沒有無縫服務，客户減少，利潤更高 - 彭博社

攝影：保羅·泰勒/蓋蒂圖片社本月早些時候，佩德羅·穆尼奧斯告訴顧客，他的餐廳Luz將不再使用流行的在線食品配送服務Seamless，因為該網站收取14%的佣金，並且等待時間過長——超過一個月，這在高成本的餐飲行業中是一個漫長的等待——才給Luz分成。

Luz位於布魯克林，並沒有完全放棄在線配送。相反，穆尼奧斯引導顧客直接從餐廳的網站下單，賭他的節省可以彌補失去的Seamless業務。那麼，到目前為止情況如何呢？

在沒有Seamless的第一個晚上（8月16日，星期六），穆尼奧斯表示Luz接到了價值669美元的配送訂單。這比餐廳通常在使用Seamless和GrubHub（另一家最近與Seamless合併的在線配送服務）時在星期六晚上收到的800美元訂單減少了約16%。不過，Luz並沒有損失14%的總額作為佣金，而是僅支付了16美元用於信用卡處理和其他訂單相關費用，這意味着餐廳淨賺653美元——僅比使用Seamless和GrubHub時的680美元少了4%。

“請注意，我們的淨收入大致相同，但工作量更少，出門的產品也更少，”穆尼奧斯説。“而且我們在48小時內就能拿到錢，而不是40天。”

GrubHub發言人阿比·亨特表示，在線服務幫助顧客發現新餐廳，GrubHub的顧客平均下單金額比電話訂餐的顧客要大。她説，顧客更有可能添加高利潤的商品，如汽水和甜點。

許多紐約餐廳覺得他們無法負擔對在線訂餐服務置之不理。紐約州餐廳協會紐約市分會的顧問詹姆斯·維索基表示，這對於那些希望向曼哈頓的辦公室工作人員提供午餐的餐廳尤其如此。“如果你不使用它們，你就會被擠出外賣市場，”他説。不過，目前，布魯克林至少有一位餐館老闆相信獨立經營是可行的。