自佐從早期就懂得藉助儀器把味道標準化，鹹度、甜度與酒精濃度天天都測試，力求味道一致。

■半夜不睡覺 瘋狂想點子

無論是XO醬或紫菜醬全部無添加，並送公正單位檢驗，洪自佐承認，自從專心研究料理，已長達15年沒有上牀，天天都是坐着睡，腦袋點子轉個不停，瘋狂行徑連一起打拼的老婆黃美逢也管不住。

凱紅鵝肉從下午5時開店，營業到凌晨零時，但拉下鐵門，不代表休息時間到了。“你愛吃的青蛙肚，從剝離到清洗費時5、6小時，冷菜台裏的所有小菜，看似簡單水煮，實是道道炒制，滋味與眾不同。”

■雲林現宰鵝 肉嫩汁鮮甜

客人必點的鵝肉，每兩賣25元，肉嫩汁甜，一試難忘。問他好吃秘訣，老闆回答：“材料好，味道就好，煮鵝沒有秘密。”現宰鵝天天從雲林北上直送，第一時間抵達，第一時間處理，對待鵝肉的態度如同觀音山綠竹筍，絕不讓美味輕易流失。

有趣的是，凱紅鵝肉還是知名酒店、鋼琴酒吧的指定用鵝肉，起因是愛吃的老客人請小弟跑腿代購，一份600元，特別叮嚀去骨幹淨，口耳相傳而聞名。

★凱紅鵝肉店／台北市中原街127號(近民權東路)／02-25864746／17:00～24:00