革命食品挑戰卡夫，爭取進入兒童午餐盒 - 彭博社

感謝 Revolution Foods 基爾斯滕·託比，35歲，和克里斯汀·里士滿，38歲，於2006年創辦了 Revolution Foods，為低收入社區的學校提供健康午餐。這家位於加利福尼亞州奧克蘭的企業已經發展成為一家全國性運營，每週為全國近1000所學校準備超過100萬份餐食。現在，它正與 卡夫食品集團*，即午餐盒的製造商，展開競爭。Revolution Foods在8月份開始在超過400家商店銷售餐食套件，包括一些由* Safeway 和 Whole Foods Market 所擁有的商店； Target 將於10月份開始銷售這些產品。

當我們開始考慮進入零售時，我們知道我們不能在商店裏做我們在學校裏做的新鮮沙拉、三明治和熱餐。我們與消費者、家長、教師、學校管理人員以及我們自己的團隊進行了交談。我們問每個人：在商店中，什麼產品在 Revolution Foods 品牌下是合理的？

大家的共識是某種形式的餐食套件。我們必須弄清楚它的樣子、組成部分和保質期。我們有一個宏偉的願景：我們想在全國範圍內推出這個產品；我們不想從幾家商店開始，然後慢慢擴展。

我們希望這個套餐在進入超市後有超過45天的保質期。這意味着當它被包裝在包裝內時，考慮到運輸和存儲，它實際上需要有超過60天的保質期。肉類在保質期方面確實是一個限制因素。

我們考慮了傳統的餐盒包裝格式——一個托盤，上面放着不同的組件，並在托盤上有一個密封。但在這種格式下，獲得我們想要的保質期的唯一方法就是在食物中加入大量的防腐劑。

在排除這個想法後，我們的首席運營官和我們的行政廚師建議我們與現有的學校餐供應商進行溝通。

結果發現，我們的熱狗供應商正在研發一種新的包裝技術，可以在不使用人工防腐劑的情況下延長肉類的保質期。限制是我們必須將肉類包裝在一個單獨的小塑料薄膜中。

當我們向家長解釋為什麼不同的組件被單獨包裝時，他們對此表示理解，因為他們明白這樣做可以避免食物中含有人工防腐劑。——轉述尼克·萊伯