法國餐館面臨"自制"食品監管新規——彭博社

法國國會議員丹尼爾·法斯凱爾匆忙時也會去麥當勞隨便吃一口。但作為屠夫之子、麪包師之孫，法斯凱爾對法國餐廳端出的勃艮第紅酒燉牛肉和翻轉蘋果塔所藴含的手工技藝與精選食材有着純粹主義者的堅持。因此，當6月12日餐飲協會Synhorcat揭露一個骯髒秘密時，可以想象法斯凱爾受到的衝擊：5月調查顯示31%的法國餐館承認並非所有餐食都是現制。

法國廚師購買冷凍熔岩巧克力蛋糕的消息，或許能推動法斯凱爾重啓一項夭折的法案——該法案擬將"餐廳"稱謂僅限用於所有餐食的場所。這位來自法國北部的議員表示，他是在發現一個列出法國南部現制餐廳的網站後萌生此念。“我們本應是美食之鄉，卻需要靠網站來尋找真材實料的食物，“法斯凱爾解釋道，“我不希望最後只剩下少數人消費得起的星級餐廳，而其他人都在吃同樣的工業化食品。”

法國對香檳、鹽、黃油、奶酪、巧克力等幾乎所有法餐元素的標註都近乎偏執地嚴格。根據1998年法律，麪包店若不自制麪糰就無權冠名”boulangerie"。但價值430億歐元（558億美元）的餐飲業卻缺乏明確區分啤酒館、小酒館、燒烤店與餐廳的法規。

手工業、商業與旅遊部長西爾維婭·皮內爾希望維持現狀。她的辦公室表示更傾向於採取"積極"而非"分裂性"措施。作為折中方案，皮內爾建議創建”fait maison"（家庭自制）標識，拒絕使用預製菜的餐館可將此標識印在菜單上。

代表波爾多郊區的國會議員帕斯卡爾·戈特表示：“這個方案或許可行，但我仍會敦促政府採取更進一步的措施。法國在全球旅遊業中的份額正在下降，這是個關鍵問題。“今年早些時候，戈特曾提出與法斯凱爾類似的修正案，但在政府宣佈反對後撤回了提案。兩位議員都計劃在今秋議會復會時重新提交提案。“這不是針對任何人的鬥爭，“法斯凱爾説，“而是為了讓消費者獲得知情權。”

巴黎證券交易所附近Le Mesturet餐廳的老闆阿蘭·方丹完全支持這個想法。他説：“既然有三分之一的餐廳承認提供加熱即食食品，那麼實際數字肯定接近一半。“這家擁有130年曆史的餐廳主廚每天工作11個小時，烹製傳統法式燉小牛肉等經典菜餚，也創新柑橘風味豬腹肉等現代菜式。方丹坦言，如果使用冷凍食品，廚師可以減少工作量，自己也能賺更多錢——但何必呢？用他的話説，這不符合"對這個行業充滿熱情"之人的身份。換句話説，這不符合餐廳經營者的身份。