鎘大米事件和食品安全問題有些不一樣-關哲

今年2月，廣州多批次大米被披露鎘超標，自此“鎘大米”事件開始發酵。各地風聲鶴唳，相繼進行摸查，江蘇、福建等地接連公佈檢測結果。23日晚，廣東省食品安全委員會公佈了2013年抽檢發現的120批次鎘超標大米，其中由湖南廠家生產的多達68批次，涉事廠家來自湖南14個市州中的8個。媒體記者訪問了相關學者，對造成大米鎘污染的原因做出了多番解釋。

“農田地處礦山周邊、使用污染水源灌溉、使用含鎘化肥”這些專業解釋的另一邊，是收糧者和農家的懵懂，他們不僅搞不懂鎘污染的來由，就連“鎘”是什麼都還沒弄明白。

連日來，廣東省對鎘大米進行密集摸查。圖為21日晚，廣東公佈的30餘批鎘大米品牌。

**儘管與以往的瘦肉精、三聚氰胺這類的食品安全問題不同，在大米流通的任一環節加入鎘都無利可圖，**但是鑑於食品、環境安全所引發的的焦慮甚囂塵上，我們還是得先了解下“鎘”是什麼？大米中為什麼會有鎘？除了大米還有什麼也含有鎘？我們該如何看待“鎘”？

鎘大米好可怕？煙民們笑了

看到這個“鎘”這個字就感覺不太妙，把它和大米聯繫在一起更是讓人不安。事實上，鎘和常見的鋅、鉛是一家人，都屬於重金屬。當他們在人體內累積到一定程度時，會造成慢性中毒。

鎘的主要污染源是電鍍、採礦、冶煉、染料、電池和化學工業等排放的廢水。受到污染的水源用於灌溉，就可能將鎘引入食物。除此以外，通常用於增產的磷肥中所含的磷礦石，常與鎘伴生，想要“拆散”他倆成本非常高。化肥下地後鎘不斷累積，最終導致土壤鎘含量超標。

鎘對身體的危害是根據攝取方式來衡量的。通過大米“長期小劑量”攝入鎘，受害的主要是腎臟和骨骼。嚴重的可導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏鬆。

別以為鎘是從毒大米才開始禍害你的，抽煙的人們早就中槍了。有相關研究表明，每一支香煙都含1μg（1mg=1000μg）到2μg的鎘，其中約10％會被人體吸收。

由於鎘污染是植物根系吸收後轉化到植物內的，所以吃過生菜、萵苣，連帶上偷懶連皮吃水果的也集體中彈。而就像前文所説的，沒有人會人工地往食物中添加鎘，任何地方，只要沒有對電鍍、採礦、冶煉、染料、電池和化學工業的工廠進行排污管控和污水淨化，這個地方的河水、土壤就有可能聚集大量的鎘。而這裏的“任何地方”包括全球各個發展過工業的城市，尤其是早期的——領先我國若干年的那些發達城市。

鎘超標是不爭的事實！日本標準笑了

實際上，隨着全球範圍內現代化工業的發展，其他國家的一些重金屬污染帶來的後果已經引起了我國衞生部門的重視。我國在《食品中污染物限量》中規定，大米中鎘限量標準是0.2mg/kg。這一標準與歐盟給出的標準相同，但由於歐洲國家食用大米的頻率較低，歐盟標準參考價值不大。在同樣把大米作為主食的日本，大米中鎘限量標準是0.4mg/kg——遠超我們一倍。此次廣東鎘大米中有幾個批次的鎘含量分別為0.37mg／kg、0.36mg／kg、0.31mg／kg，按照日本標準為合格大米。

對於人體鎘的安全攝入量，國際糧農組織和世界衞生組織曾給出標準。上述兩個組織暫定的鎘每週耐受量（PTWI）為7μg/kg體重，即一個體重60公斤的人，每天的攝入量不超過60μg，便可認為是安全的。

依此計算，一個體重60公斤的人，每天吃500克含鎘為0.15mg/kg的大米（依照我國0.2mg/kg的個限量標準，這種大米是合格的），他實際的鎘攝入量為75μg，已然超過了世界衞生組織設定的PTWI；而如果同一個人每天只吃200克含鎘0.25mg/kg的大米（雖然鎘含量超標了），但他的鎘的總攝入量50μg並沒有超過世界衞生組織設定的PTWI，他體內的鎘含量在安全範圍內。

**可見0.2mg/kg的標準不應該被作為判定大米是否安全的硬指標，也不應對超標投射過多的恐懼情緒。**在重金屬攝入這件事情上，愛吃鎘污染高危食品——生蠔的香港同胞最為從容。

當大陸曝出鎘大米後，香港媒體就以“國貨失信心，港澳面臨搶米潮”作為標題進行報道，表達出對供港大米的信心。有記者專程前往香港考察，發現港人淡定得有道理。香港市場上絕大部分大米進口自泰國，也有一些來自越南、澳大利亞、日本和內地的大米。

泰國香米一直以來在大米界聲名遠播，但近年來由於泰國當地也面臨着因經濟發展所帶來的環境污染問題，泰國香米的品質可能並不如以“香港標準”為傲的香港精英和內地某些大V們想象地那麼完美。供職於浙江某出入境檢驗檢疫局的劉永豐等人在他們的論文《泰國大米現狀及展望》中提到，近些年泰國大米中的重金屬含量呈現一定的上升趨勢，已經越來越接近我國標準的限量。其中重金屬鉛和砷的含量逼近國標的批次，有明顯的上升趨勢。當然，有人會説，這報告當中沒有提到鎘！於是，鉛和砷笑了。

鎘大米乃至重金屬污染是各國工業發展中常見的環境問題。

我們就治不了鎘等重金屬小樣了麼！？

由經濟發展導致的重金屬污染是多國的通病。在20世紀40-60年代，日本富山縣銅川流域也同樣出現過嚴重鎘污染，並導致該地區平民大規模中毒，患上所謂的“痛痛病”。

神通川兩岸耕地被三井金屬礦業公司神岡煉鋅廠的廢水所污染，該地區土壤所產稻米含鎘量超過了1.0mg/kg，遠遠超過日本的鎘衞生標準0.4mg/kg。到1972年止，日本的“痛痛病”患者共達258例，其中死亡128例。

但這並不意味着鎘等重金屬污染是難以治理的頑疾。

為了治理當地的土壤，日本政府從神岡山區取來乾淨的土壤，將含鎘的土壤深埋到水稻根系無法抵達的25cm地下，並用堅硬的物質進行隔離。

這種處理方法太過耗成本且低效率，並不為其他國家所借鑑。但是現在已經有更好的手段可以拯救土壤。

農業專家提出，這樣的方法還有：加入石灰等物質提高土壤的酸鹼度；種植某些對鎘和砷吸收能力較低的特殊水稻，（過去10多年中國研究人員已發現了一些這樣的水稻）；利用生物修復法，種植吸收鎘能力強的水稻以及類似的植物來清除土壤中的鎘，收割這些水稻用於發電等。

不論後期的整治如何順利，不可否認鎘大米曝光確實暴露出了許多現有的問題。如檢測環節的監管缺失、工業排放未經審核，信息還不夠透明等。環境污染與經濟發展產生的矛盾由來已久，對於惡意排污行為，我們理當堅決打擊。但在處理鎘大米這樣的事件時，應當有所區別。

習近平總書記在被問及對北京霧霾的觀點時説，從前北京雖然沒有PM2.5，但卻有PM250。現在老的問題解決了，新的問題又湧現出來。“其實老的問題和新的問題，在中國社會里面同時存在的。”解決問題急不得，要用淡定的心態來面對。