一位著名廚師嘗試在酸奶貨架上銷售蔬菜 - 彭博社

攝影：Kyle Orosz/藍山酸奶酸奶的世界已經變得希臘化。接下來呢？位於紐約格林威治村的高檔農場到餐桌餐廳藍山相信答案可能就是蔬菜。

這家餐廳正在推出一系列新口味的鹹味酸奶，將在全食超市在紐約州各地銷售。這些色彩鮮豔的胡蘿蔔、番茄、甜菜和南瓜口味的酸奶每杯售價3美元，宣稱使用全自然成分和來自草飼奶牛的牛奶。

藍山的著名行政主廚Dan Barber多年來一直在他的餐廳為顧客提供甜菜口味的酸奶。超市版將使用藍山製作的泥狀物，並在楓山奶油廠在紐約斯圖伊維森特小批量生產，該廠有自己的酸奶品牌。與Barber的餐廳一樣，蔬菜酸奶將使用季節性農產品，口味將會變化。計劃在11月推出甜薯酸奶，12月將推出歐洲防風根酸奶。

這與美國最暢銷的酸奶口味——普通香草大相徑庭，國際市場研究公司的研究人員表示。事實上，所有最受歡迎的口味都是甜的，草莓、藍莓和混合漿果是主要水果。

美國酸奶銷售去年繼續增長5.9%，達到76億美元，這主要歸功於希臘酸奶的熱潮，來自Euromonitor的數據顯示。最大的生產商是達能（將為星巴克生產希臘酸奶）、Chiobani和通用磨坊，後者生產Yoplait。

在Whole Foods，獨特的蔬菜選項將與多樣的酸奶並排放置：冰島酸奶、傳統酸奶、替代奶製成的酸奶等等。“這個類別非常受歡迎，”Whole Foods發言人邁克爾·西納特拉説。

雖然Blue Hill稱其酸奶為鹹味，但這並不意味着鹹——它們只是沒有甜味。在一次品嚐測試中，口味顯得相當清淡，尤其是與你對鮮豔顏色的期待相比。一些推薦的配料，包括番茄和香醋，意外地成為酸奶的美味搭配。