一家將“本地食品”推向極致的雜貨店 - 彭博社

本地使命市場雅龍·米爾格羅姆在舊金山的使命區擁有兩家餐廳：本地使命餐廳，一家白天作為美食三明治店、晚上作為温馨晚餐地點的餐廳、麪包店和食譜圖書館，以及本地角落，一家米其林認證的以海鮮為中心的社區咖啡館。現在，他即將推出即將開業的本地使命市場，在這裏，除非是生鮮，否則所有產品都將自制。

是的，真的。我考慮我目前的意大利麪普坦斯卡購物清單，米爾格羅姆回答説：自制醃菜、橄欖、醃製魚和肉、意大利麪和奶酪都可以找到。

他希望讓每個人都能享受到高質量、從零開始製作的食物，並消除恐懼感。“通常，最方便的食物是最糟糕的食物，”他告訴我。“我們想讓最好的食物成為最方便的食物，因為它們幾乎從不重疊。”

“我們必須讓我們的小型獨立市場和全食超市一樣方便。”最好的食物通常也意味着更高的價格。但米爾格羅姆堅稱，他的新一站式市場將有價格低於或至少與該地區其他商店具有競爭力。他所説的使這一切成為可能的部分原因是消除浪費流——而大多數雜貨店會丟棄15%到20%的農產品（當它們開始看起來有點枯萎或受傷時，沒有人願意購買），新的零售店將同時作為當地餐飲業務的補充。米爾格羅姆表示，他的餐廳員工將能夠利用他們採購的每一份額外食物，這要歸功於廚師兼合夥人傑克·德·沃伊涅的才能，他的技能包括屠宰、醃製、罐裝和製作果醬。（產品及其價格示例：幹意大利麪，4美元一磅；沙拉菜，1.50美元5盎司；蘋果，1.25美元一磅起；一打雞蛋，4.50美元；自制麪包，6美元）。

彭博社城市實驗室普利茲克表示，芝加哥應考慮所有預算危機的解決方案消除美國道路死亡的月球計劃AOC提議300億美元的社會住房管理局紐約市交通系統計劃為大中央車站和地鐵進行654億美元的升級“不同收入水平的人都應該能夠在這裏購物，”米爾格羅姆説。“如果你來這裏，你可以負擔得起地購物：和屠夫交談，和員工交談，看看你能用更少的錢做出什麼美味的食物。”他聲稱，這就是仍然擁有實體店的優勢。市場的想法源於原始餐廳出現的許可問題。一個許可的奇怪要求使他們必須在內部製作所有東西。“我真的很喜歡這個想法，擁有一個我們自己製作所有東西的零售空間，”他説，他將這個想法存放在腦海的深處。零售市場的細節來自他與朋友和鄰居舉行的“週日晚餐”頭腦風暴會議，討論理想的21世紀角落雜貨店可以提供什麼：通過短信預訂以便快速取貨（有專門的取貨窗口和五分鐘停車位）、移動結賬掃描儀、配備iPad的農產品秤以及一個定製應用程序，提供產品來源和種植者的信息。正如米爾格羅姆所説，“我們必須讓我們的小型獨立市場儘可能方便，就像全食超市一樣。”

新市場的實體空間也是由社區孕育而生的。一天，當他和兒子散步時，遇到了一位剛在附近購買了一棟建築的顧客，這棟建築有70英尺的店面（這座兩次作為工廠的建築——馬蹄鐵，然後是煙草——在過去20年裏大部分時間都是空置的）。這棟公寓加零售的建築恰好融入了這個使命區的輕工業混合體，在這裏，Timbuk2、Heath Ceramics、西方膠合板、藝術工作室、科技和設計辦公室、經濟適用房以及閃亮的公寓彼此擠在一起。

復古的木製農場箱展示着農產品，前門旁的標誌告訴顧客什麼是當季的，什麼是即將到來的。食譜和視頻將在線上展示，以幫助那些時間緊迫的人。“如果你有時間，我們會有雞骨架供你製作雞肉高湯，用於你的意大利燴飯，”Milgrom説。“但我們也會有雞肉高湯。有時我們還會有意大利燴飯，作為熟食出售。無論你是想從零開始烹飪，還是一切都要準備好，我們都應該能夠滿足你的需求。”

Milgrom承認以這種方式經營一個勞動密集型的本地市場面臨挑戰，並試圖改變人們購買和食用食物的方式。但他通過改述翁貝託·埃科的觀點來描述他的使命，埃科曾寫道要創造“理想讀者”，閲讀是一種社會行為，文學文本應該預見並試圖創造：“通過這個市場，我們試圖創造理想的購物者。”