夏季大排檔消費火爆 串店一晚最多賺3萬元

逛逛瀋陽城,從北邊的淮河街到南邊的文萃路,從東邊的彩塔街到西邊的西塔街,每天一到晚上六七點鐘,各種大排檔就鋪滿整條街,烤串的、烤肉的,醬大骨的、煮雞架的,烤對蝦的、鐵板燒的……夥計們忙得腳打後腦勺,老闆們則是數錢數到手抽筋。每年的6月中下旬到9月上中旬為大排檔的旺季,這近三個月下來,處於繁華地點的大排檔,毛利都能賺到一百萬元左右,除去房租和服務員工資,大排檔的老闆們跳跳腳,都能買台百八十萬的路虎攬勝。

樣本1:烤肉店

一天晚上最多掙3萬塊

在皇姑區步雲山路上,燒烤店一家挨着一家,每天交通晚高峯過後,這些燒烤店都在自家門前的人行道上,擺桌子放凳子,支起爐子燒起炭,熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開序幕。

據瞭解,位於路口的一家燒烤店是最賺錢的。老闆馬先生也不推讓,他爽快地説:“我這裏的肉都是真材實料,吃的客人多,當然就賺錢。最賺錢的時候是每週五晚上,最多賺到3萬塊。”馬老闆介紹説,他通常會去塔灣肉食廠購買牛羊肉,平均價格能比農貿市場售價便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來説,購買每斤牛肉的價格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油,能穿出將近200串肉串,平均成本0.475元/串,再加上醃肉料、烤肉料和3分錢的竹扦,成本將近0.6元/串,每串賣1.5元,毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多,每串賣到2元錢,利潤很高,但是走量比較少。

在肉類產品中,雞肉類也比較賺錢,以烤雞頭為例,零售3元/串,每串上有3個雞頭,實際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類,成本能達到1.1元/串,售價為2元,毛利潤不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本,總體算下來,每天營業額的一半就是純利。

樣本2:海鮮攤

利潤最高損耗也比較大

在各類燒烤大排檔中,海鮮的價格最高,利潤也是最大的。位於皇姑區新安江街上的一家海鮮燒烤店,老闆小黃本身就是丹東人,自己家打撈的海鮮每天都往瀋陽運,他就順道兒開了家海鮮燒烤店。黃老闆説:“我們賺的也是辛苦錢,白天去接貨,晚上熬夜燒烤,確實不容易。”

黃老闆介紹説,海鮮的利潤確實挺大。以黃蜆子為例,飯店批發價是12元/斤,2斤能做3盤,每斤食材的成本在8塊錢左右。水煮是最省事兒的,不用額外增加成本,而如果是燒烤或者辣炒,加的輔料就多,但每盤成本也就10元錢左右,零售價是30元/盤,毛利潤達到200%。但是海鮮的損耗比較大,要是當天晚上賣不出去,第二天就全死了,搞不好還得賠錢。

在瀋陽,海鮮燒烤最賺錢的,當屬小宋烤對蝦店。每隻蝦純利潤為1元,旺店每天能賣出去8000只到1萬隻蝦,每天光賣對蝦就能純掙萬八千塊錢。再算上其他燒烤和啤酒的錢,每家店每天最少都有兩三萬元的收入。據説這家店的加盟費目前已經炒到了40萬元左右。黃老闆建議,沒有做過海鮮生意的人,別輕易碰這行,因為投入的食材成本大,還不易儲存,如果爛在手裏,那就是一筆大虧空。

樣本3:骨頭館

光賣毛豆一天能賺千元

在鐵西區虹橋路上的一家骨頭館,每桌客人點的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上,這家的大排檔都是這條街上最熱鬧的。老闆透露説:“其實醬大骨真不掙錢,就是打着這個招牌。大排檔期間,最賺錢的當屬毛豆、雞架、啤酒這些配搭兒。”

大排檔裏少不了煮毛豆和鹽水花生,這家店的價錢是6元/盤。在農貿市場上,毛豆和花生的批發價每斤都不到3塊錢,一斤毛豆或者花生通常能裝5盤,每盤的成本只有0.6元,利潤卻高達5.4元,按一晚上賣出去200盤計算,光是毛豆、花生就能賺1000多元。

醬大骨的售價是18元/盆,每盆重量在1斤左右,單純骨頭的成本是八九塊錢,再攤進去液化氣、調料、房租、人工、水電、損耗的費用,每盆也就能掙個3元錢左右。而如果是賣雞架,6元/個,成本則為3元/個,利潤高達100%。此外,這家店比較賺錢的還有啤酒,每名客人喝三四瓶很正常。零售價6元/瓶的啤酒,成本是3.25元/瓶;零售價4元/瓶的啤酒,成本是1.875元/瓶,基本都是喝一瓶賺一瓶。就連不起眼的礦泉水,毛利潤也能達到270%,比如24瓶一箱的礦泉水進價是13元,平均每瓶0.54元,一般賣到2元/瓶。如果是賣1元錢的純淨水,利潤大概是80%,不過數量比較少。