定製披薩足夠快，能成為下一個快餐嗎？ - 彭博社

今年早些時候，快餐業的明星 Chipotle 為一家名為 Pizzeria Locale 的新丹佛餐廳提供了資金。它的任務是將“Chipotle 格式”應用於比薩：用比薩餅皮代替玉米餅；而不是肉類和鱷梨醬，配料線則以西蘭花和火腿為特色。每個比薩都放入一個特殊的旋轉烤箱中，因此比薩均勻且快速地烹飪，大約需要兩分鐘，正如 華爾街日報 今天報道的那樣。。

這裏的創新並不是比薩的定製。你可以在任何比薩店選擇自己的配料，然後在等待準備的15分鐘裏忍受飢餓。新的地方在於快速完成這一過程，體現了 Chipotle 或 Subway 的精神，並且在一家比 Domino’s 更有氛圍的餐廳中進行。此外，還有快速食品與美食風味的承諾。

Chipotle 並不是唯一關注這一模式的連鎖店。今年三月，Buffalo Wild Wings 投資了一家名為 PizzaRev 的小型洛杉磯連鎖店，承諾讓你在大約三分鐘內“製作自己的手工比薩”。PizzaRev 最近開始特許經營，已發展到六家門店，並計劃再開設七個地點。Buffalo Wild Wings 的全球市場、品牌和業務發展執行副總裁 Kathy Benning 在一份聲明中將這家比薩連鎖店描述為“一個具有高增長潛力的新興餐廳概念”。

速度對於這些餐廳吸引隨到隨吃的顧客至關重要——比如，時間緊迫的午餐人羣。在Chipotle的一大樂趣是，一旦你製作了一個捲餅，就沒有等待時間；所有的食材都已經烹飪好了。最有效率的店鋪平均每11秒接待一位顧客——這比等待兩分鐘讓比薩餅烘烤的時間要少得多。

談到午餐，忙碌的美國人並不以耐心著稱——除非食物足夠好，值得等待。