二季度餐飲業虧損面達20% 高端改走親民路線

本報訊(記者塗端玉)這邊廂,餐飲業正在進行格局調整,高端餐飲紛紛轉型;那邊廂,行業陷入高素質人才短缺境地。記者日前從“聯合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽啓動儀式上得知,不少“普通食材、親民價格”方案正在被大力推廣,而未來5年中國廚師需求總量缺口達400萬,“人才荒”或阻礙餐飲業發展。

來自中國烹飪協會的報告顯示,第二季度餐飲行業虧損面達20%,60%的企業利潤出現大幅下降,個別企業下降超過300%。

在此環境下,不少高端餐飲企業紛紛加快轉型,謀求生存之道。“我們與全國十萬家餐飲店建立了直接合作關係,受‘三公限制’等影響,商務宴請較為疲軟,目前合作的不少高端餐飲店的確在進行轉型,我們在幫助制定解決方案。”聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星介紹,目前其在中國有50多名專業的廚務顧問以及近千人的專業服務團隊,今年開始他們團隊針對高端餐飲正在推廣“取材有道”方案,選擇普通平價食材,創作包裝精良菜品,在價格上體現“親民”。他表示,廣東地區則主要針對海鮮進行推廣,在運送、烹飪上下功夫保存鮮味,材料上多選擇性價比高的食材,不再走“高不可攀”路線,市場反應不錯。他認為,廣東人能接受的海鮮飲食方案,推廣到全國都會“通行”。

據他介紹,今年到目前為止聯合利華飲食策劃業務增速略低於日化業務,但業務量還是在穩定增長中。“大眾化餐飲受政策、經濟影響似乎不大,尤其是廣東市場仍很興旺,所以我們充滿信心。”他表示。